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[文]辽宁宏福肉类集团:记者探访放心牛肉 出厂前经化验室检验


肉业网     http://www.chinameat.cn     2013/6/19 9:09:29     691点击

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    自从辽沈晚报与省清真商业食品管理协会联合推出“放心牛肉进社区”活动以来,引起了广大市民的关注,为了让市民真正放心,昨日,本报再次邀请了市民参观了辽宁宏福肉类集团有限公司的包装和销售流程。

  屠宰牛的过程没有问题,牛肉的包装和肥牛制作及切片都需要经过哪些过程?肉牛不同的部位怎么切,才吃着香呢?对于市民现场提出的疑问,辽宁省清真商业食品管理协会相关负责人给予了现场解答。

  辽宁宏福肉类集团(简称辽宁宏福集团)坐落于辽宁省铁岭市清河经济开发区。总投资7.5亿元,占地面积169.5万平方米,拥有员工700名,产品连续多年被评为“辽宁名牌产品”。

  在车间里,肉牛经过了待宰、屠宰、排酸、分割等过程后,进行产品的一次包装了。车间里的工作人员,先按包装(打卷、装箱)的要求进行包装,松紧适度,长短一致,粗细都保持均匀。随后就是检斤环节,在工作之前,必须先前校秤,保证准确,每卷,每箱称重准确,所以根本不会出现缺斤少两的现象。

  最后就是装箱和速冻环节了,因为是流水作业,每个环节都有固定的负责人,所以特别专业。“速冻以后的牛肉就直接送到超市和农贸市场了吗?”市民代表张春光当场提出了疑问。

  辽宁宏福肉类集团有限公司相关负责人表示:“还得进行二次包装呢,待成品速冻时长达到36小时,中心温度达-18℃后,再进行成品包装。成品箱外观规整,用胶带封箱严密,打包带排列必须规则,横平竖直。最后还得经过成品检验,每批次的成品要经化验室做感官检查,微生物、理化检验。因为这些牛肉直接进了老百姓的餐桌上,所以安全卫生这个环节是最重要的。”

  辽宁省清真商业食品管理协会会长回守烈在现场教市民切牛肉的小窍门,他说:“牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。”
文章来源:      文章作者:      文章编辑:中国肉业网.中国     【查看评论()
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