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[文]羊肉的做法大全


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2018/8/23 8:17:24

    我们在日常生活中,吃羊肉是比较多的,如果说羊肉不好吃肯定是因为你的做法不对,还有吃羊肉的话,放点酸菜,一定要放荤油,这样烧出来的羊肉才是最可口的。春节的时候,每家每户都会买一下羊肉回家,做一桌子美食供家人享用。那么下面小编就跟大家介绍几种比较好吃的做法,下面就让我们一起去看看吧。

 
    羊肉的做法大全
    一、孜然羊肉的做法
    材料:羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。
    孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。
孜然羊肉做法和步骤
    1、准备材料。
    2、我们可以将羊肉切成薄片就是我们平常吃羊肉卷那个样子,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用。
    3、然后我们再起锅烧油,炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出。
    4、我们将加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
    5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜,干香脆嫩,下酒和就米饭都非常棒。
    二、葱爆羊肉的做法
    材料:羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜,方法非常简单,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
葱爆羊肉做法和步骤
    1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。
    2、锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
    3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片。
 
 
    三、红烧羊肉的做法
    带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。
红烧羊肉做法和步骤
    1、准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。
    2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
    3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
    4、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
    5、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。
    6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。
    7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
吃羊肉的好处
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。补体虚、祛寒冷、温补气血。
羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。益肾气、补形衰、开胃健力。
寒冬常吃羊肉,可促进血液循环,增强御寒能力。
补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。
 
 
    吃羊肉注意事项
    1、食用羊肉之后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会降低壮阳效果,产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
    2、凡在流行性感冒,或急性肠炎、发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、牙痛及一切热性病症者禁食。
    3、红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。
    4、羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。
    5、患有高血压病,或平素肝火偏旺,虚火上升之人,忌食羊肉,否则会引起头晕症状。
    6、春夏阳气偏盛之季忌食羊肉。
    7、食用羊肉不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
    8、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
    9、食用羊肉之后不宜吃梨,梨具有清热解毒、清心降火的功效,与温热的羊肉同食,会造成消化不良。
总结:羊肉是的营养价值是非常的高的,只有健康的食物才是我们都比较喜欢吃的。节假日的时候,餐桌上的羊肉也是非常多了。羊肉肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。多喝羊肉汤也是可以预防寒冷的,这些大家一定要好好的了解一下。
 
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