多磷素B 【POLYPHOS B】

 

多磷素B为具有防止食品变色、改进食品色泽、提高步留、增加成数、改进风味的食品品质改良剂，是经食品卫生法规许可，具有独特配方的高纯度的重合磷酸盐。

一、特性：为能溶解于水的白色粉末。

二、效果、特长：

1、  保水作用：多磷素B能促进蛋白质的溶解，增加保水性，增强肉蛋白的结着性和弹性。

2、  金属离子封锁作用：金属离子封锁作用是多磷素B最重要的作用。铁、铜、锰、钙、镁等金属是食品变色变质的主要因素，而多磷素B能与这些金属离子形成复盐或错盐等水溶性盐类而除去。这些作用的结果，多磷素B添加于食品中均可防止食品变色、变质，亦可改良食品品质。

3、  高分子作用：多磷素B为高分子物质，故能发挥高分子独特的种种作用，如分散、乳化、悬浊、浸透等界面活性的作用，并对食盐具有调和作用，即食品中添加多磷素B时可增加盐量而不影响风味，因此可增进食品的保存性。

三、用途、用量、使用方法及使用效果：

1、  鱼肉炼制品、鱼丸、鱼香肠、油炸食品

用量：原料肉之0.1-0.3%

使用方法：鱼肉擂溃时，先添加食盐与冰块，擂溃约十分钟后，添加多磷素B一起

擂溃约五分钟后才添加淀粉及其他佐料。

使用效果：增加结着力、弹力。增加保水性、防止变色、变质。

   2、肉类制品、洋火腿、香肠

      用量：原料肉之0.1-0.3%

      使用方法：a.香肠与原料肉切碎或擂溃时添加。b.贡丸与原料肉细切或擂溃时添加。

c.洋火腿与原料肉盐渍时添加

使用效果：增加结着力、弹力。增加保水性、防止变色、变质。

   3、罐头、果汁（果味）饮料类、植物蛋白饮料

      用量：﹤0.1%

   4、乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面

      用量：﹤0.5%