1960年代
HACCP是由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同
发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury
公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。Pillsbury
公司认为他们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产
中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的
发生。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。
但它不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。 1970年代
HACCP概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出，1973年年美国
药物管理局(Food and Drug Administration) FDA首次将HACCP食品加工控制概念应
用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌感染。
1977年美国水产界的专家LEE首次将HACCP概念运用于水产品。 1980年代
在1985年，美国国家科学院(National Academy of Sciences，NAS)建议与食品相关
之各政府机构应使用较具科学根据之HACCP方法于稽查工作上，并鉴于HACCP实施于
罐头食品成功例子之经验，建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品加工业
应于强制执行。
1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处 (National Marine Fisheries Service,
NMFS)研订一套以HACCP为基础之水产品强制稽查制度。NMFS于是执行了MSSP (Model
Seafood Surveillance Project)来订定以HACCP为基础之稽查系统。 1990年代
由于NMFS在水产品上之执行HACCP之成效显著，且在各方面渐成熟下，FDA决定将对
国内及进口之水产品业者强制要求实施HACCP，于是在 1994年元月公布了强制水产
品HACCP之实施草案，并且正式公布一年后才会正式实施，同时FDA也考虑将HACCP之
应用更扩展到其它食品上(禽畜产品例外)。
1995年12月，FDA根据"危害分析和关键控制点（HACCP）"的基本原则提出了水产品法
规，FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产
品加工过程中的某些关键性工作，要由受过HACCP培训的人来完成，该人负责制定和
修改HACCP计划，并审查各项纪录。
1996年7月25日，美国农业部（USDA）食品安全检查署（FSIS）对国内外肉、禽业颁布
了《减少致病菌、危害分析和关键控制点（HACCP）系统最终法规》并于即日生效，即
9CFR part416.417
1995年1月1日起，凡进入欧盟的水产品除非在HACCP体系下生产，否则对最终产品进
行全面测试。
1997年食品法典委员会颁布了《HACCP体系及其应用准则》，并被多个国家采用。 2000年
2001年1月19日，美国FDA对果蔬汁产品实行HACCP原理，即21CFR part 120,生效日期
为2002年1月22日。
2002年4月19日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令，明确提出了《卫生
注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求某些食品生产企业建立和实施
HACCP管理体系，将HACCP管理体系列为出口食品法规的一部分。 |