香肠、腊肠、牛肉干、肉脯、肉松……肉制品是消费者喜欢的食品，其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。浙江省工商局10月份对流通领域的肉制品质量抽检结果显示，抽查的50个批次肉制品商品中，合格的仅30批次，合格率为60％。
肉制品存在这三类问题
肉制品是以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等鲜、冻畜禽为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化(或不熟化)、包装等工艺制成的食品。
一是蛋白质含量明显不足，如标称杭州佳美旅游营养食品有限公司生产的溢佳香牛肉干（规格：150g/盒；批号：20050626；商标：溢佳香）；二是加工工艺（或贮藏条件）控制不好，造成产品变质、酸价（酸价及过氧化值两项指标均是反映油脂卫生品质的指标，其数值超标越高，说明油脂变质程度越严重）超标、长霉等，如金华市中洋超市现做的干香肠（规格：485g/袋；批号：20050912；商标：无）；三是乱加苯甲酸、甜蜜素等食品添加剂，如标称上海聪旺食品有限公司生产的麻辣肠（规格：500g/袋；批号：20050907；商标：无）。
其中，“溢佳香”牛肉干是消费者比较熟悉的知名品牌产品，为什么这次却被检测出蛋白质含量不足？
杭州市质量技术监督检测院的有关专家表示，造成蛋白质含量不足的原因，和厂家的生产工艺有关，如果选取的原料中（鲜牛肉）蛋白质含量不足，就会导致成品的蛋白质含量不达标。
“溢佳香”厂家杭州佳美公司相关负责人田经理解释，蛋白质含量不足在业内较为普遍，因为现在的牛肉原料为快速养成的肉牛，往往都是低龄牛，本身营养成分有所欠缺，牛肉干在制作过程中要经过烘干、加添加剂等工序，又会损失一部分蛋白质，所以就可能达不到有关标准。
自制香肠质量个别不保险
在质量抽查过程中，发现了一个新问题：在金华、台州，一些商场、超市自制、自销的肉制品品质不容乐观，特别是在现场制作的香肠等肉制品。台州市中乐客多超市、金华市中洋超市都有类似情况发生。
工商人员表示，商场、超市自制肉制品，在生产加工的卫生、环境、人员、工艺控制、质量控制等方面难以达到标准要求，更与目前推行的食品QS准入制度相矛盾，一些产品检测后发现，“酸价”超标或长霉，质量控制明显不足。建议消费者购买有包装的商品。 |