“民以食为天，食以安为先”，食品安全与广大人民群众生命健康息息相关，是一个系统工程。正如一根长长的链条，一头连着源头，一头连着消费者，其中任何一个环节链条断裂，安全就不复存在。
2007年，永达集团出口鸡肉8700多吨，货值2300多万美元，其中绝大多数是出口到一向以标准严格、要求苛刻著称的日本市场。但永达集团的产品，没有一批被日方检出质量安全问题，没有收到一起日本客户的投诉。永达的出口食品安全链条是如何打造的？带着这个问题，记者采访了永达集团以及对永达出口产品负有检验检疫监管责任的河南出入境检验检疫局，从大量采访记录中撷取几个有趣的故事，奉献给读者。
一只小鸡45天的幸福生活
吉吉是一只小鸡。吉吉出身于名门望族。吉吉的曾祖父母是从美国移民到中国的曾祖代种鸡，祖父母和父母的血统都很纯正。吉吉的同宗兄弟姐妹在中国数以亿计。仅仅在永达集团，每年就有7000~8000万只。
吉吉出生于2007年10月7日。出生当天，吉吉就被专车送到了位于河南省淇县高村镇王屯村的永达集团第012号农场。与吉吉同一天抵达这个农场的，还有它的54000个兄弟姐妹——他们都是同一天出生的。
吉吉和他的兄弟姐妹分3群住进了3栋同样的鸡舍。
吉吉的房子是豪华型的。它长126米，宽13米，高2.5~4米，面积足足有1638平方米——相当于10套都市豪宅。房间里冬有热风供暖，夏有水帘降温，气温长年保持在24℃~35℃，还有加湿器，湿度长年保持在50%~70％。
吉吉的床也够豪华。离地面有60厘米高，是绷得很紧的尼龙网，就像孩子们玩的蹦蹦床。吉吉拉的臭会从网眼漏下去，落在地面上，再由饲养员定时清理出去。所以吉吉的小屁屁和小脚丫总是干干净净的。
吉吉很喜欢这里的饭。玉米、豆粕混合在一起，磨得很碎，再做成细小的颗粒，营养丰富，口感香甜，又很容易消化和吸收。
吉吉喝的是经过净化的深井水,而且不必费力拧什么，只需将小嘴凑近龙头，水就能自动流出来。也不必担心喝凉水造成拉肚子。
吉吉和它的兄弟姐妹住的是空调房，睡的是弹簧床，喝的是净化水，吃的是精细粮。它们很满足。
吉吉就在这里快乐地生活。饿了就吃，渴了就喝，困了就睡，乏了就伸几下懒腰，或者在床上活动活动。
吉吉长得很快，尽管刚来时还没有拳头大，25天后它体重就达到了1公斤，40天后达到了2公斤。
第45天的时候，吉吉已经长成2.5公斤的大鸡了。长的快，当然首先是因为吉吉有优良的基因。如果是普通的柴鸡，45天连1公斤也长不到。
其次还有饲料的功劳。14天以前，吉吉吃的是蛋白质、维生素含量很高、颗粒细碎的“育雏料”。第15天，由于吉吉已经长到了1斤半，在肉鸡里算是“半大小子”了，就换成了热量更高一些、颗粒更粗一些的“中期料”。第29天，吉吉体重已经达到了2斤半以上，该长膘了，它的饭也换成了热量更高、颗粒更大的“后期料”。
当然还有饲养员的悉心照料。吉吉住的鸡舍有4名饲养员，负责照料18000只小鸡。饲养员很辛苦，在吉吉来到这个农场前3天，他们就住了进来，进行全封闭饲养作业，直到吉吉出栏，他们才能出去。他们没日没夜地悉心照料吉吉，添食，清粪，消毒，防疫……
11月21日，吉吉觉得这是非常奇怪的一天。整整24小时，吉吉没吃上一口饭，只是不停地喝水。吉吉听到了自己肚子里咕咕叽叽的声音，觉得里面简直是一片真空。
