2015年12月28日，山东省青岛市李沧区一家新开业的火锅店里，数百平米的餐厅座无虚席，等位的顾客排起了长队，可是在里面就餐的食客仿佛并没有一丝离开的意思。
两位帅气的蒙古族小伙子在阵阵欢呼和叫好声中展示着他们的技艺：马头琴、呼麦、长调和庖丁解“羊”。包吉日木图已经连续唱了三首歌，额头上渗出了汗珠，嗓子也有些沙哑。与此同时，格希格都仁正在娴熟地用蒙古刀分割烤羊。
他们其实都是第一次到青岛。
这一天，是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特左旗召开苏尼特草原羊青岛推介会的日子，也是正式将苏尼特羊引进青岛的这家餐饮公司新店开业的日子。
三十岁出头的格希格都仁是地道的苏尼特草原上的牧民。黝黑的面庞，羞涩的笑容，让人很难把他和曾经的国家一级柔道运动员联系在一起。不过他现在的身份是所在嘎查的嘎查长，同时还成立了有109户牧民、88万亩草场的牧民合作社。他的愿望很简单，让牧民养的羊走出草原，把好羊卖个好价钱。
他的愿望，也是苏尼特左旗、锡林郭勒盟共同的愿望。
千年草原给自己的新定位
位于中国正北方的锡林郭勒草原拥有丰富的自然资源，以其草场类型齐全、动植物种类繁多等特征而成为世界驰名的四大草原之一。境内有全国唯一被联合国教科文组织纳入国际生物圈监测体系的锡林郭勒国家级草原自然保护区，既是我国重要的生态屏障，又是重要的畜产品基地，可利用优质天然草场面积达18万多平方公里。
千百年来，这片草原上的人与其他生物天然和谐地生活在一起。沿河策马，逐草牧羊。在锡林郭勒草原特定的生态环境中，经过长期的自然选择和人工选择，形成了两种历史悠久、享誉世界的名羊：苏尼特羊和乌珠穆沁羊。
世界在变，时代在变，草原的生活也发生了变化。锡林郭勒传统的羊肉产业模式在面对全国、全世界的市场时，遇到了一些麻烦。
首先是全国的羊肉市场进入乱战时代。市场竞争日趋激烈，对产业的综合要求越来越高，同时，鱼目混珠的假冒锡林郭勒羊肉充斥市场。其次，近年越来越多的进口羊肉甚至一些身份不明的进口肉对国内羊肉市场形成了一定冲击。
而面对这些问题，大多数规模小、经营方式简单粗放的企业完全没有能力去应对和解决。“明者因时而变，知者随事而制。”锡林郭勒草原羊产业，要重新做一个定位了。
全新的出发从练内功开始
好羊肉没有卖出应有的好价格，很大程度上是因为假冒者横行、没有形成品牌效应。
2015年12月22日，中国畜牧业协会三届七次理事会暨2015全国畜牧行业发展高层论坛在北京隆重召开，锡林郭勒羊肉全产业链追溯体系荣获“2015年中国畜牧行业优秀创新区域模式”。为防止过度放牧、实现草畜平衡，锡林郭勒每年出栏的草原羊仅有800万只。但是，市场上假借锡林郭勒草原羊名义的羊肉让消费者真假难辨。为了让真正的“锡林郭勒羊”拥有统一的身份证，2013年初，锡林郭勒盟正式开始实施追溯体系建设工作：运用物联网技术以及数据库等现代信息技术手段建立追溯管理平台，实现羊肉从养殖、屠宰加工、物流配送、消费终端等全产业链的无缝监管，做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究的全程追溯体系管理。锡林郭勒盟经信委副主任哈斯海日汗谈起可追溯体系来头头是道：“可追溯体系最直接的好处就是，消费者只要扫一下产品外包装上的二维码，该产品的产地、羊种、放牧记录、屠宰加工等各环节便一目了然，记录着每只羊‘从牧场到餐桌’的全程信息。”
草原羊有了“身份证”，只是修炼内功的第一步。
