虾保能【SHRIMPOLEN】  

  

 虾类保鲜一直是海产业界最关心的事项，尤其在冷冻、解冻时的 Drip Loss、外观色泽褪色、碎肉率的问题等是其最大的困扰点。虾保能即能一一克服上述的问题，对冷冻虾仁、蒸煮虾仁有明显而优良的效果。

 

一、外观：白色粉末。

 

二、溶解性：易溶于水或海水。

 

三、安定性：

卫生署登记之安全合法食品添加物，敬请安心使用。

 

四、功能：

1. 提高保水性及步留。

2. 减少解冻后滴液流失 (Drip Loss)。

3. 增进质地 (Texture)。

4. 保持虾之原色及外观。

5. 减少虾蒸煮后失重及碎肉率。

 

五、使用法：本品可使用在生鲜虾仁或煮熟虾仁。

1. 对于海虾仁，先将30g虾保能溶于1公升水中 (即3﹪)，待其完全溶解澄清后，再添加20~30g (即2~3﹪)食盐溶解之，做成浸渍液。

2. 将虾仁放入浸渍液中浸渍3~6小时 (以可淹盖为准)。

3. 对于草虾仁，虾保能仍添加3﹪，唯食盐添加量须降低，使用 1.8﹪即可 (1公升水添加18g)。

4. 浸渍时，每隔20~30分钟，请缓慢搅拌2~3分钟。

 

六、注意事项：

1. 操作水温需维持在0~5℃。

2. 虾因种类不同，其鲜度处理方式亦不相同，故用量上略有差异。

3. 本品具吸湿性，故启封后请尽速使用。

4. 虾保能的水溶液可在同一天多次循环使用，但若隔天请更换新的虾保能溶液，功效较佳。

 

 

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