畜产品生产效率

从产量上说，我国是一个畜牧业大国，但是还远不是一个畜牧业强国。生产水平与世界发达国家水平相差很大。例如：我国每头母猪提供商品猪16头，而美国为22.63头；我国蛋鸡一个产蛋周期的平均产蛋量12-13公斤，美国为18公斤。国内高档饭店、餐馆消费的猪牛禽肉基本是国外进口，国内产品难以进入这些领域。在肉品卫生方面，药物残留的矛盾突出，既影响产品在市场上的形象，又影响出口。牛的生长周期长，出栏率低。目前发达国家肉牛出栏率平均为34%，我国仅为27.6%。猪肉胴体和牛肉胴体都低于世界平均水平。1996年为例，每头出栏牛的产肉量仅为世界平均水平的57%。

2001年猪出栏率为123%，牛出栏率为32%，羊出栏率为74.82%。

其中猪生产效率有了很大的提高，出栏率从1980年的62%提高到2001年的123%，单产由1980年的57公斤提高到2001年的77公斤，已经接近世界平均单产78公斤。

胴体

猪肉胴体：中国猪肉胴体2002年的水平相当于发达国家1970年和世界1996年的水平。可喜的是中国猪肉胴体水平仍在逐年提高。

鸡肉胴体：中国鸡肉胴体与世界平均和世界发达水平相差较大，这与中国家禽本地品种特质有关。中国很多当地品种虽然个头小，但是肉质口味佳，近年来，销售价格反而比肉鸡、肉鸭高。据湖北省畜牧局报告，今年武汉市场上的土鸡6.8元/500克、土鸭5.5元/500克，而肉鸡、肉鸭每500克分别只卖2.6元和2.8元。
世界发达国家的鸡肉胴体重量仍在持续升高。

兔肉胴体：中国兔肉胴体与世界平均和世界发达国家水平相差不大，略高于世界平均水平。