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广州人改变“半生半熟”传统口味吃法严防禽流感
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2005/10/28 11:02:00 23点击
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面对新一轮的禽流感，向来“无鸡不成宴”的广州人似乎未为此惊慌失措。记者昨日采访了市内多家酒楼食肆后发现，禽流感并未使市民的饮食习惯有多大的改变；鸡、鹅、鸭等家禽仍然是市民喜爱的菜肴。广州酒家、莲香楼等老字号酒楼都表示，由于一直以来对鸡鸭鹅等家禽货源的采购非常严格，近日来酒楼的生意没有很大变化，白切鸡、油鸡等依然是市民饭桌上的美味佳肴。
鸡鸭鹅仍是酒楼热门菜
据了解，目前广州多数略大型的酒楼食肆基本都不会采购三鸟活体，而是从指定屠宰场购买宰好的光鸡、光鸭等。广州酒家集团一位负责人表示，出于卫生和成本的考虑，旗下各家分店多年一直都是直接从大市场购进光鸡、光鸭等，不会有三鸟活体进入酒楼内部。莲香楼有关负责人也表示，酒楼制作菜肴的鸡鸭鹅等家禽在进货的时候都具备检验检疫部门的合格证以及质量证明，而且全部都是从几个长期固定合作的大供应商处进货，所以市民完全不必担心。
广州酒家负责人告诉记者，基于广东人爱吃鸡的传统习惯，酒楼一直都有各类用鸡做成的菜肴，油鸡、咸鸡、白切鸡等都是传统的菜肴。虽然白切鸡在制作工艺上可能会在最后上桌的时候看到骨头上略带一些血迹，但自从上次禽流感之后，师傅现在都会在保持传统工艺的基础上把鸡尽量再多煮熟一些，所以带血的白切鸡基本是看不到的。该负责人同时表示，由于广州人喜欢吃新鲜生猛的，所以白切鸡作为一个传统菜式现在仍然很受欢迎，根据近日的情况来看，很少发现客人对白切鸡提出质疑，“即使真的有客人担心，我们也有油鸡、咸鸡、葵花鸡和清平鸡等其它的品种提供，而且完全可以保证食客安全。”该负责人说。
尽量不吃未煮熟鸡蛋
除了白切鸡，半生不熟的生鸡蛋也曾经是禽流感时期的敏感字眼。记者昨日走访市内几家西餐厅时发现，仍然有那种一面熟一面嫩、所谓Sunny Side的“荷包蛋”可供食用。虽然西餐厅方面表示目前没有发生过“荷包蛋”引发食客的不适，但有关专家还是提醒市民，有实验证明，鸡蛋也可传染高致病性禽流感病毒，所以在食用鸡蛋时也要特别留心，无论是蒸、煎还是其它烹饪方法，都要把鸡蛋彻底煮熟，不要食用生鸡蛋或半熟鸡蛋。
广州暂时禁止疫区家禽入境
目前广东全省的免疫率达到70%以上
记者昨天从广州市动物防疫监督总所获悉，为了彻底避免禽流感扩散，有关部门暂时禁止湖南、安徽等疫区的家禽入境，此外，农业部门计划在11月底前将对全市鸡只进行防疫注射，重点监控农户散养和小规模鸡场的鸡只。
湖南省是广东进口家禽主要省份之一，主要通过汽车运输进入广东，再流通到各地或者其他省区。广州市动物防疫监督总所所长方正刚昨天透露，为避免禽流感扩散，广州有关部门已经作出决定，禁运来自湖南、安徽等疫区的家禽以及制品。
据了解，目前广东主要采取免疫为主的防控方法，农业厅畜牧办表示，对家禽进行高密度的疫苗注射，是最有效最经济的预防方法，目前广东全省的免疫率达到70%以上，但在东西两翼边远山区和散养户还存在着防疫的隐患。对此，方正刚透露，广州计划在11月底前将对全市鸡只进行防疫注射，重点监控农户散养和小规模鸡场的鸡只。据悉，这涉及到的鸡只达到几千万只，有关部门则表示会申请财政拨款进行补助。
