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解读瘦肉精
肉业网 http://www.chinameat.cn 2007/6/27 10:50:37
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１９９８年５月，１７名香港居民因食用内地供应的猪内脏中毒；同时，广东省高明市人民医院也在一周内接诊了７例因喝猪肺汤而中毒的患者。这是我国最早披露的中毒事件。
而2003年3月13日，佛山市顺德区杏坛镇发生160多人食物中毒事件，中毒原因是食用含有“瘦肉精”的猪肉所致；
2003年１１月２２日，杭州市一个体户因销售含有“瘦肉精”的毒猪肝，并致２２人中毒，被当地法院一审判处有期徒刑５年，并处罚款１万元人民币。
还有茂名40多人因食用含瘦肉精的猪内脏而中毒等等。
而这一系列的中毒事件祸根均是“瘦肉精”。
一连串的中毒事件令人震惊，人们不免产生疑问：“盐酸克伦特罗”究竟为何物？怎么会跑到了动物内脏里？这样的肉谁还敢吃？
一、“瘦肉精”的化学本质
瘦肉精的化学名为盐酸克伦特罗。它是一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5~10倍时，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。所以，瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的毒品。该品为白色或类白色的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水。
二、生猪食用“瘦肉精”后的表现
1、猪毛色光亮，皮肤红润，喜睡不愿动，吊肚，臀部肌肉丰满紧绷，脂肪薄，有经验的肉贩用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判别该猪是否食用瘦肉精。有的猪背部肌肉丰满凹下成槽，驱赶时起身困难，气喘，个别跛行。
2、高温季节驱赶猪易发生应激反应，表现为猪行走困难，站立不稳，四肢发抖，全身肌肉震颤，并伴有呼吸困难，喘气急促，很快就会死亡。
3、一般在临上市前20天在饲料或饮水中临时添加喂食，在库存饲料中检测难以发现，如喂食超过20天，猪会出现站立不稳，肌肉震颤等迹象。
4、宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体，由于肉贩误导，消费者不会区分的话，就很容易买到不健康的猪肉，一些不法肉贩为了自己的利益，要求农户喂食，否则压级压价，甚至不予收购，导致该毒品在生猪养殖环节中蔓延。
三、瘦肉精残留对人体的危害
瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间（一般停药28天以上），则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
四、瘦肉精的检测
“瘦肉精”在组织中残留的检测方法有高效液相色谱法、气质联用测谱法、酶联免疫吸附测定法等。现常用酶联免疫吸附测定法进行检测，所需仪器设备：酶标读数仪、离心机、震荡器、微量移液器。所需试剂和材料均由试剂盒厂商提供。检测结果小于1.0ng/ml时可判为未检出，大于时判为检出。此结果应根据需要与否而决定是否进行定量确证。
五、我市具体情况
我市早在2002年就已经开展了瘦肉精的检测工作，2003年12月上旬，市农业局畜牧兽医科、市农产品质量监督检验检测中心、市兽医防疫检疫站及市兽医卫生监督所联合对我市范围内的17个肉类联合加工厂及大型生猪养殖场的生猪开展“瘦肉精”监测普查专项工作，对我市上市生猪使用“瘦肉精”情况进行了全面抽查摸底。普查结果令人满意，“瘦肉精”阳性检出率比去年同期大幅度降低，瘦肉精中毒事件基本上没有发生，监控瘦肉精的工作取得可喜成绩。此外，我中心致力于在屠宰量大，覆盖面广的小榄、三乡、坦洲、黄圃四个镇区的“兽残”监测点，经过多方面的努力也初具模型，检测员培训也已完成，今年有望正式全面投入运作。
肉的质量直接关系到咱老百姓的健康，是不可忽视的大事。与前些年社会普遍关注的“注水肉”问题相比，含瘦肉精的猪肉对人体的伤害更直接，又因其在肉的外观上不易辨别，故这种形式的伤害也更具隐蔽性，也更厉害。 |
| 文章来源：中山市农业局 文章编辑： 【查看评论()】 |
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