炎炎夏日，和几个朋友出去吃点烧烤，喝点啤酒，本是一件很惬意的事，但是如果吃到的羊肉串不是纯正的羊肉，不仅会给愉悦的心情蒙上一层阴影，还可能对身体健康造成一定的影响。那么那些不纯正的羊肉是怎么来的，所谓的挂羊肉卖鸭肉是否属实？记者对此进行了调查。
调料店售卖羊肉精粉
记者来到石家庄市白佛调料市场，发现在很多调料店里，都在售卖一种“羊肉精粉”的香精，卖家介绍说：“这是我们这里卖得最好的羊肉精粉了，好多卖羊肉的、烧烤店、羊杂汤店都来我们这里拿货。放点这个，可以使羊肉味更浓、更鲜，要是做羊杂汤，还可以增白增香呢。”
记者看到，所谓的羊肉精粉放在一个银色包装袋中，外包装上产地是青岛某食品配料有限公司，产品特点为具有浓郁羊脂香气，可以去除肉的腥味，增强风味和口感，而关于用法和用量，包装上则没有标注。
对于羊肉精粉的用量，卖家说：“你就自己看着放吧，味儿小你就多放点，味儿出来了就行。”卖家这样告诉记者。
当记者询问这羊肉精粉怎么用时时，卖家说：“他们用这个羊肉精，一个是用来增加香味、增白，另一个就是把别的肉变成羊肉。像现在羊肉这么贵，烤羊肉串的如果只用羊肉，肯定赚的少，所以就在里边加点别的肉，这样才能多赚钱。他们一般加的主要就是鸭脯肉，放点羊肉精粉、孜然粉进行腌制，就闻不出鸭肉原来的味道了，跟羊肉一样，烤出来就变成羊肉串，除非是经常吃羊肉的人，不然一般人根本吃不出来不一样。”
记者走访了其他几个调料店，发现都有羊肉精粉在售卖。不仅如此，记者在某些店里还发现了牛肉香精、鸡肉香精等添加剂。
烧烤店主被利益驱使
在记者采访时，正好有一位烧烤店主前来购买鸭肉和羊肉精粉。记者以要开烧烤店之由，向他进行询问。他说：“现在的羊肉要二十四五元一斤，成本太高了。买一袋40斤的鸭脯肉才355，合不到9块钱一斤，多便宜啊。”“只要你在腌的时候放点羊肉精，鸭肉就变成羊肉了，要是怕被人吃出来，就羊肉和鸭肉掺着放，烤出来的羊肉串没有人能尝出不一样来。一般纯羊肉串要5毛钱一串，卖的时候1块钱，还赚不到5毛，而用鸭肉成本就低了，赚的也就多了。人吃了不会有事的，再说了，一般人也不是天天都吃羊肉串，所以没什么好担心的。”“只要是卖羊肉串的，一般都知道这个羊肉精。”烧烤店主这样说。
记者算了一笔账，一斤羊肉要25块钱，而40斤鸭脯肉是355元，40斤的鸭肉用不到一袋(500g)羊肉精就可以全部“变成”羊肉，一袋羊肉精15元，总共花不到370元就能“生产”出价值1000元的“羊肉”。
市民多不了解
记者随机采访了几位市民，询问他们是否知道烧烤摊上的羊肉可能是鸭肉时，大部分市民都表示“不知道”“不了解”。有的市民说：“应该不会吧，吃着就是羊肉味，怎么可能是鸭肉呢。”而对于羊肉精粉，记者采访的这几位市民更是一无所知。
羊肉精吃多了对身体无益
根据卫生部2011年4月20日发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，生、鲜肉列入“不得添加食用香料、香精的食品名单”。
河北农业大学食品科技学院田教授说，目前市场上出售的食用精粉大都是人工合成，含有多种化学成分，如果超范围或超量使用，会影响人的身体健康。有的香精香料是一种类激素的物质，例如含有香精的饮料，经常食用可能就会造成小孩儿早熟或者发育缓慢。尤其是肉味香精，都是脂溶性的，代谢过程较慢，食用太多，会在体内蓄积，从而对人体造成一定的影响。
羊肉精粉及其他食用香精的违规使用者，不是为了增加卖相，就是为了节省成本，追求利益，而这些行为都将会损害消费者的利益和身体健康。
为了杜绝各种“肉精粉”危害消费者的健康，除了要求商家要诚实守信，加强道德自律之外，监管部门的也应加强监督、监管、监察，这也是关键。
如何辨别鸭肉羊肉
鸭肉和羊肉可从肉质、纹路、口感等多个方面进行区分。从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，肉发暗，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕地分布在瘦肉中。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来有股腥味。 |