在哈尔滨市道里区菜市场内,一边是价格不断回落的猪肉摊床,一边是价格依旧坚挺的肉灌制品专卖店。哈尔滨的市民感叹,肉灌制品真是涨价容易降价难。在饭店,肉菜价格同样保持“高姿态”,“为何不降”的疑问发生在市民点菜时。
记者在道里菜市场了解到,前艚最低已下降到8元每斤左右,比春节前下降了约30%。但是在市场上,以猪肉为主要原材料的肉制品却没有随着肉价下降而压低身价。19日20时许,记者在会展家乐福店了解到,家乐福自产红肠、大众肉联、秋林里道斯红肠的价格在每斤13.8元到每斤19元不等。一家肉灌制品专柜的女售货员告诉记者,2007年,红肠的价格是每斤13.8元,后来随着猪肉价格上涨,调整到每斤17.8元,直到最后调整到每斤19元,这个价格已经大半年没有调整过,居高不下的价格也影响着肉灌制品的销量,她说,“我跟老百姓一样,也希望肉肠价格能便宜一些,这样来买的人肯定不像现在这么少。”
随后,记者走访了西大直街、黄河路上的一些大型饭店,菜单上,大骨棒、脊骨、水煮肉等肉类菜品的价格每盘均在38元左右,锅包肉、鱼香肉丝等肉类菜品价格保持在每盘20元左右,和2007年肉价最高时的菜价持平。一位预订包房的中年男士说,涨价时饭店立即更换菜单,现在原材料降价,饭店却不及时降价,这让消费者十分不理解。
记者采访到哈尔滨一家食品公司的办公室主任,他说,在短时间内,公司还没有降价的打算。猪肉只是肉制品的主要原料,涨还是降,不仅仅由肉价决定,肠衣、纸箱等多种材料的成本都得计算。其他的生产环节也要考虑到,像运输费用、人工费用等综合成本都制约着肉灌制品的售价。
另一家知名品牌的负责人表示,目前猪肉价格并不是呈稳定下滑趋势,仍在小幅波动。当猪肉价落到相对稳定的时候,厂家核算肉制品的成本才能调整出合适的价格,这就是市场的滞后性。此外,市民对“价格”极为敏感,不论是涨价还是降价,频繁调整价格都会影响品牌在市场的公信力。现在厂家的营销策略是,适当之时,会促销让利某类肉灌制品。
一家饭店的负责人表示,近一段时间以来,菜品价格也很难降价。受金融危机影响,市民的消费能力下降,这导致饭店人工费、水电费、房租等相关费用压力增大。此外,过频调价容易造成市场混乱和消费者的不信任。 |