三无食品是指无产品名称、厂名、厂址,无生产日期和保质期的食品。

    食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。消费者可以通过标签上的内容获知所要购买食品的一般情况，从而选择自己满意的食品。标签上必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量等级、产品标准号等。要注意以下几点：

①标签是否完整。食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。

②标签是否规范。食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。食品名称必须在醒目的位置，且与净含量排在同一视野内。

③标签的内容是否真实。食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。错误的：是指标签设计者由于疏忽或知识水平的原因在标签上出现的差错。例如，将配料表误标成成分表。引起误解的：食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误联想，从而影响消费者的决策。如，某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干”，消费者会误认为是杏干。

 

    QS即英文Quality Safety字母的缩写，是食品质量安全市场准入制度的标志。食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》；②对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售；③对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志—蓝色间白的“QS”标志。

我国从2004年1月1日起开始实施食品质量安全市场准入制度，首批强制实施食品质量安全市场准入制度的有小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等五大类食品。从2005年7月1日起实施肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等新十类食品的食品质量安全市场准入制度，从2005年7月1日起，这10类食品必须加印（贴）QS标志才能上市销售，否则将被强制撤柜，逐出市场，并依法进行查处。

 

    保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。                          

保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。                            

千万不要购买超过保存期的食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了！消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。

 

    由摄取食物而进入人体的有害物质所引起的疾病，为食源性疾病。包括植物食品和动物食品本身的有毒物质及受污染食品的有毒物质。

 

    ①细菌性污染；②真菌霉素污染，如黄曲霉毒素；③病毒性污染，如疯牛病病毒感染；④寄生虫污染。

 

    ①重金属污染；②农药污染；③兽药污染；④植物生长剂激素；⑤亚硝酸盐；⑥食品添加剂；⑦容器和包装材料。

 

    亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。

中毒原因及预防：中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；③勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

 

    如果多人同吃相同食物后，都出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，就应该想到食物中毒的可能，应该马上采取措施，尽快使细菌和毒素排出体外，具体措施是：                           

①催吐：进有毒食物1小时左右可用催吐法，使胃内容物迅速排出。可在200毫升水中放进20克食盐，溶解后饮用，直至吐出为止。或鲜生姜300克取汁，倒入500毫升水中饮用。

②导泻：进食有毒食物2个小时以上，精神状态好者，可用导泻法。一般用番泻叶15克，水煎服，或清洁灌肠：以100毫升注射器从肛门注入肥皂水300毫升。

③补液：纠正电解质和酸中毒：呕吐、腹泻严重时，应马上静脉点滴盐水、葡萄糖各500毫升。如果出现呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐、昏迷等重症时，应立即送往医院抢救。

 

    ①无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；

②无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；

③无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。