简而言之，雪龙食品安全追溯系统就是在雪龙牛肉的产业链上，将RFID无线射频技术和二维码有效结合并充分应用到生产实践中来——这项技术贯穿于食品生产始终，包括繁育、饲养、屠宰加工、流通、消费各环节。

　　通过这一技术的系统应用，人们可以通过对每块雪龙牛肉上的产品标识，识别出目标对象并查询到相关数据：这头牛是何时屠宰的，何时出生的，它的出生地在哪里，吃过什么样的饲料，它的健康状况如何以及其父母的情形也可以一目了然，这就等于是凭借一块牛肉去追溯一头牛的一生。目前，人们可以通过电脑进行查询每一块大连雪龙产业集团生产的雪龙牛肉，该集团正在进一步研发技术，欲将查询终端延伸到手机网络。

采访手记

安全才是生产力

　　雪龙牛肉如今已经算是名声在外，而其总公司则静静地坐落于市郊一隅，正门前的草坪上矗立着几头雪龙牛闲适的雕塑，在都市的楼宇映衬下，显得安然自若。

　　访谈的内容是雪龙牛肉的追溯系统，不可避免也会追溯一番雪龙产业发展的历史——这家不过10年左右历史的肉食品企业，缘何能够得到北京、山东、重庆、昆明等地的青睐，乃至产品在短短的时间内走向全国各地甚至远销海外呢？

　　一切仿佛都很神奇，但是如果说穿了，却似乎又很简单：那就是雪龙牛肉一如如今在超市货架上的绿色食品、有机蔬菜，能够叫卖出比其他牛肉或菜蔬更高昂的价格，但是更多消费者却毫不犹豫地掏出钱包的原因，在于其品质——包括其肉质的高档，更在于其产品对安全的诠释。

　　所谓追溯，其实就是要将产品的整个生产过程展现在人们眼前。人们在受够了市面上各种不良产品侵袭之后，确实在努力地想要从中发现一些放心食品。花钱要买的是健康，于是相关产品，也就理所当然地成为人们推崇的对象。

　　在某种意义上来说，安全已经转化成生产力，而且不可或缺。而所有食品企业其实需要面对的，其实都和雪龙牛肉一样，那就是如何能够证明产品的安全与品质，如何能够留住顾客的心。（记者曲宏波）

保障，给消费者以好吃且安全的产品

　　大连雪龙产业集团成立于2002年，是集饲料加工，高档肉牛繁育、饲养、屠宰、加工、销售，生物有机肥加工、销售等于一体的农业产业化龙头企业。在饲养过程中给牛吃绿色饲料、听音乐、做按摩、睡软床、吹风扇……这让雪龙牛肉成为中国肉食品市场的天之骄子，其创业故事人们也耳熟能详。

　　雪龙黑牛肉质多汁细嫩、风味独特，堪称中国的神户牛肉。当初，董事长邢雪森曾向日本养牛企业出口稻草。看到日本牛吃我们的稻草能长出如此高档的牛肉，邢雪森决定要在中国也要养出神户牛一样的高档肉牛。于是，邢雪森夫妇用出口稻草赚来的钱自己养牛，其间一度面临破产，但最终度过难关。在经历无数次试验之后，终于培育出雪龙黑牛这一中国高档肉牛。

　　而真正让雪龙牛肉为人们接受的，不仅是肉质的鲜美，还有他们自主研发的食品安全追溯系统。这套追溯系统能完整记载产业链中从雪龙牛胚胎到老百姓餐桌的全过程，消费者可直接通过电脑网络进行查询：“这就是雪龙牛的‘电子身份证’，雪龙的每一头牛出生前在系统中就已记载了它的父本母本的所有资料，出生后便会有专属于这头牛的一个‘耳号’，并跟随它的一生。”

雪龙公司采取了单头饲养的管理理念，系统会记载每头牛每天的进食、健康情况。出栏时须经严格的检验后才能进行屠宰。排酸后每头牛会分割形成了几十个部位肉，通过系统打印出每块肉的二维码，并生成一个ID号，ID是唯一的，通过产品扫描入库，系统下单从而实现了产品的可追溯性。这对于消费者来说无疑具有很强的诱惑力——在食品安全问题成为世界都为之头疼的话题的当口，这样的追根究底可以让消费者对这种牛肉产品真正做到放心。

管理，使仓储工作更加科学化

　　通过这套追溯系统，同样可以实现管理上的科学化，这让雪龙产业集团有限公司成功解决了当年让所有雪龙人头疼的仓储问题，也避免了公司管理和经营出现更大的漏洞。

　　在2007年以前，雪龙牛肉的仓库采用的是人工管理，由于雪龙牛肉分割方式与普通牛不同，普通牛肉包装箱可采用标重，保管起来比较方便。而雪龙牛肉作为高档产品，无法像普通牛肉那样每箱实现同样的重量，只能是每块肉一个重量，装箱后每个箱上会有十几个贴，这对后续的管理带来了极大的麻烦。再者由于产量的不断提高，仓库管理一度陷入比较困难的状态。

