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当前位置:首页热点专题产品质量类食品安全论坛专题2011全国食品安全周启动 → 文章内容

关注食品安全之三:冷冻食品跑赢“最后一公里”


肉业网     http://www.chinameat.cn     2011/12/12 8:54:12

速冻水饺、速冻汤圆、速冻牛羊肉……如今,速冻食品已成为市民餐桌上的常客。但是,在某品牌速冻粽子因“最后一公里”放弃“冷链”而导致南京一孕妇流产事件的余波中,市民关注的是,我市速冻食品冷链配送情况怎样?物流企业、超市、相关主管部门等各方是如何守护速冻食品安全“最后一公里”的?12月5日至6日,记者对此进行了探访。

配送:冷藏车为冷冻食品穿“盔甲”

时间:12月5日上午8时50分

地点:荣汇水产制品有限公司产品冷库前

司机于波将几大箱检查完好的速冻水饺装进冷藏车,车厢外,一阵阵冷气扑面而来。再次瞄了一眼车厢内的温度表,确认温度达标后,于波才放心地关上车厢门。

于波告诉记者,他们根据订单从公司冷库里提货后,运送时全部使用厢式冷藏车,并打开车厢制冷机组来保证车厢温度达到产品运送标准。“一旦速冻食品在商家收货时验出解冻等运输问题,我们司机就得给它们埋单,所以必须得上心。”

“冷链商品的一个重要特性就是不可逆性,再好吃的东西解冻以后再冻上,品质、口感上都会发生很大变化,升温或解冻还会使其中的残存微生物急剧繁殖增生,造成安全隐患。所以,完整的冷链控制就犹如保护速冻食品的‘盔甲’,对保证其品质起着至关重要的作用。”该公司相关负责人说。

据了解,目前,迫于各大商超对冷链物流的标准要求,冷冻食品在配送过程中,大多数速冻食品生产商和商家都选择了“花钱买心安”的冷链物流。

销售:两小时检查一次温度计

时间:12月6日清晨6时许

地点:家家悦中心店收货处

工作人员登上一辆冷藏车,仔细查看并记录了驾驶室内一个黑色温度表上的数字,“0℃,收货!”该工作人员说。

生产日期、批次、产品名称等产品信息查验,签收……10余分钟后,这批从家家悦生鲜加工配送中心运来的20余箱速冻食品便完成收货手续。

“查验运送速冻产品车辆的温度记录是收货的必经环节。”家家悦中心店副店长于萍告诉记者,超市七成多速冻食品都是由超市生鲜加工配送中心统一配送的。配送过程中不仅必须使用冷藏车运输,还启用了GPS监控系统和温度探头,对车厢温度、货车位置等信息进行全程监控,门店收货处还设专人检查车辆温度记录,以此保证冷链物流品质。对于其他两成多由厂家配货的产品,收货检查的同时也将对车内温度进行严格检查,如有问题将直接拒收。

记者在超市日配区看到,盛放速冻水饺的冷柜下方的温度显示屏显示为“-20℃”。在速冻、保鲜食品冷柜的温度显示屏旁还无一例外地贴着一张温度记录表,上面清晰地写明了每天多个时段的温度记录,并标注有“两小时检查一次”的提醒。

超市日配组组长李爱红介绍说,为保证冷藏、保鲜食品安全质量,他们不仅按照类别和温度需求对产品进行分柜处理,还安排工作人员按制度规定的时段对各个冷柜、保鲜柜的实时温度进行监控、记录,一旦发现温度异常,工作人员会立即联系设备科进行整修。

据了解,这种“全程盯紧温度计”的速冻食品安全管理办法并不鲜见,利百佳超市、威百超市等也都有相似的管理方法。

监管:需加强“冷链”全程监控

时间:12月6日上午10时许

地点:青岛北路某超市

在速冻食品冷藏柜前,环翠区工商局几名执法人员对数十种速冻水饺、速冻羊肉等的检疫检验合格证明、食品包装标识、保质期等内容进行逐项检查。“我们对辖区商超的冷冻、冷藏食品已展开拉网式排查”,现场执法人员介绍说。

据介绍,细菌、微生物是影响速冻食品质量安全的重要因素,在仓储、运输过程中的温度控制不当更会增加其安全隐患。为此,环翠区工商局有计划、有针对性地对辖区食品经营者销售的冷藏、冷冻食品进行抽样检验。今年以来,已对9个大样、32个批次、90余个样品速冻食品进行了抽检。

“对于速冻食品、鲜活农产品的冷链流通来说,‘冷’只是基础,‘链’才是灵魂。只有使加工、储存、配送、销售过程中的各个环节都有有效的冷链管理、监管,才能实现成功的、完整的冷链物流。”相关单位负责人认为,保护速冻食品安全的冷链“盔甲”“刀枪不入”,还需要相关监管部门从体系上理顺、健全。



文章编辑:中国肉业网.中国编辑     【查看评论()
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