在食品品质劣化过程中，大多与食品自身成分发生的生物变化、物理变化和化学变化等多种复杂变化有关。其中，氧气是促进这些劣化最主要的影响因素之一。因此，应尽可能消除氧化反应的发生，抑制微生物的生长，避免发生食品变色和虫害现象。另一方面，从HACCP监控机的使用来看，为了防止食品霉变和油脂氧化，在包装中对空气环境的调控也是很重要的措施。 因此，各种各样的氧气浓度测定仪正在得到充分应用，对氧气和二氧化碳浓度进行微调已成为企业产品品质管理的重要项目之一。例如近年来引人注目的经脱氧处理的牛乳产品、咖啡、碳酸饮料和蛋黄酱之类的产品，无一不是采取除去食品及其原材料中混入氧气而达到与其他各类似产品有差别化的目的。 气体浓缩测定仪中最常使用的氧浓度分析测定仪主要有氧化锆式、磁气式和隔膜式等。隔膜式氧浓度测定仪又分为极谱仪式、镀锌电式等数种。在食品生产中，主要是使用氧化锆式、极谱仪式和镀锌电式等三种测氧仪。其中，氧化锆式和镀锌电式测氧仪主要在包装过程中抽检包装中残存的氧的情况时使用，而极谱仪式测氧仪是在饮料等生产线上测氧使用。 测氧仪生产企业根据食品生产企业的不同用途和要求，开发出各类氧气浓度测定仪，尤其是适应PL法和HACCP需要的测氧仪——适应包装工序抽样检查氧浓度要求的测氧仪市场正在不断扩大。 测定包装内氧浓度时，历来都必须先破坏产品的包装。而这种新测定装置不但解决了产品因拆开包装造成的损失问题，而且还能测出呈密封状态下真正的氧浓度情况。主要用于：PET瓶氧渗透试验；真空包装和充气包装中的气密性试验；包装内无损伤氧浓度的测定等。该测定仪的市场价格较高。为了使传感器能感知包装内部的含氧量，在装置内部还必须设置专用萤光材料涂装的聚合物集成电路。而且由于一种样品容器可反复使用，可作多次分析测定用。因此可以为产品在实际有效保质期内的多次分析研究做出正确的随着时间的增加而做的每一次分析测定。该测定装置的测定范围是：0－30％氧(气相)；0－100％氧(液相)。测定的灵敏度是0.03％氧(气相)；15μg／L。(液相)。测定时应答时间为0.1秒(气相) |