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[文]手把羊肉


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2018/8/23 8:19:48

   文\巴陵石化  胡忠勤

 
    中国的文字实在是奇妙的很,可以辨形识义,即使不认识也能望文生义,猜个八九不离十。正如鲁迅先生说的,汉字的基础是象形,是从象形文字演变而来的,有会意、形声、指事等等所谓“六书”之说。比如“鲜”字即是会意,意思是鱼、羊合而为“鲜”,鱼好理解,鱼本来就鲜嘛,只是这个羊就有点费解了。因为在很多人的意识中羊味膻,何来鲜呢?直到有一天吃到真正鲜美的羊肉,方知古之人不余欺也!
 
    这顿让我真正识得羊肉美味的主角就是赫赫有名的宁夏滩羊。
 
    俗语说得好,天下黄河富宁夏。宁夏平原尽占黄河之利,一边是滚滚黄河,一边是巍巍贺兰山,正所谓“前有饮水槽后有跑马场”,当年西夏曾在此立国,就是看中这里得天独厚的自然条件。虽然宁夏面积没有其他西北省份辽阔,但这里有滩羊、枸杞、甘草、二毛皮、贺兰石和发菜等闻名天下的宁夏“五宝”,其中宁夏滩羊主要产于贺兰山东麓银川周边地区,独特的地理位置和自然条件赋予了宁夏滩羊独特的品质。滩羊肉质细嫩无膻腥之气,主是得益于优质的牧草,特别是宁夏甘草为滩羊优良的肉质立下了汗马功劳。
 
    宁夏滩羊肥瘦均匀,最大的特点是肥而不腻,甚至无肥不欢,不吃上几大口肥的就不叫过瘾,鲜有的口感和美味让很多第一次吃到的人颇感意外,永生难忘。宁夏滩羊的美名早已享誉大江南北,全国各地都有经营滩羊的各类烧烤店,哪怕在离塞上江南千里之外的洞庭湖畔的岳阳,的士也顶着盐池滩羊的灯箱广告满街跑,只是还没能有机会去品尝,不知是否真如广告宣传所说的一样正宗。
 
    在银川,到处都是吃羊肉的地方,大都以羊肉为招牌,烧烤爆炒蒸煮皆有,仿佛空气中都氤氲着诱人的羊肉香。在银川的美食地图上,位于西夏区的怀远夜市是不能不去的好地方,别小看这个夜市较为偏远,可是上了央视二套的《消费主张》节目的。这里是银川的大学城,高校林立,日常消费的主力大都是大学生,可是消费并不便宜。
 
    在一外卖牛肉饼的店前蜿蜒着长龙,隔着玻璃几个小伙子正在麻利地制作肉饼,只见五指用力从面团里扯出一片面,接着“吧嗒”甩上一坨肉馅,再揉上几把就丢进煎锅,不一会一块喷香酥脆的牛肉饼就送到了食客的手中。一块牛肉饼3块5,算不上便宜,但整个晚上一直门庭若市,生意好得让人不敢相信。
 
    当然,在这里烧烤才是最受食客欢迎的,经营稍有特色的店前都是人头攒动,夜市有两个斜对面相距不过20多米的烧烤店生意十分红火,各自的门口都坐着好几个等待座位的客人,门前揽客的小妹殷勤地没话找话,客人急着上位,眼睛直盯着房间里,心不在焉地搭着腔。俟有客人起身,顾不上客套忙不迭地冲进去,立马点上一大桌子美味,大快朵颐。
 
    刚刚入伏的银川之夜不比南方那样闷热,点点繁星下倒有几分凉爽,行人三五成群悠闲地徜徉在如水般的月光中,好一个宁静的夏天啊!而一窗之隔的烧烤店内完全是一派酷夏的气象,客人催促上酒加菜的叫喊声,跑堂如风一般的穿梭着,整个屋子弥漫着浓郁的烤肉香气和阵阵酒香。食客来了一拨又走了一拨,带着满足,步履踉跄地融入夜色之中。
 
    烧烤店的品种很丰富,一只卤煮羊蹄9元钱,很是抢手,不用太费劲就可吮食,既酥烂又不失筋道,只是吃一两只怕是不够过瘾。烤羊串视部位不同4至10元不等,红柳烤串价格稍高要20元,不过除了感觉肉块大而细嫩多汁之外,并没有吃出特别的红柳香味,可能是食多过杂之故吧。当然,来上一碗以羊肝、肠、肚、血为料的热气腾腾的羊杂汤更是不可不用心品尝的,这可是老饕们逢食必点的一道不可或缺的滋味!
 
    说起羊杂汤,全国各地的做法相差不远,但是味道却是有所不同,食材起着决定性作用,也因此形成不同的风味,北方很多省份有的地方门店就专营羊杂汤一味,可见好者甚众。有一年回老家山东,在临清康庄集市的小摊上喝了一碗2块钱的羊杂汤,至今想起还直咽口水呢,滋味并不比北京王府井夜宵摊上的羊杂汤逊色,想来记住的不完全是因为价钱,还有乡情乡味呢!
 
    此外,银川金凤区民生花园的烧烤一条街也是值得一逛的好去处。每当华灯初上,这里已经座无虚席了,临时赶来找座的都是慕名而来的外地人,有的只能悻悻在外等候。这里的烧烤无论是烤串还是烤羊腿烤羊排,应有尽有,居然还有整个的羊头,特别是美味的羊脑可不是人人都能随时享用得到的。亲朋老友相聚来上一瓶老银川白酒或一箱西夏啤酒,可尽享一顿原汁原味的地道羊肉大餐,体会一把大口吃肉大口喝酒的江湖豪迈。
 
    据当地人介绍,羊肉最好的吃法还是水煮或隔水蒸食,就像生活在海边水边的打鱼人,真的海鲜河鲜烹调极简单--直接就白水煮食,这样食材的本味才能牢牢锁住淋漓尽致地呈现出来,这才是人间至味呢!在银川逗留的日子里,几乎餐餐都有手把羊肉,每块约两寸见方,肥瘦相间,直接蘸佐料食用,香味异常浓郁。当地人说,这还是考虑到食用方便又再次分割的,否则,一大块还真的吃不消呢!接连几天吃羊肉似乎有些发怯,每次取食时稍有犹豫,身后就有人打趣道:吃吧吃吧,过了这个村就没有这个店了!到哪还能吃到这么好的羊肉?听人劝吃饱饭,更何况美味当前呢,庆幸生有一个好胃口,才没有辜负这一趟塞上之行啊!
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