| 中秋团圆宴的火爆，让赚得盆满钵满的餐饮老板们还来不及喜悦，又紧密锣鼓地投入到国庆黄金周的准备中。昨日，记者从重庆市各大餐饮酒楼了解到，目前七天长假的预订率已高达八成，其中婚宴仍是主角。相比于去年，今年“十一”期间的宴席价格上涨一成左右。
婚宴仍唱“主角”
“国庆七天全部预订完了。”昨日中午，在陶然居沙坪坝店，值班经理在查阅预订名册之后告诉记者，由于黄金周的日子不错，不少新人选择在这个时间举行婚礼。在已经预订的宴席中，超过七成都是婚宴。
同样火爆的情景还出现在美食聚集的南滨路。在记者采访的15家酒楼中，预订情况已逾八成，其中，陶然居、顺风123、大蓉和等酒楼黄金周期间的大型宴席已全部预订完。
推新菜品化解成本压力
“菜单上的价格怎么跟前几天来看时不一样了？”前日中午在菜根香三峡广场店，前来订餐的刘女士发现菜单上的宴席价格都打上了“补丁”，在“补丁”上新贴的价格跟她前些日来看的不一样了。
“这些价格近期都作了调整。”该店大堂经理坦言，由于近段时间各项原材料成本上涨，店内最近上调了部分宴席套餐的价格，不过她称，上调的幅度并不大，只有599元和699元这两款套餐上调了10元。
记者注意到一个现象，一直以来宴席上最常见的猪肉类菜品，在今年各家酒楼的菜单上明显变少了。在沙坪坝三峡广场一家中餐酒楼，记者从菜单上看到，599元的套餐包括20个菜品，只有糯米蒸排骨是猪肉菜品。在大石坝一家酒楼，638元的套餐里只有一个菜品涉及到猪肉，其余荤菜以鱼肉、鸡肉居多。而据一餐饮业人士透露，以20个菜品的宴席为例，之前猪肉类菜品一般会占总菜品的30%左右。
“上游农产品、人工支出等费用逐渐攀高，让企业的利润空间不断压缩。”重庆餐饮业知名厨师陈小彬说，目前大部分餐饮企业普遍是成本推动型，受原材料影响较大，尤其是近期以来，作为家常菜常用的猪肉价格一直高位运行，为了化解上涨的成本，各酒楼尽量避开锋芒，加强新产品研发，实现利润平衡，不失为摆脱当前困境的方法之一。
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