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膨化猪皮的加工


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2009-2-10 14:39:15

    膨化猪皮是用猪皮膨化的食品,呈乳白色或乳黄色,松酥香脆,散发诱人香味。猪皮经膨化后,其体积可比原来增大十几倍,且毛根消失,可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下:

    1、原料处理:选择退毛后的新鲜猪皮,放清水中浸泡30分钟,经刷洗干净,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成长2厘米、宽0.5厘米的小块。

    2、入室干燥:将切好的猪皮小块摊放在竹筛或铁筛上,放入温度为45-60℃的干燥室内干燥。竹筛或铁筛下,需放上盘子接住猪皮上滴下的油。干燥室内的猪皮约1小时翻动1次。经2-4小时,当猪皮呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块、用手压不出压痕时,即可停止干燥。

    3、加压膨化:将已经干燥的猪皮,装入高压半自动膨化机,再加入适量的膨化剂,扣紧封闭压力开关后,就迅速加热升温。当机内达到150-180℃的高温时,膨化机的转速每分钟为80-100转。经5-7分钟,待机内压力达到1兆帕便停止加热。这时,一打开压力开关,膨化好的猪皮就喷入容器中。经冷却和称重包装后,即为膨化猪皮成品。

文章编辑:中国肉类协会-中国肉业网编辑     【查看评论()
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