这天晚上，吉吉又登上了汽车。这一次，吉吉和她的54000个兄弟姐妹来到了位于河南省汤阴县的永达集团清真食品加工厂。
吉吉被送进了一座蓝顶白墙的大房子，还没有感觉痛苦，就什么也不知道了。其实它已经被宰杀了，然后进了分割间……吉吉前一天什么也没吃，只喝水，是为了排空肠道，以免宰杀时弄破肠道造成污染。小鸡吉吉就这样结束了它45天的幸福生活。
一位驻场兽医48天的封闭生活
崔艳波是永达集团的一名驻场兽医。别看小崔才30多岁，他已经有10多年的养鸡经验了。
在永达集团，兽医体系分为三级。最高级的是总兽医师李海洲；中层是部门兽医，共27人，分驻各个部门、分厂，其中有10名左右又称巡回兽医，每人分管5~8个肉鸡养殖场，每天巡回检查，对每个养鸡场每周至少检查一次；最基层的就是崔艳波这样的驻场兽医，全公司有近70人，长期驻在养鸡场里，从事具体的监管及防疫工作。
2007年10月4日，崔艳波又一次进入了永达集团012号饲养场。他将在全封闭的环境里生活48天——直到这批肉鸡顺利出栏。
012号农场建于2002年，投资65.5万元，占地19亩，每批6万羽，年出栏30万只。与012号同种模式的农场，永达集团还有83个，都是2002年前后建成的。为了建设这83个标准化养鸡场，永达集团投资近7000万元，而当时公司的全年销售额仅有3亿多元。永达董事长冯永山当时是冒着资金链断裂的危险下了一招险棋。
险招往往是妙招。2003年，国内外很多地区爆发了H5N1型高致病性禽流感疫情，养鸡业元气大伤，多家养鸡场关门大吉。而永达的83家封闭式管理的标准化养鸡场没有一家发生疫情。当疫情过去，其他企业正在致力于恢复养殖规模时，永达的鸡肉产品又开始源源不断地走向国际市场，当年出口鸡肉1万多吨。
与崔艳波一同进入012号农场的，还有14人，他们中一人是场长，一人是炊事员，其余12人是饲养员，分成3组，分别管理3栋鸡舍。场长负责全面工作，而崔艳波作为公司的派驻兽医，独立行使兽医的职权，在很多方面拥有绝对的权威。比如，在鸡的防疫和用药方面，他完全听命于巡回兽医，凭巡回兽医的处方用药，场长不能干涉；对患病、死亡鸡只的处理，也是他说了算；甚至是否允许外来人员、物品进出农场，也由崔艳波决定——所有的钥匙都由他来保管。
在鸡场入门处的浴室里彻底洗了个澡，更换好公司提供的经过消毒的专用衣服后，崔艳波和他的同事们就再也不能走出农场，直到这批肉鸡出栏。
小崔进场后的工作首先是检查和维修。看看农场里的环境是否清洁，鸡舍是否干净，粪便、铺垫物是否清理彻底，是否已经消过毒，水路、电路、防鸟网、热风炉、换气扇是否完好，这些都是要认真检查的内容。
第二步是再次彻底消毒。用稀释的火碱溶液喷洒地面、墙壁、屋顶，用高锰酸钾、福尔马林薰蒸消毒鸡舍内空气，角角落落都要喷洒到、薰蒸到，不留死角。
第三步是接收公司配送的饲料、药品、器具、燃料。饲料不能直接喂给鸡吃，也要经过薰蒸消毒。
进鸡苗的前一天，工人们要生着热风炉，把鸡舍温度升高。地处华北平原的012号农场，此时的气温只有10°C左右。刚刚孵出的小鸡相当娇贵，鸡舍温度最好在37°C左右，此后应该逐步降温，每周降2°C，最后恒定在24°C。
这一切准备就绪以后，就该迎接鸡苗了。2007年10月7日一大早，永达公司用专车把54000只鸡苗送到了012号农场。崔艳波和其他饲养员一起，忙着点数、分群，把它们分别送进3栋鸡舍，圈在鸡舍一个较小的区域里精心饲养。随着小鸡日渐长大，饲养员会不断移动圈网，扩大饲养区域。出栏前夕，饲养区扩大到整个鸡舍。
