涨价对于各方的影响究竟有多大？连日来，记者兵分多路，除了与生猪批发商、屠宰场、猪肉批发行等销售链中上游人群接触外，还采访了处于链条下游地段的农贸市场、超市，以及密切相关的消费群，如餐饮业饭店、大型食堂和普通市民。
【普通家庭】
人均月生活成本增40元
家住莲花北的卢阿姨每天安排包括老伴、大女儿一家三口、小女儿一共6个人的饭菜，明显感到生活成本加大。“肉价上涨前，30多元钱就可以为四五个人安排一顿有鱼有肉的丰盛晚餐，现在，50元一顿还得尽量少安排些肉。”已经退休的卢阿姨告诉记者，女儿女婿白天上班，晚上下班后到她家里吃晚餐，因此晚餐会安排得丰盛些，午餐就尽量简单，即便如此，生活成本还是增加不少。
“除了猪肉涨价，食用油也在涨，而且由于当前正处于休渔期，鱼肉也涨价，以每天多支出8元估计，一个月下来，六口之家总共增加240元，每个人平均为40元。”卢阿姨说。
此外，卢阿姨还发现了一个怪现象，肉价涨后，家庭主妇们每次买肉反而买了更多分量。原来这是主妇们想出的应对上涨的省钱新策略：肉价一天一个样，今天多买一些，明天可以不买，即使明天涨了，也暂时省下了差价。“我今天就买了20多元钱的猪肉，大块的龙骨用来煲汤，中间的排骨清蒸，再买点五花肉炒腐竹，剩下的肉先冰冻着，一次买肉可以吃两天。”卢阿姨说。
至于近期有人在网上提议用“3月不吃肉”来抵制肉价，卢阿姨则表示“自己家不可能做到”。一方面，家人有每周至少吃两三次猪肉的习惯，曾试过用其他肉代替猪肉，但终究不习惯；另一方面，家里有老有小，如果说肉贵就不吃肉，那是不现实的。
【农贸市场】
部分猪肉档难以为继
“虽然大家都还在维持，但现在猪肉生意好难做了，销量比以前少了差不多3／5，营业额最低时大约只有以前的1／3。”福田农批市场猪肉档柯老板一讲起生意就直摇头。据他介绍，他档位的猪肉都是从南山肉联厂进的货，以前每斤边猪的进货价只有4元左右，现在却高达10元多。尽管进货价高了，他定的销售价也高了，但利润空间大大缩水。
“以前每天卖20多头猪，每头猪赚50—60元，每天可以赚600—700元，高峰时还能达到1000元，但现在就是卖10头左右，每头猪赚不过10元，每天的营业额只有200—300元左右。”
普通农贸市场的猪肉摊档更为艰难，由于供货商货源减少，散户的需求便没了保证。据记者了解，近两个月以来，莲花北的中医院肉菜市场猪肉摊档每日下午3、4时就收摊。而在洪湖肉菜市场，原本的两个猪肉摊档，现在只剩下一家。
档主普遍反映，拿货较难，营业时间减少，营业额受到直接影响，再加上还要付摊位的租金，扣除成本后，利润降低很多，但至于具体数字，档主们却均表示不方便透露。而这些市场的管理人员，在看到有人询问此事，也非常警惕。
之前广州有肉档获得减租两成，深圳档主们在接受采访时也较赞成这种做法，并希望有关部门能减免肉档的工商管理费或者减档口租金，以维持肉档在菜市场的正常经营。
【超市】
上肉价格两个月涨了85%
记者在走访超市时发现，尽管超市的猪肉价格较其他销售场所贵，但前来购买猪肉的顾客似乎并未减少。昨日，万佳超市“今日肉价”的牌子上写着：排骨18.8元／500克，瘦肉14.5元／500克，上肉10.8元／500克。沃尔玛超市排骨的价格是17.3元／500克，已经突破17元，而这个价格已经持续了两天。4月份时沃尔玛的上肉售价为5.90元／500克，如今的价格是10.9元／500克，两个月内涨幅高达近85%。
下午5时，记者在沃尔玛的猪肉专柜前看到，这里的猪肉供应充足，长长的开放式冰柜里放满各种瘦肉、排骨、叉骨等。店员告诉记者，下午6时左右客流量最多，晚上7、8时左右就可以全部卖完。无公害猪肉的价格比普通猪肉价格高，无公害排骨22.8元／500克，仍陆续有顾客前来选购。
