如今鸡蛋名堂众多，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、初生蛋、生态蛋、有机鸡蛋等等，足有二三十种，与之相伴的是高昂的价格。专家认为，名堂众多的“土”鸡蛋，本质上并无多大区别，皆为商家企业炒概念，借以提高价格。记者了解到，国家禽蛋新标准即将出台，今后禽蛋统称为鲜蛋，并无“土”蛋概念。
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土鸡蛋名目繁多
超市鲜见普通蛋
近日，家庭主妇陈女士向本报反映，目前在深圳的商场、超市内，到处都是土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋、游鸡蛋等名目繁多的“概念蛋”，价格比普通鸡蛋高出许多，而价格便宜的普通鸡蛋则难见踪影。
带着这一问题，记者对某连锁超市彩田店、景田沃尔玛、福田农批市场进行调查。记者调查当天，某超市彩田店没有普通蛋销售。除一种土鸡蛋是散装外，其余均为各种型号的盒装土鸡蛋、家鸡蛋、山区鸡蛋。景田沃尔玛的鸡蛋专柜品种繁多，包括土鸡蛋、绿色蛋、农家蛋、游鸡蛋、无公害蛋、家乡鸡蛋、生态鸡蛋等品种，均为塑料盒或竹篓包装。而普通鸡蛋只有一种，为30枚的鸡蛋托架包装。
在福田农批市场禽蛋街，一家商铺销售的鸡蛋全为散装。其中普通鸡蛋比商场多一些，也只有2种，占全部鸡蛋品种的1／4。其余的为初生蛋、土鸡蛋、游蛋等“概念蛋”。
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土鸡蛋好在哪
商家含糊其辞
包括土鸡蛋在内的“概念蛋”琳琅满目，到底有什么特别功能，商家多说不清。某连锁超市彩田店内，一生产土鸡蛋的企业正在搞促销，还将一颗鸡蛋破壳露出蛋黄，向顾客展示。记者咨询男促销员什么是土鸡蛋，土鸡蛋比别的鸡蛋有什么好处，男促销员害羞地称，他刚来上班，他也说不上来。在景田沃尔玛，记者向鸡蛋柜台的工作人员询问同样的问题，一名女员工说，土鸡蛋是家养的鸡下的蛋。一名男员工说，土鸡蛋蛋黄有区别，口感好，但至于怎么好法，他也说不出个所以然。福田农批市场专卖店老板也只说，土鸡蛋吃着香，口感好，再也没有其他评价。
在景田沃尔玛和福田农批市场，记者第一次看到被称为“游蛋”的鸡蛋。景田沃尔玛的“游蛋”个头较小，比较匀称。福田农批市场的“游蛋”则大小不一。什么是“游蛋”？销售人员回答不一，有的说是走地鸡生的蛋，有的说是个头较小的蛋。
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“土”蛋卖概念
价格成倍翻
记者调查发现，商场超市出售的鸡蛋不仅突出“土”的概念，基本上带包装销售，顾客必须整盒整篓地买。这些鸡蛋一般只标出每盒的个数，没有重量价格。
记者在某连锁超市彩田店内发现，该店一款10枚装的内部专供山区家鸡蛋标价8．9元，没有重量。记者到称重台称重时，店员告诉记者，鸡蛋不称重，按盒上的标价销售。记者还是将鸡蛋放在电子秤上称了一下，显示毛重为490克。换算成重量计价，每斤约9．1元。该店某品牌的好土鸡蛋每盒18个，标价19．8元，称重为2．1斤，换算成重量计价，每斤9．4元。
景田沃尔玛一款36枚装的游蛋标价36．2元，标重为1200克，换算成重量价格为每斤15元。而该店正在销售的唯一普通鸡蛋，每斤价格只有4．85元。
福田农批市场的某专卖店内，红壳普通鸡蛋价格为每斤4．5元，而带有“土”概念的游蛋、土鸡蛋、家乡蛋、初生蛋，价格每斤7至10元。老板娘说，因为价格便宜，普通蛋销量最好。
福田莲花路一家有机食品专卖店正销售一种广东河源产的有机鸡蛋，标价每斤24元。女店员说，他们的鸡是在农田里放养的，田里不打农药不施化肥，鸡不喂饲料，只到田野吃虫子。虽然价格高，销量还不错。
中国肉类协会主办的中国禽蛋网（ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｅｇｇ．ｎｅｔ）是全国肉蛋行业最具权威性的综合网站。该网站分析师何中华说，“为什么商场乐意卖‘概念蛋’？因为它的价格可以上得去。你想想，进商场成本多高啊，不找个概念提价，怎么能赚钱？说白了，就是制造噱头。”何中华对“土”鸡蛋概念提出质疑。
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业内人士：
真正土鸡蛋仅三成
长期从事鸡蛋批发业的张先生告诉记者，市场上农家蛋、游蛋、土鸡蛋、山区蛋名堂很多。但事实上，真正放养的“土”鸡蛋很少，多数“土”蛋是养鸡场规模生产的。
张先生介绍说，市面上的鸡蛋生产方式大致有三：一是饲养场里的鸡生的蛋，占到一半多一些。饲养场的鸡以饲料喂养为主食，产蛋率高，鸡蛋价格最低。二是放养的鸡生的蛋，约占市场的两成。个别规模较大的鸡蛋生产企业，会找一块较大的地方圈起来，将鸡放养在里面，食物主要是饲料，间或掺杂玉米、粗稻等杂粮。这实际上是圈养，鸡的活动空间大，运动多，但产蛋率会降低。三是真正农户自养的家鸡下的蛋，其市场额不足一成。农户自养的鸡数量不多，以剩饭菜、菜叶、菜虫为主食，产蛋率非常低，价格会较高。
通过张先生的介绍不难发现，放养鸡生的蛋加上农户自养鸡生的蛋，合计占整个市场的三成左右，能够称得上“土”鸡蛋者也就是这些。此情况与记者调查有不小的出入。记者调查的结果是，农批市场带“土”的蛋占六成，商场超市则高达九成。
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专业分析师：
新国标禽蛋统称鲜蛋
中国禽蛋网分析师何中华告诉记者，以前，国内关于禽蛋的标准不一，有国家部门的、有地方的、也有行业及企业的，项目约有10 多个。其中，我国鸡蛋生产执行的《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》（代号为ＳＢ／Ｔ10277—1997）由国家卫生部于1997年制定，与世界农产品标准相比，该标准太粗，严重滞后。
最近，国家标准委制定了2010版的禽蛋标准。新标准将原来的的诸多标准整合成为两大标准，即鲜蛋和蛋制品，标准名称分别为《中华人民共和国国家标准ＧＢ 2748—2010食品安全国家标准—鲜蛋》和《中华人民共和国国家标准ＧＢ 2749—2010食品安全国家标准—蛋制品》。新标准将所有禽蛋统称为鲜蛋，并无“土”蛋与普通鸡蛋的划分。何中华认为，该标准与国际接轨，引用欧盟标准，是世界上最严格的标准之一。目前，标准制定完毕，中国禽蛋网受国家标准委委托，向相关企业及专家征求意见。何中华预计，不久该标准即将公布。 |