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暗访广州注水肉
肉业网 http://www.chinameat.cn 2011/11/4 13:59:27
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●工人在死猪胸前割开一小口，将高压水管对准猪的心脏开始注水。在高压水作用下，猪的四条腿渐渐蹬直，如同活了一样。
●生产注水肉的老板说：检查的来了，我们就收。他们一走，我们照旧。他们找不着证据，拿我们没办法。
走进一个郊区村落，拐过几条曲折小巷，大老远就闻到空气里有一股浓烈的腐臭味道。在一座破败不堪的房屋前，堆放着一排排猪肉。带路人悄悄告诉笔者，这些就是注水肉。笔者看到，猪肉表面光滑，水汪汪的，肥肉与瘦肉的连接部分有水渍。用力按，猪肉凹陷下去，有水慢慢流出，凹陷部分久久不能恢复。
进入屋内，满地都是泥、血、猪粪、猪皮和猪内脏，污浊不堪，让人无处落脚。一个满身血污的工人将电死的猪抬上案板，放过血之后，在死猪胸前割开一小口，挑开心脏，将高压水管对准猪的心脏开始注水。在高压水作用下，猪的四条腿渐渐蹬直，如同活了一样。
旁边工人介绍说，猪肉注水有几种方式，除了死猪注水法之外，还有活猪注水法。其中之一是，用瓷碗大的三叉铁钩硬生生地撑开活猪的嘴，将一根细长的橡胶软管从猪嘴一直伸入猪肚注水，猪会发出痛苦的嚎叫。笔者听了不禁毛骨悚然，仿佛听到了猪的惨叫声。
笔者了解到，注水的猪肉比不注水的每500克便宜0．5元，往往都是整头被买走，供不应求。一天下来，一个小规模的屠宰点可以卖出四至五头注水猪肉。据了解，猪肉注水现象比较普遍，牛肉注水的情况也不少。
“贩卖注水肉是要被查处的，难道你们不怕吗？”笔者装着见识浅随口问道。老板埋头数着刚刚成交的一沓钱，神情自若地回答：“给猪肉注水这种事，政府管了好几次。他们来了，我们就收。他们一走，我们照旧。他们找不着证据，拿我们没办法。”
专家介绍说，猪肉注了水，不仅增加了分量，欺骗了消费者，而且会损害消费者的健康。私宰点一般条件很差，通常灌猪用的水都是脏水，隐藏着大量对人体有害的物质。并且，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质将遍布猪的全身肌肉，人吃了危害极大。
随后，笔者采访了广东省食品卫生监督所的负责人。他们对注水猪肉屡禁不止的现象表示愤恨和无奈。应当说，广州的有关部门一直都很重视查处注水猪肉的工作，但查处这些分散的地下私宰点确实不容易。私宰点一般比较隐蔽，地点偏僻。只有得到准确举报，才能一举查获私宰点。并且，根据目前的法规，对私屠乱宰只能进行一般的处罚，对一些胆大妄为之徒威慑力不大。
《人民日报》 (2003年09月22日第十三版)
目前，部分地区的猪肉质量仍然堪忧——猪肉为啥问题多（经济热点）
本报记者 富子梅
从养殖环节看，一些养殖场违禁使用瘦肉精。在我国南方一些地区，含瘦肉精的猪肉较多。今年4月，广西南宁的一项抽查显示，在35个猪尿样品中检出含瘦肉精样品8个，检出率为22．86％。
从屠宰环节看，私屠乱宰等不法行为屡打不绝，时有反弹。据国家食品药品监督管理局食品安全监察司李洪生司长介绍，一方面，一些不法商贩受利益驱动，千方百计私屠乱宰生猪，制售注水肉、病害肉和劣质肉，与工商、公安等执法人员展开“游击战”。一些地方“涉黑势力”渗透到私屠乱宰活动中，出现了有组织围攻殴打执法人员，造成执法人员伤残的恶性事件。另一方面，生猪定点屠宰场整体水平不高，管理不到位。国家食品药品监管局在浙江、黑龙江、上海、广东等地的调研显示，不少地方没有进行统一规划，一些所谓的定点屠宰场小、散、乱，根本不具备定点屠宰的基本生产要求。有的定点屠宰场管理落后、混乱，机械化设备闲置，把生产车间出租给散宰户，继续沿用“一把刀、一口锅”的原始落后的方式屠宰。还有少数定点屠宰场公然违反《生猪屠宰管理条例》，生产注水肉，屠宰病死猪。这些都严重影响肉食品的质量。
从流通环节看，地方保护主义严重，影响了统一开放、竞争有序的肉类市场形成。记者前不久在某省会城市采访时，当地商贸部门的负责人就大声疾呼：要坚决打击外地品牌肉进入该地市场。这种保护本地屠宰场利益的做法既破坏了公平竞争的市场秩序，也影响了肉类企业组织化程度和产业化水平的提高。个别地方甚至动用防暴警察把一些肉品质量完全符合国家标准的大型肉类加工企业的产品清除出当地市场。因此，打破地方保护，在全国形成大贸易、大流通、大市场是解决市场上肉品质量良莠不齐的根本之策。
为了解决这些问题，保证肉品质量，目前商务部、国家食品药品监管局等部门正在全国范围内集中整治生猪屠宰市场，严厉打击私屠乱宰及制售注水肉、病害肉、劣质肉等不法行为，全面清理整顿定点屠宰场，解决流通中存在的突出问题。年底前，直辖市、省会城市和计划单列市，生猪、牛、羊私屠乱宰和注水肉、病害肉、劣质肉将会基本得到遏制，肉品质量将明显提高，居民可以放心吃肉。地级以上城市将出现经过科学设置规划的定点屠宰场。同时，肉品流通秩序也会明显好转，全国范围内大流通的格局初步形成。
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