6.市场销售
一般情况下,冷鲜产品从生产到消费在0—4℃下,保质期为7d(其中,冻产品-18℃以下的条件保质期为12个月),因此,产销是一个严密的组织过程,应以销定产,并做好各环节的计划安排,商家制定需求品种数量计划,提前1—2天通知厂家生产,0—24h冷藏(24—36h)物流运输销售。大型超市应设0—4℃冷藏库和≤18℃冻库,产品到达后应及时入库。冷藏库应注意温度稳定,定期清洗消毒与维护。连锁专卖店应根据城区位置设置总店,并建小型冷藏间,附近分店由总店配送。
7.目前调理肉制品的不足与开发新产品应遵循的原则
调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。
肉食品加工企业要占领市场,必须不断开发市场对路新产品。开发新产品通常遵循的五原则:
●品质优良
不仅能保存,而且能保鲜。包装、杀菌后,风味、色泽、外观和口感不发生改变。
●食用方便
便于保存、便于运输、便于携带、便于开封、便于食用。
●价格合理
适合不同消费人群消费。成本核算要在包装上下工夫。高阻隔性的透明包装材料与铁罐相比,质轻价廉,便于辨认内容物、加热和回收,颇受厂家和消费者欢迎。
●健康安全
使用无污染或绿色食品原料,不加防腐剂。四低一高(低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、高纤维),有利于健康。比如,将肉品于魔芋、牛蒡、食用菌及海藻类等加工成防治糖尿病、心血管疾病的健康菜肴食品。
●环境保护
不污染环境,包装材料便于化解、回收。 |