| 1.什么是食品？
指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2.什么是食品安全？
食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。这个定义有两层意思：1.食品必须是安全的，不含任何有毒有害物质；2.按照食品用途或标识说明，进行加工或者食用不会对消费者产生任何危害。
3.什么是QS？
QS是英文QUALITYSAFETY即质量安全的缩写。未经检验合格并加贴QS标志的米、面、油、酱油、醋等五类食品一律不准进入市场销售。对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等十大类食品进行质量安全市场准入制度。
4.什么是绿色食品？绿色食品标志是什么？含义是什么？
绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。由于这类食品是出自最佳生态环境，因此定名为绿色食品，此类食品并非都是绿颜色的。
绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。
绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好的生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志还提醒人要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界的新和谐。
绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
5.什么是农业标准化？
农业标准化，就是指运用“统一、简化、优先”的原则，通过制定和实施农业产前、产中、产后各个环节的工艺流程和衡量标准，使生产过程规范化、系统化。
农业标准化的核心内容是建立一整套质量标准和技术操作规程，建立监督检测体系，建立市场准入制度。
农业标准化是农业生产的科学化、系统化、它既是一种经济管理手段，也是一项基础性技术手段。发展现代农业，国际化是方向，产业化是关键，标准化是基础。
6.什么是无公害农产品？无公害农产品的标准是什么？
无公害农产品是指产地环境，生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害农产品由生产单位和个人自愿申报。无公害农产品实行产地认定和产品认证。
从事无公害农产品生产的单位和个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。
在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材及其他无公害农产品生产中禁止使用甲胺磷、氧化乐果等高毒农药。
无公害农产品允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药，但在产品上市时，不得检出超标的化肥、农药残留物。广义的无公害农产品包括绿色食品和有机食品。按产品质量由低到高排列，为无公害农产品——绿色食品——有机食品。
全国统一的无公害农产品的标志图案为：
7.国家目前己纳入生产许可证管理的食品种类有哪些？哪些种类已进入查处无证生产阶段？
国家目前己纳入生产许可证管理的食品有28类，（即5类，10类，13类），5类食品有：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；10类食品有：肉制品（包括：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）、乳制品（包括：液体乳、乳粉、其他乳制品中的炼乳、奶油、硬质干酪）、饮料（包括：瓶（桶）装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、固体饮料）、调味品（包括糖、味精）、方便面、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品；13类食品有：茶叶、糖果制品、啤酒、葡萄酒、黄酒、酱腌菜、蛋制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品、蜜饯、炒货食品、可可制品、焙炒咖啡。
现己进入无证查处的是5类食品和10类食品，消费者在购买此类食品时一定要认清产品包装上是否有QS标志和生产许可证编号。
8.食品安全“八要”、“八不要”
“八要”：
（1）要尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；
（2）要尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；
（3）购买食品时要查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期，对怀疑有问题的食品宁可不买、不吃，购买后索要发票；
（4）直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；
（5）进食前或便后应将双手洗净；
（6）在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食；
（7）厨房及厨具要及时消毒、保持清洁；
（8）购买食用了不洁食品而引起身体不适时，要及时到医院诊治，并向有关部门举报。
“八不要”：
（1）不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品；
（2）不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受骗；
（3）不买、不吃有毒、有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇等；
（4）不买来历不明的已死亡的畜禽及水产品；
（5）不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等；
（6）不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；
（7）不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
（8）不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。
9.如何保持厨房卫生？
厨房作为加工制作饭菜的场所，总免不了有些残羹剩饭，这些残羹剩饭不仅易招引老鼠，孳生蟑螂蚊蝇，也为细菌的大量繁殖提供了适宜条件，若不及时清理，膳食受到污染的机会大大增加，容易导致食物中毒的发生。怎样搞好厨房卫生呢？
（1）要搞好厨房的环境卫生。经常开窗通气，减少空气中油烟污染：地面、窗、灶台、桌面、屋顶、橱柜等要经常打扫、擦洗，保持一个明净清洁的环境。
（2）注意个人卫生，烧菜做饭时，衣着要干净整洁，洗净双手。不要用手抓头皮、挖耳朵、搏鼻涕，更不要对着食物打喷嚏、咳嗽：饭菜尝味时不要用炒勺直接品尝，更小要直接用于抓拿食物。
（3）加工制作生熟食品的菜刀、陆板、碗、筷、盘、勺等、用具要分开，以防交叉污染，使用后要彻底清洗消毒，如果没有淌毒剂，用沸水烫洗也是一种既方便又经济的消毒方法。
