| 日前，一则新闻引发各方关注，江苏当地媒体爆料，被人们熟悉的注水猪肉已经有了“升级版”，为了不使注水肉渗水露馅，不法商贩利用往生猪体内注入食用胶的手法掩人耳目。
就在江苏省盐城市滨海县一个小小的县城，有60%以上的在售猪肉都是注胶的问题肉，而且注胶肉已经形成了一条完整的地下产业链，涉及江苏盐城、山东临沂、日照等多地。
盐城当地的居民人心惶惶谈猪色变，在监管环节各个部门相互推诿，问题猪肉无法在各环节检测使一些不法商贩有恃无恐。
鲁中晨报记者 贾亮 孙小烜 发自江苏盐城
注胶肉搅动全城谈猪色变
“你们要去买肉？现在猪肉吃不得了，都有毒的，你们还是吃别的肉吧！”在记者入住的宾馆内，听到记者询问猪肉的情况，服务员连忙劝住了记者，“现在整个滨海县的人都知道猪肉有毒了，我劝你们等过去这一阵再吃猪肉吧。”
“注水猪肉早就不新鲜了，现在滨海的注水猪肉技术又有了新进展，先注胶再注水，猪肉色泽特好，我看这个技术都应该申请国家科学进步奖。”服务员无奈地调侃称，自从她知道了滨海县的猪肉有问题后，全家不得不改吃了牛肉。
实际上，注水肉早已被人们熟悉，一些不良生猪屠宰点，为谋取高额利润，不惜用给生猪注水的手法提高生猪出肉量，以卖得更多的价钱。
滨海县城中菜场一家品牌冷鲜肉店的李老板称，注胶肉是注水肉的升级版，市民根本无从分辨。注胶肉是利用食用胶掺杂一些化学的东西先打到生猪身上，这样屠宰出来的猪肉颜色变得很鲜艳，而且里面含保水剂的成分，猪肉看上去一点渗出的水都没有。
注胶肉的曝光让滨海当地居民非常担忧，很多人表示短期内将不再食用猪肉。3月23日，在滨海县城中菜市场，市场内熙熙攘攘很是热闹。但在市场东面的猪肉区，十几个猪肉贩却围坐在一起打着牌。“他们没生意可做，不打牌做什么，猪肉都有毒，我们这的人都不敢吃猪肉了。”市场上买菜的人说。
一名猪肉零售贩告诉记者，就在注水注胶猪肉被曝光后，整个滨海县的猪肉市场陷入了低谷，当地居民谈起猪肉如临大敌，这让他们的生意顿时冷清下来。
注胶早成业内公开秘密
为了调查市场内是否仍有注水注胶猪肉存在，记者假称是酒店的采购人员，与市场内的一名肉贩攀谈起来。
“有没有便宜点的肉？”记者试探性地问道。
“全滨海的人都知道便宜的猪肉不能吃了，你们问有没有便宜肉？”当听到记者询问是否能批发到便宜猪肉时，在当地小区经营一家超市的何经理上下打量着记者。
“我这是当地的猪肉啊。”何经理的店里，很多被介绍为当地养殖、当地屠宰的猪肉摆在长条形的砧板上，价格也比一些路边菜市场的要贵一些。
何经理坦言，之所以着重介绍是当地猪，是用以区别几天前被曝光的来自周边县市和山东临沂、日照的注水注胶问题猪肉。
就在记者准备离开时，一名来市场送猪肉的山东司机进入了记者的视线。听到记者是来批发猪肉的，他说虽然现在滨海对问题猪肉正在严打，但尽管如此，仍然堵不住这个口子。
“不瞒你们，现在的猪肉检查得严，但上有政策下有对策。都是用卡拉胶兑水，那样水就渗到肉里去了，而且听说还有往胶里搀瘦肉精的呢。”这名来自山东临沂的司机介绍说，其实早在几年前就有人“发明”了给生猪注胶的方法。相比于单纯注水，注胶的手法隐秘，不易检测，很快成了屠宰场业内公开的秘密。
他说目前滨海县市面上的注胶肉一般分两种：一种是用名叫卡拉胶的食用胶，掺杂一些凝固剂和人工色素，与水和在一起，利用高压泵打到猪身上；还有一种叫打针剂，里面有沙丁胺醇和保水剂，打完针后猪特别渴，不停往猪身上注水，注完后就可以将添加物稀释。
怎么给猪注胶呢？城中市场的李老板向记者介绍了不法商贩使用卡拉胶的方法。一般是在生猪屠宰的2-3小时前，把卡拉胶和水按3∶1000的比例调好，加热使卡拉胶融化，待卡拉胶溶于水后，掺上一些化学的物质确保水打入后不渗出，然后将“胶水”注射到待宰的猪体内。这样的动物宰杀后，不但水分不易溢出，而且肉质看起来更鲜嫩。
记者在当地一些食品调味店、化工商店了解到，卡拉胶作为一种食用胶，可用于食品工业的增稠、凝结等用途。但一些屠宰点、生猪批发商买去用以注入生猪体内，再掺上保水剂等化工物质，人食用后对健康伤害极大。而滨海周边一些屠宰点对卡拉胶的需要，卡拉胶曾在一些店里一度脱销。 |