猪肉价格为什么大涨？这首先要谈到收购价格的上涨。在谈到收购价为何一涨再涨时，天环集团的负责人说，主要还是猪源太少，收不到猪。目前他们派驻河南的生猪收购点已经达到4个，但是有时一个点一车只能收到几十头猪，最多时一个点一车也就收到150头。

　　采访中，南京市生猪屠宰管理办公室指出，造成猪源紧张的主要原因，是去年一些生猪产区的高热病导致大批生猪死亡，农民损失很大，使得不少农民今年就不敢养猪了；而专业的养殖户们，又因为前两三年生猪出栏数偏大，供大于求，造成生猪价格上不去，所以人为控制了养殖数量，结果“你也减产我也减产”。

　　除了猪源紧张外，猪肉价格上涨的另一大原因就是生猪的饲料价格上涨了。中国最大的猪肉制品企业雨润集团介绍说，从去年开始至今，主要的猪饲料的价格已经涨了8%左右；而且运猪的各项费用，如油料、人工费等，也都在涨。猪儿养得少、成本又高，于是猪儿的价格像股票一样，一路呼呼涨上去了。

　　猪源少饲料贵

　　猪价呼呼上涨

　　肉价一涨家家户户受影响

　　牛气的猪肉价格带动南京食品类物价指数上升

■统计

　　这几天上街买菜的市民都会发现，虽然肉价持续上涨，但叶菜价格却跌得很厉害，尤其是以往居高不下的青菜秧，现在只有1元／斤左右；韭菜早上1.5元／斤，下午或者傍晚只有1.2元／斤。其他的如苋菜、空心菜等叶菜也都比前段时间便宜了不少。市场有关人士称，由于气温升高，叶菜疯长，上市量过于集中，导致价格跌到去年以来的最低点。

　　下关白云亭蔬菜批发市场业务处的孙德光处长昨天对记者说，就是大约一周以来价格降得很厉害，其中叶菜总体的价格水平比去年同期还要低一两毛钱一斤。像青菜秧已经降到0.3元／斤，最低的0.25元／斤—0.28元／斤，青菜价格更低只有0.2元／斤。另外韭菜价格也很低，批发价只有0.5元／斤—0.6元／斤。

　　据南京市商贸局昨天提供的“时点菜价”显示，山西路、五所村和科巷农贸市场的青菜最低0.8元／斤，来凤农贸市场的萝卜最低0.7元／斤，山西路农贸市场大白菜0.6元／斤。

　　叶菜价格降了，不等于菜价就降了。记者了解到，刚上市不久的青豌豆、茭瓜、豇豆等时令茄果类蔬菜的价格却相对较高。

　　昨日，记者从下关白云亭蔬菜批发市场了解到，受长途运输和上市供应量小等因素影响，河南、山东运来的茄果类蔬菜价格则相对较高，除了青椒（0.4-0.7元/500克）、西红柿（0.4-1.0元/500克）两个品种外，其他茄果类蔬菜的价格都相对偏高，如刚上市的茭瓜1.2-1.5元/500克，豇豆2.2-2.7元/500克，毛豆2.5-3.1元/500克，比去年刚上市时的价格要高出10%—15%。

　　高价原因：

　　外地菜居多，长途运输费用较高；另外，上市供应量相对较小，这些因素导致“茄果”类蔬菜价格近期偏高。

　　价格走势：

　　业内人士分析，随着南京地产菜和安徽、山东等临近省区的“茄果”类蔬菜供应量逐步增加，价格有望持续小幅回落。

　　猪肉收购价和批发价一个劲地涨，零售价自然也跟着不断创出历史新高。昨天，快报记者在几大农贸市场和超市看到，肉价的确够“牛”———

　　买猪肉的市民明显少了

　　南京天环集团是本地主要的猪肉及制品收购和加工大户。来自他们的数据显示：目前河南地头生猪的收购价一般在5.6元／斤到5.7元／斤，加上运费和人员成本，到了南京后的实际支付价达到了6.1元／斤，

　　创下价格历史新高。目前的批零价位和去年同期比较，足足上涨了一倍。

　　天环集团介绍说，他们的批发价目前是8元/斤。据了解，这还不算是高的。

　　在南京的沙洲、万寿、晓庄、江东门和栖霞的小型屠宰厂内，因猪种较好，猪肉品质高，如瘦肉率高，肥膘少，皮薄，批发价已经涨到了8.2元／斤。

　　受此大势影响，猪肉的零售价格在本月内再升5个百分点，基本已成定局。

　　与此同时，南京市商贸局提供的“时点菜价”也显示，在山西路、兰园、来凤、科巷、南湖和五所村6家农贸市场内，后腿肉价格最低为8.5元／斤，最高9元／斤。

　　价格上涨了，销量如何呢？来自苏果超市、华诚超市、金润发等大型超市连锁企业近期的统计报表都显示，自从猪肉零售价涨上去后，销量就开始减。苏果超市带皮肉的销量同比下降了3%；金润发为了防止卖不掉，把每天的进货量减少5%。