7天之内的小鸡最娇贵，饲养的难度最高，劳动量也最大。崔艳波和场长、12名饲养员几乎24小时轮流在鸡舍里巡视，随时观察小鸡的饮水、吃食、活动状况，有异常情况马上处理。
54000只鸡苗，即使不发生任何疫病，全部存活下来也是不可能的。各种突然的刺激，比如突然降温、刮风，甚至较大的声音，都有可能造成一些体质弱的鸡苗死亡。在永达的养鸡场，肉鸡93％以上的存活率就被认为是可以接受的。如果饲养人员管理到位、照料得好，存活率达到96％以上，就能够得到公司的奖励。
对死亡的小鸡，崔艳波必须进行解剖，看一看内脏有没有异常，排除疫病致死的原因，然后将死鸡进行焚烧处理，以免造成污染。
鸡群出栏前7天，崔艳波要从每个鸡舍里随机采集30只鸡的血样，送有关实验室进行疫病检测。如果没有问题，再在鸡群出栏前3天从每个鸡舍里随机挑出2只鸡，宰杀后取腿肉送到永达集团的检测技术中心进行药物残留检测。疫病和药残检测都合格的肉鸡才能屠宰和生产食品。
2007年11月21日，对于崔艳波和012号农场的15名工作人员来说，实在是个好日子。昨天晚上，他们忙碌了半宿，与公司派来的运输人员一起，把54000只已经长到了2.5公斤的肉鸡全部捉进鸡笼，装上专业卡车，然后送到食品加工厂进行屠宰加工。
彻底地洗个澡，换上自己的衣服，崔艳波和养殖场的员工们就可以走出农场了。在农场里面穿的工作服有公司派人来清洗、消毒，养殖人员不用管。
小崔急于要做的，是马上回家看看48天没见面的妻子、孩子。初冬的阳光暖洋洋地照在他身上。但小崔还不能完全放松下来。现在他晚上可以回家休息了，但白天还要到公司去参加培训。几乎每次在驻场兽医出来休息的间隙，永达公司都要为他们举办各种专业知识培训班。这一次，公司请来了河南出入境检验检疫局的专家和河南农业大学的教授，讲授家禽疫病防治、日本肯定列表制度的应对、欧盟食品卫生法和动物福利等。
就在崔艳波等人参加公司培训的同时，永达公司派出了一支专业的队伍，对012号农场进行空舍清理和消毒。15天后，又有一支十几个人的队伍——饲养员、炊事员、场长和驻场兽医——进驻012号农场；18天后，又有54000只肉鸡将在这里度过它们45天的幸福时光。
一位兽医检疫官1天的监管工作
张远龙是河南出入境检验检疫局动物检验检疫处二科的一名检验员。按照国际惯例，他的职业应该被称为官方兽医，或者兽医官。
小张毕业于河南农业大学畜牧兽医专业，2004年经过公务员考试进入河南出入境检验检疫局，从此成为一名兽医官。
星期一上午8点，张远龙来到自己的办公室。向科长简要汇报了上周的工作，在OA系统上处理完必须处理的文件，准备好必要的资料，张远龙就出发了。目的地是他已经去过无数次的永达集团。
150公里的高速公路用了1个多小时，到永达集团时刚好是中午。在职工食堂吃过简单的午餐，小张就直奔012号饲养场。十多公里的路程，很快就到了。
换上隔离服、长筒胶鞋，洗手，把手放在碘氟消毒液里浸泡一分钟，再洗手，喷雾消毒。又在装有烧碱溶液的消毒池内对靴底进行了消毒，才走进养殖场。
鸡舍外还有一次靴底消毒。
不要认为进入鸡舍的程序太繁杂。其实，这仅仅是简化了的程序。如果不是012号农场的54000只鸡今天晚上就要出栏，那么无论是谁，进入鸡场都要经过永达公司批准，并严格按要求消毒、洗澡、更衣。
