[文]六味牛肉脯的做法大全 最喜欢的一种牛肉美食

肉业网     http://www.chinameat.cn     2016/7/27 11:35:59     167点击

    六味牛肉脯的做法大全 最喜欢的一种牛肉美食
 
    主料辅料 牛肉 5000克 鸡蛋 2 个 大茴香 10 克 五香粉 10 克 生姜汁 10 克 胡椒粉 5 克 小苏打 5 克 鱼露 315 克 白糖 50 克 味精 15 克 黄酒 45 克
 
    烹制方法
 
    1.将 牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。2.将 鸡蛋搕入盆内，加 鱼露、大茴香粉、 胡椒粉、 姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁，将 牛肉块放入拌匀并腋渍半小时。3.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘。然后取出 牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面 烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。工艺关键 大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
 
    风味特点 此菜系 靖江特产，已有五十余年历史。色泽紫红，薄而透明，味道甘甜， 肉质鲜嫩，常作 小吃或馈赠佳品。