　　种类

　　带皮肉

　　带皮肉

　　带皮前腿肉

　　带皮五花肉

　　地点

　　进香河农贸市场

　　羊皮巷农贸市场

　　苏果超市（淮海路）

　　沃尔玛

　　零售价

　　9元／斤～9.5元／斤

　　9元／斤

　　10.5元／斤

　　10.5元／斤

　　低收入市民一星期吃一次肉

　　对于收入较低的普通市民来说，肉价上涨对他们的生活影响很大。

　　在羊皮巷中段的正洪烟酒店做生意的小张夫妻俩，平时吃饭都要炒个肉丝什么的。但现在猪肉价格涨了不少，店里收入又不是很高，他们只有等上学的儿子双休日回家才做顿红烧肉，给孩子补补。现在，为了便宜，他们特意等到晚上10点前，沃尔玛超市快要关门时，跑去买打折肉。

　　饭店的红烧肉、狮子头变脸了

　　肉价涨了，不仅普通百姓买肉要精打细算，连大饭店也开始打起“小算盘”。

　　新街口某著名杭帮菜馆的经理昨天向记者抱怨说，红烧肉、扣肉、坛子肉这些以猪肉为主要原料的菜式，店里现在都不愿意做，因为肉价涨了这么多，饭店又不好轻易涨价，更不好把菜式的分量减轻，否则会影响声誉。无奈之下，只好培训点菜员，让他们尽量让客人点别的菜式。

　　相比之下，王府大街上一家饭馆的老板做法就更直接了。她说：没办法，现在餐饮竞争激烈，不能把菜价提上去，就只好每份红烧肉少几钱。

　　著名的狮王府酒店的张伟经理昨天表示，他们的招牌菜狮子头，一只所用的猪肉就有半斤左右。菜单上一直卖18元/只，可如今利润空间被大大压缩，虽然为了品牌形象暂不涨价，但如果利润进一步被压缩，他们将果断调价。

　　刘长兴肉包子涨了两毛钱

　　饭店里的狮子头可以靠各种方法维持不涨价的脸面，而对于专做肉包子和肉丝面的面馆、包子铺来说，就没这么容易应付了。

　　刘长兴连锁餐饮企业的朱姓总经理昨天证实，他们的肉包子已经从0.8元/只涨到1元/只，肉丝面也从原来的5.5元/碗涨到6.5元，但这好像还是跟不上肉价的上涨。这位经理忧心忡忡地讲，包子是经常吃的早餐，价格的变动对市民的日常生活影响很大。现在他们的猪肉进价在7.5元／斤到8元／斤之间，但是如果继续涨到8元／斤以上，他们肯定会再次涨价，估计肉包子至少要涨到1.1元到1.2元/只。

　　火腿肠、香肠价格也调高了

　　香肠和火腿肠是家家户户常买的食品。这不，肉价涨了，它们的价格也跟着水涨船高：双汇火腿肠从年初至今，在各大超市的价目表上，价格已经上调了5%；至于香肠，记者昨天在湖南路的美食街上看到，每斤香肠价格比春节贵了大约8个百分点。

　　肉松厂家竟买不起原料肉

　　和香肠、火腿肠一样，肉松也是许多家庭的宠儿。可谁能想到，如此高价的猪肉已经让肉松生产厂家吃不消了。

　　江苏三鸿食品有限公司是天环分割肉的用料大户，基本上天天去买。但是昨天天环的精品分割肉开价10元／斤，这让他们无法接受，只好“打道回府”。

　　负责采购的谢经理说，他们在超市销售的肉松每100克的批发价是5.1元，超市的零售价卖到5.6元、5.7元。猪肉原料价格不断上升已经让他们喘不过气来，昨天和超市取得了联系，希望将价格上调5％—10％。但是他们又怕调价之后影响销售，因为超市的肉松品牌很多，竞争激烈，这让他们很为难。

　　根据南京市统计局最新的统计表明，4月份在猪肉类商品价格上涨的带动下，整个食品类物价指数都“不客气”地上涨，同比上升了6.5%。其中，油脂类、粮食类的价格指数都涨得挺多，干鲜水果类指数为104.1,鲜奶及奶制品指数为107.1,茶和饮料类涨了11.2%，是近几年来涨幅最大的月份。

　　有关人士分析说，生猪的出栏价和猪肉的批零价，一直是生活类物价指数中的“龙头股”，它们的价格一动，其他的商品价格肯定也会跟着动。短期来看，因为猪要一天一天养大，所以生猪出栏数不会显著增加。显然，这牛气的猪价也会和眼下的股市一样，继续牛一阵子。

　　对此，记者在采访中了解到，有关政府部门已密切关注猪肉价格上涨情况，并采取向更远的养殖地增加采购等办法，加大南京市场上的猪肉供应量，以平抑物价。

　　快报记者石成夏天

　　低价原因：

　　现在的叶菜价格为何这么低呢？孙德光处长分析认为，一是叶菜生长期较短，近来一直没有出现连续的雨水天气，加上气温较常年偏高，叶菜不仅生长速度加快，而且棵重较重；二是上市量不断增加，尤其这几天六合和安徽来安等地叶菜的上市量过于集中，昨天仅叶菜的上市量就达到了60万斤；三是叶菜除了炒着吃之外就是烧汤，因此所有能烧汤的蔬菜之间也开始打价格战，像菊花脑、西红柿的价格都很便宜。

　　价格走势：

　　孙德光处长表示，由于入夏之后天气越来越热，估计叶菜价格还会有所回升。