近日，餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）对外发布，2023年全国的小酥肉市场规模已突破100亿元。一则“小酥肉一年卖出100亿”的消息“火”上热搜，在消费市场“一石激起千层浪”。震惊于小酥肉产品以其独特风味和便捷性迅速占据巨大市场份额的同时，人们同时也敏锐地注意到了这一现象级产品背后所折射出的消费趋势与行业变革。
根本因素：市场需求广阔，完美口味匹配多种场景
“铜锅要涮牛羊肉，蔬菜要用清汤烫，小酥肉是必点，先趁着刚出锅的酥脆吃几口，再下到火锅里，吸饱了汤汁的裹面软糯中还有油炸后的酥香，配上饱满的肉感，谁吃谁懂……”
朋友圈里的“火锅小天后”苏女士，用一周至少吃两顿火锅的经验，“打磨”出来独属自己的“菜品必吃榜”。在这份榜单里面，小酥肉成为了绝对的C位。而像苏女士一样“力挺”小酥肉的消费者不在少数，在各社交媒体平台搜索“火锅必点”“最佳火锅伴侣”等词条，小酥肉作为高频词汇，长期“霸榜”最受欢迎火锅菜品TOP10。
而对于喜欢招待朋友的陈女士来说，小酥肉的最佳体验不是在火锅店，而是在自家的餐桌。一次偶然的机会，她在超市中拿起了一袋“美好小酥肉”，一举赢得了家人、朋友的高度赞誉。“除了正餐以外，有时候我们也把小酥肉当成零食，周末在家看个电影，配上饮料和小酥肉，感觉特别解压！”陈女士说。
肉+碳水的王炸组合，层次丰富的口感，是让小酥肉成为“网红顶流”的根本原因。作为川渝传统美食，小酥肉以其独特的酥香风味，俘获了大批坚定的拥趸。优质猪肉或鸡肉打底的“鲜”、佐料调配腌制的“香”、挂糊油炸过后的“酥”，征服着每一个挑剔的味蕾。味觉的满足，让消费者心甘情愿为小酥肉的“出道”投出宝贵一票。
除了“味蕾攻击”以外，丰富的食用场景，也为小酥肉占领消费市场提供了“加分项”。在B端，除了川菜馆和快餐店，小酥肉在火锅、烧烤、串串等赛道上崭露头角，取得耀眼成绩；在社交平台，消费者们不断挖掘小酥肉的花样吃法，“空气炸锅200度15分钟，口感绝了”“小酥肉的神仙蘸料”“小酥肉炖菜我心目中的神”“一看就会的糖醋小酥肉”等层出不穷，满足着消费者在不同场合下的美食需求。
决定因素：聚焦消费“痛点”，让优秀品质便捷触达
口味上的“绝对实力”，让小酥肉赢得了消费者的芳心。然而，真正使小酥肉这一单品风靡全国、火爆出圈的，离不开预制菜行业的蓬勃兴起。近年来，预制菜频繁出现在大众视野，成为拉动食品消费的“新风口”。在预制菜蓬勃发展的浪潮下，小酥肉这一传统美食跨越地域限制，轻松走进千家万户的餐桌，成为现代餐饮消费的新宠儿。
而伴随着预制菜使用渠道和范围逐渐扩大，消费者的需求也在日益提高。在方便快捷的大前提下，“安全”及“营养”被频繁提及，也成为制约产业发展的“痛点”。
在这一方面，作为小酥肉品类领跑者的美好食品，早在六年前就开始布局。依托农牧业全产业链优势，美好食品严格把控产品质量，建立了从农田到工厂、从工厂到餐桌的一整套全程可控、可追溯的食品安全标准、质量管理体系。自动化生产线能够精准控制小酥肉生产的各项环节，实现了人效环境的标准化、统一化、智能化管理，强化消费者对食品生产过程的“安全感”。
为了让小酥肉品质优秀、口感稳定、便于批量生产，美好食品更是用足了匠心。选用质地弹脆的猪后腿肉，保证不油腻的清爽口感，同时彰显酥肉的口感嚼劲；来自“花椒之都”的国家地理标志产品汉源花椒，成为配料中的“点睛之笔”；近300场的消费者试吃、反复优化得出的面糊最佳配比、油温以及烹炸时间，让生产过程有标准、可量化，支撑着小酥肉迅速风靡，跃迁成为“百亿爆款”单品。
目前，小酥肉“品牌金字塔”已然形成。在市场认知度、销售量、渠道覆盖广度等多个方面，美好食品位居前列，以全国10万家餐饮门店合作、稳居10亿级品类冠军榜的绝对优势，领跑品类市场。随着品类市场日益火爆，小酥肉跨越百亿门槛后，预计会有更多实力企业下场角逐，共同推动酥肉市场冲刺下一个巅峰。 |