河南永达集团技术中心根据国家航天员中心提供的神九航天员食用反馈意见,通过376次反复试验,先后解决4项行业性技术难题,受到神十产品专家组的高度评价。
“首先,我们对生产配方进行了优化调整,在最少食品加工’的理念下,突出食材的原香与原味。例如橙汁莲藕产品的做法——将橙子和柠檬洗净,后按比例榨取果汁,其间不添加任何配料。”研发人员介绍,这样做的目的就是减少食品加工过程中对食材的破坏,保证食材最初始的风味与口感。
研发人员还介绍,他们通过大量试验,在确保安全的前提下,合理利用栅栏技术对食品进行减菌化处理,减少对食品营养成分的破坏。“例如,在加工烧鸡腿的过程中,我们对降低食材初始带菌数采取了技术攻关,在加工过程中使用优质水源,卤制所用的香辛料经沸水处理沥水后再使用,产品卤制出锅后,还增加了烘烤工艺。”
针对单个产品,通过具体工艺与配方比对方案,研发人员反复进行验证。例如,对于黄色洋葱与红色洋葱的辣度风味比对试验,荷兰土豆与本地土豆的口感比对试验,长茄子与圆茄子的质地比对试验等,这让研发取得了突破性进展。
“下一步,我们将加大技术成果转化力度,让更多消费者吃上健康安全味美的永达鸡肉食品。”冯永山最后说。 |