2015年7月27日，苏尼特左旗鑫海肉食品有限公司正式开业。这家投资6000万元，占地面积3万平方米，拥有国内先进大型的屠宰、熟食品现代化流水生产线，日屠宰能力2000只羊单位的企业，是苏尼特左旗肉食品精深加工产业园区内入驻的第六家大型企业，格希格都仁作为与企业深度合作的牧民合作社的理事长，也在这家公司中担任副总经理的职务。
锡林郭勒传统的羊肉产业中，有许多中小型加工企业和松散的牧民合作社。这些企业组织化程度低，生产工艺落后，抗风险能力差。近年来，锡林郭勒盟大力发展设备先进、实力雄厚、经营思维和意识超前的重点企业，并着重建设“牧民+合作社+企业”利益共享机制，大力推动农牧民专业合作社的培育发展，将合作社作为牧户与企业之间的纽带，承担为牧户养殖提供技术指导，组织牧户与企业签订购销合同，并进行统一销售等工作。
让草原羊品牌登上时代的舞台
一边苦练内功，另一边，锡林郭勒草原羊东突西进、南征北战，走出去，引进来，系列品牌建设和推广活动搞得如火如荼，卓有成效。
2015年，锡林郭勒盟及所辖西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗等旗县先后集体或单独在锡林郭勒以外参加、举办行业展会及专场推介会就达几十场。其中，“中国·包头(国际)牛羊肉产业大会”、“南京·乌珠穆沁羊肉推介会”、“江苏国际餐饮博览会·锡林郭勒草原羊推介会”、“2015首届京津冀锡林郭勒羊肉菜品烹饪比赛”、“苏尼特草原羊青岛推介会”等一系列“走出去”的活动，在为企业带来巨大经济效益的同时，也在全国范围内展示推广了锡林郭勒羊肉的品牌形象，提升了知名度和影响力，真正实现了让锡林郭勒的草原羊到全国的市场去“觅食”。
与羊肉同行的，还有文化。2015年11月11日，由中国畜牧兽医报社、内蒙古哈木格文化传媒有限公司、苏尼特左旗鑫海肉食品有限公司发起成立的中国牧羊人文化沙龙成立仪式在呼和浩特举行。近百位媒体从业者、羊产业相关单位的负责人参加了仪式。牧羊人文化沙龙由百余位来自羊产业及相关的餐饮行业、媒体行业、金融行业等关心、支持羊产业发展的“牧羊人”组成。政府部门、企业、金融投资、中介服务机构、媒体等相关行业的领导和专家以线下沙龙的形式，为锡林郭勒羊产业建言献策，在商业融合的角度为羊产业发展出谋划策的同时，为之赋予了更深的文化内涵。目前，牧羊人文化沙龙已经先后在呼和浩特、青岛、长春、澳大利亚墨尔本、包头等地举办多次线下活动。
“走出去”让锡林郭勒羊肉在重点区域、重点市场四处开花，“请进来”则是对锡林郭勒羊肉品牌的全面展示和升华。每年的7月~8月，是锡林郭勒草原最美的时节。来自全国的采购商云集于此，寻找中国最好的羊肉。为了将这样的考察活动办成具有规模效应和聚合效应的系列活动，推动锡林郭勒羊肉产业发展和羊肉品牌建设，从2014年开始，锡林郭勒盟经信委、锡林郭勒盟肉类协会等各相关单位联合中国餐饮供应链管理协会主办了“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”系列活动。该项活动由餐饮企业与羊肉企业对接、锡林郭勒绿色肉食品展示推介会、产业发展论坛等多项活动构成。每年均有上百家餐饮企业、数十家媒体、多位国内行业权威专家积极参与。
“请进来”请来的客不仅仅是客商，更是有助于推动锡林郭勒羊肉产业全面发展的“智囊团”。2015年“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”活动中的一项重头戏就是“锡林郭勒草原羊产业发展论坛”，每年的论坛都邀请到中国农科院、中国烹饪协会、中国肉类协会、中国肉类食品研究中心等权威部门的知名专家、学者来为锡林郭勒草原羊产业这一年的发展把脉，从不同的领域和角度建言献策，让锡林郭勒真正将贵客请进了门。 |