随着我国近年来社会经济的发展及人民生活水平的不断提高，消费者对肉制品行业和产品的认知、消费理念、消费方式、基本需求等也在悄然发生变化，作为肉制品生产企业，必须不断关注消费者需求的变化和消费理念的提升，做好适度的产品转型及升级换代。本文主要就消费者基本需求的变化进行简单分析，并在此基础上，对肉制品行业及将来新产品研发的趋势进行分析。
消费者的产品诉求主要集中在健康、美味、安全、天然、食用快捷、功能性等方面，对放心的品牌、放心的原料、较高的含肉量和较少的添加剂比较关注，比如希望肉源是有保证、是绿色环保的肉，不用边角料的肉，最好是看得见的整块的肉，而不是打碎加工的肉。
同时调研发现，消费者愿意为“营养”和“健康”买单，无亚硝酸盐、无人工合成色素、添加膳食纤维、产品低卡路里的产品受到大部分人的欢迎。
我们总结肉制品行业，特别是新产品研发方向和趋势如下：
1.产品本身品质的进一步提升
由于高脂、高胆固醇、高热量的膳食结构，导致人们高血压、心脏病、糖尿病等病的发病率和死亡率逐年上升。而低脂、低糖、低胆固醇、低钠盐及高蛋白类的高端肉制品，符合人们绿色、生态、健康的生活理念，可以满足中高档收入家庭及星级酒店需要，口感纯正天然。
2.产品的复合功能性
针对儿童少年成长、中老年营养保健的需要，可将一些微量元素、营养强化剂，通过适当载体应用到肉制品中并保持其原有的功效。如含膳食纤维的肉制品、添加NaCl替代物的肉制品、肉制品脂肪替代品以及添加DHA、EPA、维生素E等。
3.新、奇、特肉制品
肉与粗粮（红豆、绿豆、燕麦、红薯）结合、肉与果蔬结合（椰果、核桃、马蹄）及天然风味肉制品（茶香味、竹香味、红枣风味、炭烧风味、香草风味、海苔风味），都将成为肉制品创新的方向。
4.清洁和净化食品标签
现在的消费者，喜欢看产品的配料表，更希望配料表简单化，这也反映出消费者追求天然、生态、绿色的心理需求。
5.产品的休闲化
这类产品包装规格小，携带方便，即拆即食，适合居家旅游出行。可用微波包装膜或者铝箔包装，直接加热食用。如国外的啤酒伴侣香肠及铝箔包装的鱼排，国内的玉米热狗肠、微波猪肉肠等。
6.速冻调理类产品需求进一步上升
首先是服务餐饮行业，其次是家庭消费，该产品是实现天然化和风味厨房化的捷径。
7.中式快餐类产品将迅速发展
比如预制品、方便菜肴、方便调理包（快烹类、炖品类）,将成为传统肉制品企业关注的方向。 |