（4）注意抹布的卫生。抹布用过后要用清水洗净晾干，不可随便揉作一团。抹布虽小，但容易藏污纳垢，传播病菌。
（5）剩余食品妥善保存，避免苍蝇、老鼠、蟑螂光顾，造成污染。
（6）家有肝炎、结核病人要注意餐具隔离与消毒，病人的餐具要专用，防止互相传染。
10.进行食品卫生投诉应注意哪些问题？
消费者在购买食品或在餐厅就餐时发现食品生产经营单位或个人有违法行为或销售制作不卫生的食品时可以拒绝接受或要求退赔，有权向当地卫生行政部门检举和控告。在进行食品卫生举报或投诉时，应注意以下几点：
（1）保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票。
（2）反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地址、可疑卫生问题及购买食品的名称、生产厂家、生产日期。
（3）当您就餐或食用某种食品后出现腹泻、呕吐等可疑食物中毒症状时，应立即去医院就诊，并及时向所在辖区的卫生监督所投诉，讲明情况，如在单位食堂或家中就餐，应尽可能保护好操作间或厨房原状，以便于卫生行政部门调查取证。
（4）进行投诉或举报时应讲清您的姓名、联系方式，这样卫生行政部门在调查处理过程中能进一步与您联系，核实情况，告之您所反映的问题的处理结果。
11.日常制作与保存食品应注意什么问题？
在日常家庭生活中，每日要做饭、吃饭、购买和保存食品，应注意以下问题：
（1）食物不宜存放过久
做好的食物最好尽快吃掉，在室温下存放时间长会滋生细菌，冰箱也不是保险箱，直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。
（2）加工食物要烧熟煮透
当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再洗手，然后才能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。还必须记住，家养的宠物如狗、鸟，尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。
①必须精心保持厨房所有表面的清洁
由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。用来消洗地丽的墩布也应经常消洗。
②避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。
③使用净水
净水对于制备食品与饮用同样震要。若供水不保险的话，请在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。要特别注意婴儿食品的用水。
12.食品贮存卫生要求
食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止腐败变质，保证食品质量。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存：
（1）低温贮存：主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0℃－lO℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品等〉：冷冻贮存指温度在0℃－29℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如：水产品、畜禽制品、速冻食品等〉。
（2）常温贮存：常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是，①贮存场所清洁卫生：②贮存场所阴凉干燥：③避免高温、潮湿：④无蟑螂、老鼠等虫害。
在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。
13.食品采购卫生要求
（l）食品应在持有《食品卫生许可证》的超市、食品商店、大卖场以及规范的市场内采购，不在无证食品摊点或马路摊贩处选购。
（2）在选购定型包装的食品时应注意食品外包装上，散装食品在显著位置标识出品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件、食用方法等内容，被花蛋糕的生产日期应被在产品表面。
（3）选购直接入口食品时，应注意销售区域是否存在与非直接入口食品交叉污染的现象。
（4）以下几种食品在销售时应持有关证明或单据，消费者在采购时可向商家索取查验：
①销售肉与肉制品，应有肉品检疫合格证；
②销售散装熟食卤味，应有“加工场所食品卫生许可证”；
③销售豆制品，应有“豆制品加工场所卫生许可证”。
上述食品的有关证明或单据应随货发给销售单位，销售时应做到货证相符（包括品种和数量）。
④销售保健食品，应有相应产品的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》，证书核准内容应与产品标识、说明书中内容相同。
在选购食品时，可用以下感官检查的方法帮助鉴别食品卫生质量：
（l）色泽：在自然光线下，用眼睛看颜色和形状，有些食品受到污染后，本身成分发生分解，色泽发生变化，会呈现各种异常颜色，如绿色、褐色、赤色等。
（2）气味：主要用鼻子来嗅其有无异味，某些食品受污染后，品质发生变化，就产生些特殊气味如陈腐味、油耗味、霉味及腐败臭气等。
（3）味道：用舌头来辨别，如腐败的油脂的哈喇昧、饭及饼变质后吃起来发酸等。
（4）组织结构：用手触摸及按捏，某些食品变质后的组织状态会发生变化，布变软、溢出物或发粘等现象。
14.居家饮食卫生
（1）正确选择食物
不买腐烂变质或感官性状异常、无厂名厂址无生产日期保质期、街边无证摊贩的食品。不要食用河豚鱼、发芽土豆等有毒有害食品。
（2）防止生熟食品交叉污染
①买菜时，应把熟食、肉类、水产品、蔬菜分开放置；
②切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里；
③准备两套刀、陆板，分开制作生熟食品；
④己经变质变昧的食物不要放进冰箱，以免污染冰箱内的其他食品；
⑤使用冰箱时冷藏食品时，生熟食品要分层放置，而且都用容器或包装材料包好，无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。
（3）烹调方法要合理
①食品应当烧熟煮透，特别是肉、鱼、四季豆和豆浆等食品；
②不要生食淡水水产品；
③冰箱内保存的熟食品、剩饭菜食用前必须彻底加热；
④生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。
15.食品质量安全市场准入制度的主要内容是什么？
它包括三个方面的内容：
（1）对生产经营纳入生产许可证管理的食品企业实施生产许可证制度，即对具备保证食品质量安全必备的生产条件，具备保证食品质量安全能力的企业，发放生产新开业，准许生产获证范围的产品；在国家规定的时限内未取得生产许可证的企业不准生产纳入生产许可证管理的食品。
（2）对企业生产的食品实施强制检验制度，要求企业必须履行法定义务，对生产的产品进行出厂检验，未经检验或检验不合格的产品不得出厂和销售。
（3）对实施食品生产许可证制度的食品实行质量安全市场准入标志制度，生产企业对经出厂检验合格的食品要加印（贴）工业产品生产许可证标志（市场准入标志）——即QS标志，没有QS标志的食品不准出厂销售。 |