查看了鸡舍内的温度计、湿度计，观察了肉鸡的精神状态没有异常，小张走出鸡舍，来到驻场兽医的办公室。崔艳波把48天的鸡场管理、饲养、防疫、用药记录拿出来，张远龙一页一页地认真查看，没有发现什么异常情况。
在兽医办公室的墙角，张远龙看到一只纸箱里有一摞叠得整整齐齐的空药袋，认真翻了一下，确认都是检验检疫部门允许使用的兽药，小张很满意。按照河南出入境检验检疫局的要求和永达集团的规定，用过的药品袋，都要保存好，待肉鸡出栏时集中焚烧销毁。这样做的目的，一是检验检疫人员要通过药袋检查农场是否使用了不应该使用的药物，二是防止残留药品对环境的污染。
2006年5月29日，日本对进口农产品实施“肯定列表制度”，对输日鸡肉制品要检测380种药物残留。为了满足“肯定列表制度”要求，河南出入境检验检疫局为出口供宰肉鸡养殖备案场制定了极为严格的用药管理规定。哪些药绝对不能用，哪些药能用但要严格控制剂量，宰前14天必须彻底停药，禁止使用一切药物，都规定得清清楚楚。而永达公司为了把药残降到最低，实际上在肉鸡出栏前20天就不再用药。每次到养鸡场，检查用药情况都是重点工作之一。
离开012号农场，又对另外两个农场进行了同样的检查，天就黑下来了。吃过晚饭，张远龙来到位于汤阴县的永达肉食加工厂。厂区有一间“检验检疫办公室”，这是永达公司专门为张远龙准备的。屋里有一张办公桌，一个文件柜，一台电脑，还有两张床。每次到永达公司来，张远龙办公、住宿都在这里。
尽管奔波了一天，已经很疲惫，小张还不能休息。他要把白天的工作情况详细记录在《卫生注册企业日常监管记录》上。不能等明天了，因为明天他还要检查永达公司的肉鸡屠宰车间、熟食加工车间和检测实验室。
一位日本官员3小时的检查工作
小川成美是日本农林水产省的官员，2007年3月13日，小川成美小姐奉命来到中国，对永达集团新建成的熟食车间进行检查。前不久，永达集团已经通过国家质检总局向日本农林水产省提出了对其新车间进行卫生注册的申请。如果能够通过小川小姐的检查，那么永达的申请将能够获准，这个新车间生产的鸡肉熟制品就取得了出口到日本市场的资格。
下午2点30分，小川小姐来到永达集团。永达集团董事长冯永山先生举行了一个简短的仪式，欢迎小川小姐。永达集团常务副总裁庹燕女士对公司整体情况作了简要介绍。之后，小川就直奔熟食车间。
一年前，日本方面曾经对永达集团的养殖体系、屠宰车间、旧的熟食车间进行过注册检查，对永达的总体情况是了解的，也是满意的。因此，小川此行的工作程序就简化到了只需检查新熟食车间的程度。
新车间是一座白墙蓝顶的巨大建筑，占地1万平方米，投资7000万元。河南出入境检验检疫局把监管关口前移到了车间设计布局、绘制图纸阶段，人流、物流、水流、气流出入口设在什么地方，在什么地方洗手、消毒、更衣，X光机、金属探测仪放在哪里，在哪些环节取样检测，都一一进行了指导。该局动检处处长和长利说，如果不是提前介入，使新车间设计完全符合出口卫生注册和HACCP认证要求，而是等车间建好了再去做注册考核，对不合格项进行改造，就会使企业多花钱、多耗时，经过改造的车间还往往达不到最佳状态。
河南局“尽心尽力尽职尽责”为出口企业服务的理念从这里可以窥见一斑。
