“瘦肉精”学名为盐酸克伦特罗，是β-肾上腺素能受体兴奋剂（β-兴奋剂）的主要代表，化学本质为儿茶酚胺衍生物，学名为羟甲叔丁肾上腺素。
  国家农业部已发文明令禁止在猪饲料中使用β-兴奋剂。从科学和社会角度看，β-兴奋剂尽管能提高瘦肉率，但它危害人民身体健康，人食用了含有20微克或以上的瘦肉精的猪肉，即可引起中毒，所以应该绝对禁止使用。
  为保证消费者身体健康，保证出厂食品安全，武汉双汇已建立起一个强有效的“瘦肉精”防控体系，以杜绝问题猪肉上市威胁食用者的健康。

源头控制——最有效最经济的方法

  养殖户为缩短饲养周期、增加经济收入，喂养含“瘦肉精”的饲料，这是导致生猪“瘦肉精”含量超标的源头。因此，本着“预防为主”的理念，加强对养殖户饲养方式的控制是最有效、最经济的方法。
  公司生猪采购部着手收集和掌握采购区域内的生猪“瘦肉精”信息，再根据品管部和技术部对所购生猪的检测结果、政府和媒体公布的信息等划定疫区，采购过程中做到不在疫区内采购生猪，更不能采购有“瘦肉精”及其它疫病的生猪。对可疑区域，也需重点加强控制与防范，出现问题的区域要立即升级为禁购区域，停止调进，并及时收集各种疫情，更新禁购区域数据。
  对固定的猪场、饲养基地要签定完善的生猪收购合同，突出生猪采购过程中“瘦肉精”生猪的控制，明确责任，加大对检测出“瘦肉精”生猪的饲养户的处罚力度（如全部没收、销毁、加倍罚款、停止调进等），并对其喂养的饲料进行跟踪排查。针对有问题的生猪要追踪其饲料，将信息反馈给政府部门，协助查处。
  生猪采购员也接受了关于违禁药物的专项知识培训，特别是生猪“瘦肉精”病理知识、感官鉴别和理化检测方法，同时负责与散养农户和贩运散养生猪的供应商沟通，对其宣讲“瘦肉精”的危害，在预定生猪时签订质量保证书，条款中规定饲养户不得在饲养过程中添加含有“瘦肉精”的饲料饲养，一旦检测出违禁成分，拒绝收购并进行索赔。

生猪进厂——抽样检验是关键

  采购过程的预防，只是培养饲养户的自觉性，主动做到合法饲养，但仍会有饲养户为眼前的经济利益铤而走险。因此必须对所采购的生猪进行抽检，以判断生猪是否合格。
  首先，根据生猪采购部收集的信息，对不同地区来源的生猪进行风险评估。将生猪采购区域分为A级（“瘦肉精”风险较大）、B级（“瘦肉精”风险中等）、C级（“瘦肉精”风险较小），不同的等级制定不同的抽检比例和抽检方法，并根据政府动检部门发布的最新指导性文件和自身的抽查结果，对生猪采购区域风险级别进行及时调整。由于生猪收购到屠宰后出厂周期短、生猪数量多、批次多、区域广，所以采购区域、头数等信息要及时传递，以便制定抽检计划。在抽检时要做好编号，要求样品与生猪准确对应、生猪与检疫证准确对应、检疫证与客户准确对应，以利于信息的准确收集和对收生猪的处理。
  其次，做好生猪入厂的感官判别工作。含“瘦肉精”生猪具有较明显的体态特征，如被毛光滑、臀部肌肉结实上翘且外表呈现红亮状、吊背、呼吸急促、站立不稳、容易发生跛行甚至倒地不起等症状。生猪接收人员应接受专业培训，提高检验水平，熟练掌握“瘦肉精”感官鉴别、隔离等技能，协助驻厂动物检疫部门工作人员逐一对进厂生猪进行感官判别。
  另外，对于问题生猪要及时隔离以待检测。对于宰前感官鉴别发现有“瘦肉精”症状的可疑生猪，要及时单独隔离，用专用容器（如消毒后的一次性杯子等）在圈内采集尿样，然后使用快速检测卡对尿样进行检测。快速检测卡是采用免疫竞争法分析原理结合胶体金标记技术设计的一种快速检测试剂，无需特殊的仪器设备，手工操作，几分钟可见结果，样本需要量少，结果准确。
  快速检测卡虽然具有简单快速的优点，但其只能定性检测，且一次只能检测一头生猪，不适宜对某一地区的集中批量抽查。酶联法检测则可定量、批量检测，且有灵敏度高、特异性强、假阳性率低、结果判断容易、操作简单、时间短等优点。它采用间接竞争ELISA方法在微孔条上预包被上偶联抗原，样品中残留的克伦特罗和微孔条上预包被偶联抗原竞争抗克伦特罗抗体，加入酶标二抗后，用TMB底物显色，样本吸光度值与其所含残留物克伦特罗的含量成负相关，与标准曲线比较再乘以其对应的稀释倍数即可得出样品中克伦特罗的含量。

检出阳性处理和反馈很重要

  对于检测呈阳性的生猪要及时隔离，并上报至动物检疫部门。然后在动检部门的指导下按相关法律法规处理问题生猪，如焚烧、深埋等。抽检的相关数据要及时、准确统计，并反馈给生猪采购部，用于指导采购，以划定疫区、做供应商分级等。并在随后制定抽检计划时重点关注检出区域，做到跟踪监督。
  “瘦肉精”防控体系的建立，不能抱着一劳永逸的思想，这是一项必须长期坚持、不懈努力的工作。采购→抽检→处理、信息收集→采购，这是一个循环的过程，需要不断地根据工作的实际情况而逐渐完善体系，使体系呈螺旋形趋势上升。
  “瘦肉精”防控方法同样也适用于其它违禁药物和疫病的控制。