昨日上午10时30分，记者来到田贝一街的万佳百货时，当日的猪肉已经全部上柜。许多顾客看了一眼标价，就直接选购。一位阿婆刚买了8元五花肉，她说：“猪肉涨价后，私宰肉、注水肉一定会进入市场，超市猪肉虽贵点却让人放心。”对于肉价上涨，顾客们表示，媒体对猪肉行情关注度高，对肉价上涨的有关原因也解释得比较清楚，因此可以理解，但希望肉价能尽快恢复到原来水平。
该店肉、水产部的负责人邓先生则告诉记者，超市对肉价进行调整是根据市场行情进行的，并没有随意涨价，销量也没有减少。在货源上，超市与专门的肉产供货商签订了合同，也能够保证货源充足。因此，肉价上涨给超市带来的压力较小。他觉得，供货商的压力会比较大。
【餐饮业】
不涨价顶不住成本压力
深圳各种快餐店顶不住成本上升的压力，纷纷涨价。面点王部分菜式提价1—2元，真功夫菜品价格平均上涨2元。暂时没有提价的快餐连锁店永和豆浆也表示，正在做市场调查，考虑于近期涨价。
“今年年前开始，食用油、副食品原料等价格持续上涨，5月份肉价也加入涨价行列，半年来我们店一直顶着没有涨价。但后来实在顶不住了。”面点王公司市场部部长黄先生告诉记者，自上月30日起，部分菜品价格上调。
至于提价后是否营业额上升，有关人士拒绝透露信息，但坦言提价确实缓解了部分压力。除了直接涨价，取消最低价格，变相涨价的餐馆也很多。
“进入7月后，我再也订不到5元的最低快餐了，许多外买店虽没有改菜单，但原本菜单的最低价格均被告知取消。”经常在小东门商业圈周边快餐店叫外卖的刘小姐发现，如今在这些店叫餐必须6元起价才行。而位于振华路的和泰潮州牛肉店原来有8—12元不等的快餐，现在猪肉类的快餐已经没有8元这个等级，基本上都不低于10元。
部分仍维持原价的餐饮店则坦言，如果未来猪肉价格持续上涨，将会考虑提价。“成本上升，但销售价格不变的做法对营业额的确造成了一定影响，如果猪肉价格再涨，快餐类可能要提价1—2元。”东园路永和豆浆快餐店副经理唐先生说。采访中记者发现，顾客对餐饮业的提价反应较为平静，不少经常吃外卖的市民表示，只是伙食成本每月增加了40—80元左右。
【大型食堂】
饮食服务成本持续增加
猪肉价格的持续上涨对不少企业、机关食堂的经营也造成了一定的影响。宝安区新安街道一家电子公司员工食堂负责采购的刘先生告诉记者，最近几个月来，宝安区的猪肉批发、零售价格的上涨势头有增无减，几乎每天都创新高。“现在鲜猪肉(精瘦肉)的价格差不多为12.9元／500克，比半个月前的11元／500克涨了17%；鲜猪肉(肋条肉)售价为12元／500克，较半个月前的10元／500克上涨20%；排骨售价为16元／500克，较半个月前的14元／500克上涨14%；就连猪内脏也大幅涨价：猪肝售价为8元，较半月前的5元／500克上涨60%。”
刘先生表示，公司食堂每天大约有100名职工就餐，对肉类的需求量很大。因为价格一直在涨，食堂在采购时，已经注意适当减少猪肉的采购量，而菜谱也相应地发生了变化。“以往食堂供应的肉类菜原料50%都是猪肉，现在这一比重下降了约10至15个百分点，食堂开始选择以牛肉、鸡蛋替代猪肉，其中，牛肉供应增加了约10%，鸡蛋增加了约15%。”
记者在采访中遇到了到食堂吃午饭的小张，他说：“以前10道菜中，差不多有一半都是猪肉类菜，但最近明显感到食堂供应的猪肉少了，鸡蛋、蔬菜多了。还有饭钱也涨了，以前一顿饭只要2.5元，从6月初开始，饭钱涨到了3.0元，一个月就多支出了30到50元。”他告诉记者，如果猪肉价格再涨下去，食堂的餐费可能还会上调，所以“肉价涨势必须得刹住车了”。
该公司后勤部门一名工作人员对记者表示，因为猪肉价格上涨过快，公司在饮食服务方面的成本持续增加，今年的产销利润有可能受到影响。他表示，迫切希望政府能够尽快采取一些措施，平抑肉价上涨的势头。 |