| 近期辐照食品闹得沸沸扬扬。过去，很多人从未听说过用伽马射线对食物进行灭菌的方法。这些食品的安全性如何，是否存在残留问题，自然成为了大家的疑惑。
■有关辐照食品新闻回放：
★6月7日，开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行时货物意外倒塌，导致钴60放射源被卡住，无法安全放置。6月14日，由于长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃。
★7月12日开封市政府召开发布会通报相关情况。
★7月17日有谣传称辐照中心钴60将爆炸，致使许多群众逃离家乡，外出“避难”。当地政府随后召开新闻发布会，专家出面辟谣，大部分群众返家。
此事引起人们对辐照食品的一系列关心和担忧。
■什么是辐照技术
食品辐照技术即应用钴-60γ射线或电子射线在不需要拆箱、拆封的状况下穿透食品，杀死食品中寄生的昆虫和细菌、霉菌、大肠菌群及致病菌的原理，提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术，用这种技术处理的食品应称为辐照食品。辐照食品一般分为三类：一类是低剂量，用于抑制产品器官的代谢和杀虫；另一类是中剂量，用于针对性、选择性的杀虫、杀菌和改进品质；最后一类是高剂量，用于彻底杀虫、灭菌和长期保存食品。长期的生物试验结果表明，辐照食品不会使食物产生感生放射性，因此不存在残留，完全不用担心辐照后使食物变质或产生其他对人身体有害的物质。
■辐照技术的优点
食品辐射保藏与罐藏、干制比较，它能较好地保持食品原有的新鲜状态，所以又称冷杀菌保藏食品法；与化学物保藏食品方法比较，它无化学物质的残留物；与冷冻食品保藏方法比较，它能节约能源；大多数食品保藏方法需要特殊的适宜包装，并需迅速加热杀菌或冷却，通常利用较小尺寸的包装容器，但辐射保藏食品包装可以比热处理食品包装大得多，因为γ、X、电子射线有较强的穿透力。
■辐照技术的发展状况
自50年代中期美国军队开始研究辐射完全杀菌技术以来，荷兰、苏联、英国、法国等国也先后开展了食品辐照的研究，并取得了一些成果。
60年代，国际上认为辐照是食品添加剂而加以限制，因而进展减慢。1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。此后各国又持积极态度展开研究。
1980年以后，随着对辐照食品安全性认识的澄清，更多的国家批准辐照食品的应用。中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位，对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制订了“辐照食品卫生管理暂行规定”，已在建立大型辐照食品生产基地。
目前，我国约有近百种辐照食品通过了鉴定，早在1998年之前国家就已颁布批准了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类固态辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置。
另据中国核农学会早前的调查显示，2005年我国辐照食品产量就已达到14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达到35亿元。
■常见的辐照食品品种
特殊食品：病人食用的无菌食品。
脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。
延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。
冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。
保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品
可见，辐照食品早已进入了我们的生活，不过很遗憾，很少有企业在辐照食品上标注了相关信息，因此，也很少有消费者知道，自己吃的食品可能就是被辐照过的。
■辐照食品的安全性
对于辐照食品的安全性，目前有两种声音，第一种主张辐照食品是安全的，这种声音目前占据了主流，因为世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸、致突变性。至今尚未发现因辐照产生的有害物质。
联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会也曾于1980年宣布，用10千戈瑞（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后可不再进行毒理学评价试验。
另一些机构和专家认为，辐照食品仍然存在一定的风险，一方面可能存在一部分残留，威胁消费者的安全和健康，另一方面辐照食品诞生的时间不长，这么短的时间不足以确定它的安全性！
此外，由于辐照具有很好的灭菌效果，加大剂量的话微生物含量可以减至0，而且灭菌时间也能大大缩短，因此很多企业甚至放松了对中间过程的卫生控制，细菌病毒严重超标的产品拉去辐照一下‘达标’，辐照的剂量也远远超过国际标准。这将让辐照食品产生更多的隐患。
■辐照食品应把选择权交给消费者
根据卫生部1996年公布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。同时，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可、具备的条件、新研制辐照食品品种的审批、包装和说明书等内容。之所以要求加贴标识，是由于对食品进行辐照不属于食品常规生产加工过程的内容，不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。
另外，有的消费者不认可被辐照过的食品，而且辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品，因此，从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。
落实辐照食品的标识也是在体现消费者的知情权，这一点，辐照食品应该向转基因食品学习，就像目前市面上存在的大量转基因植物油一样，应该大大方方把转基因标在外包装上，充分体现消费者的选择权和知情权，消费者若能接受便购买，认为它不安全的则可以选择其他品种，哪怕价格高一点。
总而言之，此次辐照食品事件，体现的是食品加工技术和食品相关信息的不透明性。辐照食品并不可怕，可怕的是经过辐照的食品却要瞒着消费者。 |