另外，年底之前，广州市将在白云区百兴家禽批发市场等禽畜市场推出试点，为市场内销售的经过检疫的鸡只佩戴标识脚环，为安全家禽产品上第二道保险，保证市民放心购买。
近日，鉴于湖南省发生确诊H5N1禽流感个案，香港宣布暂停对湖南省活禽鸟及禽肉的进口申请，目前港澳市场的活鸡全部由广东供应。记者昨日从广东检验检疫局获悉，广东省内160多家供港澳注册养鸡场没有发现疫情，供港澳活鸡并未受到影响。
禽类养殖场工人、运输工人、屠宰者、老人、小孩
五类易感人群需提高警惕
针对湖南、安徽等地出现了禽流感疫情，全国各地都加紧防范禽流感。对此，南方医科大学公共卫生学院教授俞守义和陈清均认为，广东人喜欢吃白切鸡、半生鸡蛋是不卫生的，应及时改正。他们还介绍禽类养殖场工人、运输工人、屠宰者、老人、小孩都是易感人群，应积极作好防范。
宠物不要跟鸡鸭接触
据陈清介绍，自从有禽流感病毒开始，至今尚未见有狗、猫等动物染上禽流感的报道和相关材料。但是有报道称泰国有老虎吃了染有禽流感的病鸡后患病死亡，因此，宠物感染上禽流感仍存有可能性。俞守义也认为，动物本身都有一些特异性，禽流感病毒的宿主主要是禽类动物，说不准狗、猫一类的宠物吃了带病的家禽或是有伤口跟带病家禽接触后而染病的，还是以防范为好。因此，专家们认为，宠物最好不要喂食鸡、鸭等禽类食物，不要跟家禽和鸟类接触，喂食宠物最好用宠物粮。另外，他们还提醒，处于严防禽流感时期，最好不要再把鸟类当成宠物供养，如果发现宠物有打喷嚏等症状，应尽快找兽医治疗。
半生不熟鸡蛋不宜吃
俞守义说，时下，广东人饮食习惯中吃白切鸡讲究半生半熟为色香味俱全，尤以咬开骨头时带有血迹的为好，其实这是很不卫生的，很多病毒都是通过血液来传播的。特别是禽流感病毒，虽然高温可灭，但是当这些病毒存在于骨头的血液当中，其遭杀灭的时间会更长一些，因此，人们吃白切鸡一定要煮熟。另外，广东人吃煎鸡蛋，也喜吃一面熟一面半熟，认为这样不但口感好且营养价值高，这都是没有理论依据的，虽尚无资料证明禽蛋也会有禽流感病毒，但是鸡蛋跟鸡有密切接触，其采集和运输过程中也跟人有接触，煮熟了食用才是最为安全可靠的。
家禽养殖场布网防范
俞守义还介绍说，其实候鸟主要是通过气溶胶把病毒传给家禽的。在候鸟迁移中，它们由于缺乏食物，家禽养殖场往往是它们觅食的主要目标，当它们在家禽养殖场吃完食物起飞时，呼出的气体就会附在空中的微颗粒上，飘浮在空中，形成气溶胶，家禽通过呼吸摄入这种气溶胶，就会感染上病毒。当然，这种几率比较小。因此，他建议，除了严密监控带病候鸟的行踪之外，可在家禽养殖场四周布网，不让候鸟下来觅食，避免接触家禽。
洗手不要忘了洗手腕
专家同时提醒，与禽类有密切接触的人作业时一定要配戴口罩，还要避免伤口处不接触到禽类动物的血液，老人、小孩可注射流感疫苗防病。而且，平时要勤于洗手，洗手时不要忽略手腕位置，每次最少要洗10秒。洗手时最好选用含60%～95%酒精的洗手液，因为洗手液一般要包含水分，如果高于95%酒精或是纯酒精，反而是无效的。另外，可多吃大蒜、水果、板兰根等杀菌的食品。当然了，保证充足睡眠、不要过于疲劳，加强身体锻炼才是最有效的防病途径。 |
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