| 行业热点：有机食品
有机食品是指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理生产出来的食品。2005年4月1日，国家质检总局发布的《有机产品认证管理办法》正式施行， 规定今后我国有机产品认证、认可工作将在国家认监委的统一管理、综合协调和监督之下开展。自此，中国有机食品都需要通过中国质量认证中心认证。
2010年9月30日，小肥羊正式宣布，小肥羊有机羊肉全面上市，在全国的小肥羊连锁店及小肥羊肉业直营店均可买到。8月，小肥羊正式取得由中国质量认证中心颁发的“有机转换产品认证证书”，这也是国内首家得到官方认证的羊肉生产企业。
全产业链：构建中国有机羊肉标准生产体系
据了解，有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2－3年时间，才能够被批准为有机食品。
小肥羊之所以能够通过有机食品认证，并成为国内首家得到官方认证的羊肉生产企业，这完全得益于企业所多年来所倡导的全产业链生产体系。
小肥羊打造的全产业链供应体系，实现了“从羊源产地到顾客餐桌”全程的产业链的控制，这个模式称为垂直一体化的运营模式，有效的保障了产品品质统一以及品质掌控还有食品安全。以消费者为导向，从产业链源头做起，从肉羊养殖到生产加工及产品销售运输，都有着严格的产品质量检验标准，层层严格把关，旨在为消费者提供安全、营养、健康、绿色的食品。
在这个巨大的体系中，小肥羊公司的一个调味品基地、两个肉业基地、一个物流配送中心、一个外销部门、全球近500间餐厅组建起产业链利益共同体，实现农民利益能提高、产品供应有保障、政府监管有标准，食品安全可追溯的全产业链供应体系，促进产业链生态系统的良性发展。
全球顶级牧场：寻找有机肉业梦想基地
据悉，目前小肥羊拥有两个核心的肉业基地：一个在锡林郭勒，一个在巴彦淖尔。还有一个计划建在呼伦贝尔，总投资近2亿元。
其中锡林郭勒草原自然保护区，不仅是国家级第一个草地类自然保护区，也是国际人与生物圈MAB保护区成员之一，更是中国唯一被纳入国际生物圈的草原，土壤没有严重的化肥、农药、重金属污染历史，且无严重的沙化及退化现象。此外，牧场周围无明显及潜在的污染源，有清洁的水源供肉羊饮用及生产加工用。
2009年，锡林郭勒白音锡勒牧场正式成为小肥羊的有机牧场，天然泉水和有机牧草孕育出蒙古羊之冠的苏尼特羊、穆沁肥尾羊等系列享誉国内外的优良畜种，加上小肥羊食品加工的独特工艺，使得该产品脂肪含量低于普通羊肉卷20％，饱和脂肪酸的含量大大降低，蛋白含量高于圆卷4％。
小肥羊种羊国际牧场和小肥羊多胎多脊椎乌珠穆沁羊科技产业化项目基地就在白音锡勒牧场，一项总投资5000多万元的多胎多脊椎乌珠穆沁羊科技产业化项目正在这里实施。
七月底，新西兰马鸿投资公司亚洲区谈判代表贝克一行访问小肥羊食品，双方围绕羊产业链的发展和未来投资意向进行了探讨。而就在今年六月份，世界最大的种羊繁育基地新西兰爱科塞尔总裁马克·宜安，来到小肥羊食品锡林郭勒基地总部，就双方合作建立中国最大的种羊繁育基地及开展产业链相关建设进行了商洽。更名后的小肥羊食品，正积极整合利用国际资源，引进国际先进理念，借鉴世界上高度发达的新西兰、澳大利亚的经验，从羊源着手，强化产业链建设。
现代化生产工艺：有机食品标准化生产标杆
从白音锡勒到锡林浩特，你能看到很多拉着羊的农用三轮车奔向锡林浩特。在锡林浩特经济开发区，有小肥羊的肉业基地。
“你看到路上的十个车中，有差不多7个是开往小肥羊肉业基地的。如今，锡林郭勒已经成为国内餐饮与酒店集团采购羊肉的首选地，而小肥羊是目前最大的。” 小肥羊锡林郭勒肉业基地的总经理何志英说。
更加准确的表述是，小肥羊肉业加工厂国内单体最大、现代化程度最高的肉业生产车间。走进加工车间，巨大的中央空调将车间每一个角落的温度都恒定在12到15度之间――这是羊肉加工的最佳温度。
据何志英介绍，根据HACCP质量控制体系标准建设的加工流水线，小肥羊所有羊肉通过全封闭、无菌、恒温以及待宰、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸等工序处理，特聘请专职阿訇按伊斯兰教规进行屠宰操作、同步卫生检疫、低温排酸和速冻保鲜技术，保证每块羊肉均经过6个关键点检疫控制、至少48道工序精制而成。
其中，有道工序叫排酸，也是小肥羊首次引入到羊肉加工过程中的，以前大家都知道在猪肉的生产中这个被广泛使用。小肥羊的羊肉为什么不膻，排酸很关键。小肥羊的羊肉是独特得大排酸的羊肉。关于排酸羊肉也是比较大家关心的话题。所谓排酸就是羊在屠宰完之后在0到4摄氏度，风速85米／s和82％的湿度之下，排出羊在应急反应当中所产生的乳酸，毒素，从而使羊肉的肉质更鲜美，口感更鲜嫩。
经过48道工序后，一只羊的各个部位被分割处理完毕，其重量已经被误差仅为五克的轨道秤一一记录在册，随即扫码后被恒定包装转运至几步之遥的巨大冷库，为了维持零下25度的保鲜温度，这个庞大建筑每月要消耗的电费就多达近十万元。随后，重载冷藏卡车将把这些羊肉制品配送到全国各地。
如果在小肥羊的哪个店面里发现了问题羊肉，就可以通过条码来追溯到工厂，工厂可以追溯到那只羊。
全球物流体系：确保流通安全可靠
优质的牧场保障了羊源的有机成长，现代化的加工车间保障了羊肉的有机生产，但小肥羊遍布全球的500家餐厅却给娇贵的有机羊肉的运输提出了难题，运输过程的一点小疏忽都可能致使机羊肉品质受到损害，大量的工作就会功亏一篑。
为此，小肥羊构建起全球顶级物流中心，建成了中国最大的羊肉冷链运输系统，确保品质优异的有机羊肉直达全球终端市场。
目前小肥羊物流分公司在内蒙古包头、锡林浩特建立了一级分拨核心，在北京、上海、深圳等九个地域建立了二级分拨核心，业务范畴覆盖全国32个省市自治区，具有二十大类、六千多个品种合适全国统配的物料资源，并承载着分布在十一个分拨核心的近三千个地方采购物料的配送工作。
记者评论：
基于全产业链优势，小肥羊获得的不仅仅是有机羊肉的国家认可，其囊括餐饮、物流、生产、养殖的多业态全产业的经营模式在业界是绝对不可复制的，正是借此，小肥羊才在短短十年时间里筑起了它雄伟的“商业帝国”，消费者也才能快乐品尝天然、味美的优品羔羊肉。 |