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[文]西式调理肉制品要攀中餐亲


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2014-7-14 10:34:11

    现象:烤肠衰退,火腿片“火”了

  河南佳怡食品有限公司(简称“佳怡”)近日推出了火腿切片新品,面向地摊烧烤、涮锅、麻辣烫、餐饮酒店等多种渠道进行销售,市场反应良好。

  “现在速冻食品不好卖,只能对产品做些改进、创新,应对淡季。”佳怡销售经理崔韶丹介绍,该款产品获得了很多经销商的认可,以山西市场为例,如今产品已经覆盖到县城,通过县城逐步渗透到下面乡镇。

  河南另外一家专业生产台湾烤肠、玉米肠等肠类制品的企业漯河瑞盛园食品有限公司(简称“瑞盛园”)也推出了火腿切片产品。“肠类产品竞争进入一定阶段,必须开发新产品。”瑞盛园销售经理反映,火腿切片卖得不错,公司已将其作为重点推介。

  据了解,火腿切片这个产品是由菏泽江正食品有限公司(简称“江正”)较早开发出来的。如今,河南有多家企业都在生产,如漯河市歌蕾诗食品有限公司、郑州爱迪食品有限公司等;漯河市隆源肉类加工有限公司(简称“隆源”)也做了大量市场调研和准备工作,正在规划上马这个产品。

  探因:投入少门槛低,口感好用途广

  综观上述企业,不难发现,这些企业大都以生产肠类尤其是烤肠产品为主,为何又不约而同地看上火腿片?

  “准入门槛低、设备投放小是主要原因。火腿切片和台烤的工艺差不多,只多了一个切片环节。”江正总经理李红飞分析。

  这一观点得到了隆源销售经理程永强的证实,“火腿切片的设备跟台烤设备很多可以资源共享,市场不断变化,烤肠日渐衰落,要想办法做些改变。”

  除了准入门槛低,投入少、设备可以共用等原因,火腿切片口感好、用途广,几乎可以用在所有渠道也是上述企业看好火腿片的主要原因,生产企业可以借助原有渠道销售,还可以借此开发更多渠道。而鉴于市场上烤肠品质参差不齐的情况,这些企业也对火腿片产品进行了品质升级。

  崔韶丹介绍,佳怡的火腿片有五香口味和辣味两种,口感比午餐肉要好吃,肉含量也更多,吃的方法更是百变,如直接吃、凉拌、烧烤、油炸、水煮都可以,夏季被穿成串后送到烧烤摊、饼类终端烤着吃,销量很大。

  “火腿切片品质相对高一些,所以味道比烤肠要好,食用方便,用途也更加广泛,几乎所有的渠道都可以用。”瑞盛园销售经理介绍,其产品也分香嫩和麻辣两种。

  提醒:品质需保证,莫走烤肠老路

  对佳怡、隆源、瑞盛园来说,火腿片或许都是今年的新品,但对江正来说,这个产品已经经历过市场的考验,关于火腿片的发展,李红飞最有发言权。“刚做出这个产品的时候销量还不错,现在市场上厂家多了,我们每天也只能发几百箱货,销量算一般,感觉有点像几年前的台烤。”

  此前,本报一篇《烤肠败局:行业日渐衰退企业被迫“弃船逃生”》的报道,指出烤肠行业虽然销量继续增加,但利润越来越低、质量也在逐渐下降,整个行业正走向衰退,不少生产企业想要改变这个局面,也作出不少努力,但效果并不乐观。

  崔韶丹却认为,火腿片会慢慢代替煎烤肠,因为煎烤肠里面基本没肉,相对来说火腿片的品质更高。“现在市场上几家产品的价位都差不多,就是品牌、口味的区别,这决定了市场占有率的区别。不过,不管多少厂家分吃这块蛋糕,一定要注重品质,不要让火腿片走了烤肠的老路,毁坏整个行业。”

  在程永强看来,虽然公司还未正式生产这个产品,但火腿片的最终命运也比烤肠好不到哪去。瑞盛园销售经理有和程永强一样的担心,从他们推广这个产品的实际来看,目前市场竞争已经很激烈。

  “市场对火腿片的需求是有,但生产厂家太多,难免拼价格、降质量,厂家利润越来越低已经成为必然结果。”程永强说,他们也在想办法规避这种情况,比如考虑火腿片进家庭渠道,但目前需求非常有限,或许要从培育消费者的饮食习惯做起。

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