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朱俭军让“金华火腿”工艺提前50年


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2010-2-3 11:42:59

    12月6日,金华市区迪耳路。一阵礼炮声中,华统集团有限公司在金华开设的首家“华统火腿专卖店”正式营业。
    在一旁,公司总裁朱俭军长长地舒了一口气。从下定决心做好“金华火腿”,到如今专营店的开办,三年多来,他不知花了多少心血,跑了国内外多少个城市。一路走来,有困惑,有迷茫,有激动,也有感动。个中滋味,只有他自己最了解。
    以农业起家的华统集团有限公司,组建于2003年11月,主要生产经营生物饲料、动物饲料、生猪养殖、畜禽屠宰、火腿及肉制品深加工、进出口贸易和房地产开发等业务。公司目前已形成了从动物饲料加工、生猪养殖、屠宰加工销售到低温发酵火腿及肉制品加工销售,和从苗鸡孵化、动物饲料加工、家禽合作社、家禽屠宰到市场销售两条成熟的产业链。
    在做强做大现有产业链的基础上,如何在新形势下转型升级,增加新的经济增长点等一系列问题摆在了公司掌门人朱俭军面前。
     引领“金华火腿”突围
     朱俭军与火腿结缘,缘于2007年一次与好友陆金龙的促膝长谈。
     长谈中,陆金龙建议朱俭军不妨做一下火腿产业。起初,朱俭军并不认为火腿产业有多大的发展空间。但在好友详细解释了“金华火腿”的历史和发展现状后,朱俭军深刻意识到猪肉制品正是自己公司的特色之一,自己可以利用这一特色,增加一个“火腿”产业,来振兴拥有1200多年历史的“金华火腿”。
    朱俭军是一个急性子,他马上带领技术人员奔赴欧洲“取经”。意大利的帕尔玛、西班牙的马德里,几十家火腿厂的厂房里,都留下了这位义乌企业家的身影。每到一处,朱俭军一行都认真地观看对方的生产工艺和制作流程。回到酒店后,他就马上召集随行人员,详细记录这一天的所见所闻,并细致地分析其技术特点。让朱俭军印象最深的是在意大利帕尔玛,这项据说是由马可·波罗传往欧洲的火腿技术,经过700多年不断的研究和现代工艺的改良,已经逐步形成数字化控制工艺流程,完成了火腿工厂化、标准化生产,使火腿产品更加优质安全,成为肉制品中最高档的食品之一。
    此外,他还了解到在西方发达国家,火腿非常畅销,在西欧,面包夹火腿切片,就像我们的烧饼夹油条一样普遍。以西班牙为例,全国人口3000多万,火腿的年销量2500多万只。在意大利,全国人口5600多万,仅“帕尔玛火腿”一个品牌,年销量就达2000多万只,产值达到36亿欧元。而我国的火腿产业即使在上世纪90年代鼎盛时期也只有400万~500万只。看到从中国传出去的火腿技术,如今却在国外发扬光大,朱俭军的内心不是滋味。
    同一年,中国第一个洋火腿牌照在上海发放,意大利的“帕尔玛”火腿从上海的家乐福超市向全国市场发起进攻。当时,对这种洋火腿有足够认识的朱俭军第一反应是“狼来了”。果不其然,随后,一大批洋火腿涌进国内,给我国的火腿产业带来了巨大冲击。与此同时,朱俭军在为“华统”自己的火腿研发作准备。“狼来了,也是我该主动出击的时刻了。”朱俭军说。
     经过前期准备,2008年初,华统斥资3.6亿元开始实施年产160万只发酵火腿及3万吨肉类制品加工项目。2009年4月,第一期年产60万只高标准火腿,从意大利引进的两条最先进的工厂化、标准化生产线已正式投产,其中一条专门生产传统风味的金华火腿,另一条则生产西式发酵生吃火腿。火腿还没全部下线,就已被东南亚、香港以及内地的采购商预订一空。这一结果远远超出了朱俭军的预期,也让他更加坚定了引领“金华火腿”突围的决心。
   在第一期项目收到喜人成果的同时,公司马上着手建设第二期年产100万只,以生产西式发酵生吃火腿为主的生产线,目前该项目已完成进口设备预定,即将进入设备组装调试阶段,预计将于2010年4月正式投入生产。
    一份倾注情感的事业
     朱俭军对记者说,这三年来,他经常在思考如何做大做强“金华火腿”,对这个行业也投入了很深的感情。
     针对国内外火腿生产工艺和产销现状存在天壤之别的现象,朱俭军认为,这是产能和技术缺陷所致。
     产能的瓶颈问题关键在于没有先进的设备进行工业化生产。朱俭军的团队通过多方努力,不惜花重金,硬是把国外同行“压箱底”的技术掏了出来,解决了产能局限的问题。
     记者随朱俭军走进“华统”火腿的加工车间,首先就是“全副武装”:
     从一次性工作服到专用胶鞋再到双手消毒,每一道程序都十分严格。在发酵车间,记者看到上万只火腿被整齐地挂在机器上。朱俭军说,自从引进了国外的先进生产流水线后,每一道工序都是由电脑控制,这极大地提高了食品的卫生性、安全性,也提高了产能。同时,国外技术还突破了季节限制,精确控制温度、湿度、盐度、酸碱度等。仅此一点,“华统”就把国内火腿的制作工艺水平硬生生地提前了50年。这在国内是一个重大突破。
    朱俭军还特别注重人才的招揽。火腿项目上马后,他第一时间找到了当初点醒他的好友陆金龙,希望好友能过来帮忙。陆金龙有着20多年的火腿制作经验,手艺是祖上传下来的,是业内知名的行家里手,对火腿行业情有独钟。凭借这份化不开的火腿情结,陆金龙毅然辞去原来优越的工作,加盟“华统”,成了“华统火腿”的把关人。这更让朱俭军做大做强火腿事业坚定了信心。
    此外,朱俭军还在全国多个网站上发布“招贤书”,只要对火腿有一定理解,愿意加入华统公司的,无论文凭、年龄,一律优先录取。如今,在华统集团的肉制品公司里,拥有大专以上学历的大学生已占员工总数的40%以上。
    畅想未来,朱俭军信心十足。“华统”正朝着他既定的目标,向全国最大的发酵肉制品生产基地迈进,向同行业第一品牌迈进。

文章编辑:中国肉业网.中国     【查看评论()
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