　　2008年该公司终于找到了解决方案，独家创造了“合箱贴”功能，就是将一个箱中多个二维码进行扫描生成一个合箱贴，在合箱贴上能够清楚的看到箱内每块肉的重量。大大提高了数据的管理效率，通过系统开发的货位管理模块，建立了一套科学的仓库管理模式，提升了管理水平，真正实现了可追溯查询有序化管理，雪龙终于走出了仓库管理瓶颈。

通过追溯系统雪龙集团不仅完善了质量和仓库管理水平。中国有句俗语，叫“家财万贯，带毛的不算”，雪龙黑牛打破了这一传统——保险公司首例给活物（雪龙黑牛）进行保险，正是由于雪龙有了一套健全的系统管理机制，从而使得银行同意把存栏的黑牛作为资产进行抵押，这让雪龙集团如虎添翼，资金周转有了更好的保障，融资渠道也进一步加强，使得该公司又成功创造了畜牧业领域内的第一。

前景，让追溯信息查询更便捷

　　说得天花乱坠，也要做得到才行，雪龙牛肉的追溯系统，也必须要面对实战的检验乃至考验。

　　“我们在广州亚运会期间，曾经做过召回试验”，工作人员告诉记者，当时通过“假设某块肉发现了问题需将该头牛牛肉全部召回”，通过对这块肉的ID号的查询，得到了这头牛的耳号，并通过耳号对其所有肉的去向进行查询，结果是：该牛什么时候出生的、饲养过程中有什么问题、哪个批次屠宰的、还是多少肉还在库里没有售出、分别存放在哪些个货位上、已销售出多少、分别为哪几个经销商、什么时候发的货、接货人是谁等等系统内都记录得清清楚楚，使得亚组委工作人员赞不绝口。

　　模拟之外，也曾有过意外发生，那就是冒充雪龙牛肉的事情同样发生过，但因为雪龙牛肉的追溯系统存在，假货上因没有可查询的二维码，因此很容易被查证出来，所以假货便没有了市场。

　　“目前，消费者通过这一系统，在电脑上输入产品ID号就能轻松地查到每一块肉的出处。在我们的数据库里，对每一块高档雪龙牛肉都要拍照存档，这可以很好地杜绝假货的产生。而下一步，为了方便消费者查询，我们要重点在移动网络上下工夫，我们要让消费者用手机就能查出这块肉的‘前世今生’”，工作人员说，雪龙牛肉“从牧场到餐桌”全过程的跟踪和追溯，将保证让老百姓吃到安全肉、放心肉。

　　如今，类似的追溯系统已得到了相当广泛的应用，似乎雪龙牛肉的成功秘诀已大白于天下。但雪龙人对此并不担心，“在前几天的软交会上，我们也看了几家公司的追溯系统，应该说他们的还是没有我们的完善。诸如说他们的系统是从饲养开始，而我们则是一直能追溯到胚胎阶段，产业链更长，技术手段也更先进。”

扩张，雪龙从大连走向全国

　　2008年北京奥运会，雪龙集团成为奥运会和残奥会核心区的牛肉供应企业；2010年上海世博会，雪龙牛肉成为开幕式国宴上“一品雪花牛”的食材，雪龙牛肉已名副其实地成为我国国产高档牛肉的品牌。第一座雪龙牧场位于普湾新区炮台镇，雪龙集团在该牧场投资1.9亿元，实现了从胚胎的试管培育到育肥、屠宰、加工等一条完整的产业链。随着雪龙牛肉面世后的一炮而红，如今，雪龙牧场加快扩张的脚步，诸如北京、山东等地的牧场都正在紧张地建设过程之中。

　　6月初，雪龙集团与汇源集团达成合作意向，计划于近期将动工山东宁津县的合作项目，这将是雪龙在山东建设的第三座万头规模的现代化雪龙牧场。工作人员说，新建牧场均按照炮台牧场的模式全面复制，特别是追溯系统的应用将是雪龙集团扩展的重要技术保障。“不管我们的牧场走到哪里，我们都会沿用并完善现有的追溯系统和管理体系。”谈及近年来中国食品行业的问题多发，工作人员这样告诉记者，在雪龙集团可控范围之内，雪龙牛肉的质量绝对不会出现问题。“其实我们也同样迷惑，现在大家究竟吃点啥能放心。我们的员工有时候聊天时会调侃一下，‘不行的话，咱们就只吃自己的牛肉吧’！”

　　尽管，这只是一句调侃，但也可以说明很多东西，如人们现在对市场上流通的食品并不放心。而雪龙牛肉的成功，除了其肉质的高档、口感的奢华外，其追溯系统的成功应用也是企业迅猛发展的重要基石。