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NY 5044-2001无公害食品 牛肉


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2004-11-8 13:38:00

    前  言

  本标准上中华人民共和国农业部提出。
  本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。
  本标准主要起草人:周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵。

    1 范围
  本标准规定了无公害牛肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
  本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛,屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。


    2 规范性引用文件
  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
  GB 191  包装储运图示标志
  GB 2708  牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
  GB 4789.2  食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
  GB 4789.3  食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
  GB 4789.4  食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定
  GB/T 5009.11  食品中总砷的测定方法
  GB/T 5009.12  食品中铅的测定方法
  GB/T 5009.15  食品中镉的测定方法
  GB/T 5009.17  食品中总汞的测定方法
  GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
    GB/T 5009.44    肉与肉制品卫生标准的分析方法    
  GB/T 6388  运输包装收发货标志
  GB 7718   食品标签通用标准
  GB/T 9960  鲜、冻四分体带骨牛肉
  GB 12694  肉类加工厂卫生规范
  GB/T 14962  食品中铬的测定方法
  NY 467  畜禽屠宰卫生检疫规范
  NY 5029-2001  无公害食品 猪肉

    3 技术要求
  3.1 原料 
    活牛原料必须来自非疫区,经当地动物防疫监督机构检验合格。
    3.2 屠宰加工
    屠宰加工规范及卫生检验要求按NY 467和GB/T 9960规定执行。
  3.3 官指标
    感官指标应符合GB 2708规定。
  3.4 理化指示
    理化指标应符合表1的要求。(表1略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
    3.5 微生物指标
    微生物指标应符合表2的规定。(表2略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)

    4 检验方法
  4.1 检验方法
    按GB/T5009.44规定方法执行。
  4.2 理化检验
  4.2.1 解冻失水率
    按NY 5029-2001中附录A执行。(附录A略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
  4.2.2 挥发性盐基氮
    按GB/T5009.44规定方法测定。
  4.2.3 铅
    按GB/T5009.12规定方法测定。
  4.2.4 砷
    按GB/T5009.11规定方法测定。
  4.2.5 镉
    按GB/T5009.15规定方法测定。
  4.2.6 汞
    按GB/T5009.17规定方法测定。
  4.2.7 铬
    按GB/T14962规定方法测定。
  4.2.8 六六六、滴滴涕
    按GB/T5009.19规定方法测定。
  4.2.9 金霉素
    按NY5029-2001中附录B规定方法测定。(附录B略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
  4.2.10 土霉素
    按NY5029-2001中附录C规定方法测定。(附录C略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
  4.2.11 磺胺类
    按NY5029-2001中附录E规定方法测定。(附录E略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
  4.2.12 伊维菌素
    按NY5029-2001中附录F规定方法测定。(附录F略,详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书)
  4.3 微生物检验
  4.3.1 菌落总数
    按GB4789.2检验。
  4.3.2 大肠菌群
    按GB4789.3检验。
  4.3.3 沙门氏菌
    按GB4789.4检验。
  
    5 标志、包装、贮存、运输
  5.1 标志
    内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定执行,外包装的标志应按GB191和GB/T6388的规定执行。
  5.2 包装
    包装材料符合相应的国家食品卫生标准。
  5.3 贮存
    产品应贮存在通风良好的场所,不得在有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
  5.4 运输
    应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船),不得有对产品发生不良影响的物品混装。
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