进入新车间，要穿上专用的防护隔离服。发套、帽子、白大褂、乳胶手套、长筒胶鞋，一样都不能少，必须穿戴整齐。进入车间前，还必须通过风淋间，在里面站立30秒，从四面八方吹来的强风，拂去身上的灰尘和纤维。然后是洗手、消毒。把戴着乳胶手套的手，伸向水龙头和洗手液，用温水洗去手套上的杂质，再用30~50PPM的次氯酸消毒液浸泡手30秒进行消毒，然后是再次用清水冲掉残留的消毒液，用热风烘干手，并经过工作人员的认真检查，获得允许后才能进入车间。
这一套进入车间的繁琐程序并非仅仅是针对外来人员。所有进入车间的永达员工，都必须严格执行，否则，会被检查人员坚决地挡在车间门外。
陪同小川小姐检查的庹燕副总裁介绍，新车间是严格按照HACCP（危害分析和关键控制点）要求设计的，建成伊始就通过了HACCP认证，并安装有空气过滤设备，使车间内的空气净化度完全符合生产直接食用食品的要求。
小川手里拿着照相机，陪同检查的人员手里拿着车间平面图。小川一边走，一边对照图纸，不时停下来拍照。包装间、X光机、金属探测仪、高温杀菌炉、单冻机、炭烤间、蒸煮机、原料和辅料进出口都一一进行了对照检查，甚至询问到了水煮设备滤网是在原料上面还是下面、原料如何捞出来、温度探头插入原料多深这样十分专业的问题，都一一作了询问。
3个小时的时间里，小川小姐认真查看了车间里的每一台设备，问了几百个问题。走出车间后，她对陪同检查的人们说：“4100/03030工厂（即永达的新熟食车间）很好，如果在日本见到这个工厂的产品，我会很自豪地向大家说，这个工厂是我检查的”。
据河南局动检处一科科长郭国富介绍，小川成美的检查是十分认真的，在有的企业，她曾经指出了多个关键问题。但这一次检查永达的新熟食车间，却没有指出一个不合格项。
“食品安全大如天！”在这样的理念指导下成长起来的永达集团，用了不到20年的时间，发展成集肉种鸡繁育、饲料生产、商品鸡养殖、屠宰加工、熟制品生产、速冻面食生产、冷藏配送、商业连锁为一体的肉鸡产业化外向型一条龙企业，几乎通过了与食品质量安全有关的所有认证，囊括了我国食品行业的所有荣誉。早在2001年，永达就通过了HACCP认证；2004年4月获得ISO9000认证;2007年2月取得了ISO14001：2004环境管理体系认证；2007年9月获得GAP（良好农业规范）认证。永达取得了“国家级肉鸡养殖标准化示范区”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家扶贫龙头企业”、“全国少数民族特需用品生产定点企业”、“全国食品工业百强企业”、“中国肉类食品行业五十强企业”、“全国食品安全示范单位”、“河南省出口重点企业”等企业荣誉，产品荣获“中国名牌产品”、“中国肉类工业影响力品牌”、“河南出口名牌产品”、“河南省免检产品”、“河南省食品工业清真鸡肉第一品牌”、“河南省著名商标”、“中国名牌农产品”等多项荣誉称号。
2006年10月，永达鸡肉熟制品通过国家质检总局的现场严格检查，成为全国首批获得出口免验资格的17个农产品品牌之一。至今，在中西部省区中，获此殊荣的食品企业还仅仅是永达一家。从此，永达鸡肉制品真正进入了通往国际市场的快车道，永达高层对在国际市场树立中国食品安全形象更加充满信心。公司正在实施一个宏大的扩建计划。一年后，一座占地27万平方米，建筑面积22万平方米的崭新食品工业园区，将屹立在风景如画的淇河之滨。永达将以更高的起点，昂首跨入世界食品强企之列。 |