本报讯 鲜嫩、筋道，作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受食客喜爱。日前，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》（下称“标准”），规定必须达到90%以上等标准。
该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全地方标准。
数据显示，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，加上本地农贸市场、牛肉火锅店、餐饮店等的销售，已形成较大规模的产、销网络。
此前，国家尚未有牛肉丸的食品安全卫生标准，汕头牛肉丸生产处于无“标”状态。为此，汕头于2014年正式启动《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》的制定工作，明确规定凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上，未能达到此标准含量的则不可以标识“汕头牛肉丸”销售商标，一经发现监管部门将可依照《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》进行严格监管、处罚。这对促进汕头牛肉丸产业的良性发展，保护汕头“地理标志”食品品牌具有重要意义。
汕头检验检测学会一名工作人员介绍，该标准在广东全省范围内的汕头牛肉丸生产企业适用，在其他地区并非强制规定，可进行参考。“如果广东地区发现未达标的‘汕头牛肉丸’，当地监管部门会联合执法进行查处。” （据《新京报》）
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多地“官标小吃”被指操作性欠佳
据不完全统计，近年来，约30种小吃有官方标准。梳理发现，多数美食标准多由当地质监部门发布，基本上都是推广性质，类似“汕头牛肉丸”的具有强制性质的标准较少。
早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。2012年，兰州当地媒体对质监、食品药品、商务等部门进行了采访后发现，由于非强制性，兰州对牛肉面的监管处于相互推脱的尴尬境地。
部分标准的操作性方面也备受争议。2009年，河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。
标准推行6年后，当地媒体调查执行情况时发现，大部分摊点把握肉量时，都根据成本来定。目前1斤驴肉50元左右，如果1个驴肉火烧1两肉，再加上火烧等配料，一个驴肉火烧的成本6元左右。所以一些摊点从肉量上做文章，减少放肉比例。 （据《新京报》）
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