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羊皮的剥取与初加工


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2007-7-5 16:51:04

    一、宰杀剥皮

    宰杀山羊、绵羊,大多数人还是采用“大抹脖”的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛,而且影响羊皮的完整性,降低皮张质量。较好的宰羊法是,将羊固定好,先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤,切口约7-10厘米,然后用力将刀伸入切口内把气管和血管切断,将血引出,或将气管及血管拉出皮外切断,以防血液污染皮毛。血放完后,趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不要用刀剥,不要吹气,因为刀剥皮易损伤皮张,吹气对吹气者有害,最好用拳击法,将羊仰卧在洁净的案板上,用尖刀在腹中线先挑开皮层,继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边,然后回手沿中线向后挑至肛门处。再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线,直达蹄间,垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5 厘米左右,一手拉紧胸腹部挑开的皮边,一手用拳头击肉,边拉边击,这样很快就将整个羊皮剥下。

    二、整形

    将剥下的生皮,用钝刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及杂质,当心不要刮破皮板,保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣。尾骨及有碍皮张整齐的皮角边等。最后按照皮张的自然形状和伸缩性质,把皮张各部位都平坦地展开,使皮形平整、方正。

    三、防腐处理

    ①晾干法。将鲜皮晾干到含水量12%-16%,创造不利于细菌生长繁殖的环境条件,达到防腐的目的。具体做法是,先将生皮的毛抖顺,皮板向下,毛面向上,按自然形状伸平四肢,平铺在木板或贴附于墙上,注意不要过分拉撑,直到皮板定型后揭下,再将皮板朝上,置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中,要防止日光暴晒,防冻,防人畜践踏。②盐腌法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖,保护羊皮的固有质量,不掉毛,不腐败,能使皮张长期保存。具体做法有两种:一是干腌法。就是把盐面均匀地撒在鲜皮的内面上,用盐量约为鲜皮量的35%-50%,使盐充分吸收水分,并逐渐渗入皮内。撒过盐的鲜皮,皮板面相对,堆成小垛,腌制2--3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水池或容器中配制25%的食盐溶液,盐液的温度掌握在15℃ 左右。将鲜皮放入,浸泡16--26小时,将羊皮取出搭在绳子或木杆上,让其自由滴液。滴净水后,按皮重再在皮板上撒布20%-25%干盐面,晾干即可。

    四、保管储存

    经上述处理晾干的羊皮,要板对板、毛对毛地整理好,以每10--20张为一捆,用细绳捆好入库存放或出售。为保证毛皮质量,防止灰尘落入,可用塑料布等遮盖,必要时加入卫生球或精萘粉等防虫剂,防止毛皮被虫叮蛀。同时也要注意通风,防鼠害,防发霉变质。(摘自《江苏农业科技报》第1556期)

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