清远市将从本月20起，在清城、清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。为何要开展该项工作?生鲜鸡品质如何保证?代宰点宰杀能力是否能够满足市民需求?
日前，记者从清城区食品药品监督管理局获悉，经代宰点宰杀的家禽都将安装脚环，市民可通过扫码，查询宰杀时间，同时，清城区设置的活禽代宰点将24小时不间断工作，满足市民需求。
生鲜鸡在宰杀后1小时内，将降为0℃—4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。
集中屠宰将从本月20起开展
针对家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，清远市疾控中心传防科副科长卢文涛从疾病预防控制的角度进行了专业分析。他说，被污染的活禽市场及感染鸡，是人感染H7N9型流感的一个主要来源，这一点已是国家专家的共识，而广东省疾控中心对于人感染H7N9型流感的风险评估，也和专家的共识是一致的。
以清远市为例，自2014年11月开始，全市8个县(市、区)每周轮流采集当地活禽市场外环境标本送市疾控中心实验室检测，结果显示，在外环境标本中多次检出H7N9流感病毒核酸阳性。
卢文涛表示，作为疾控部门，将对活禽市场环境污染情况进行密切监测，为市民营造安全的购买环境，“只要做好市场的净化工作，就会大大降低市民感染H7N9流感的风险。”
1月31日，清远市正式印发了《清远市在清城、清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案(修订)》，方案提出，将从今年3月20日起，在清城、清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，并在活禽经营限制区内全面禁止活禽经营，限制区东至清城区北江四桥、清晖中路，南至清城区清远大道中，西至清城区广清大道部分、清远大桥、江北路、清新区环城西路，北至清新区环城路、清城区附城大道，主要涉及清城区凤城、东城、洲心三个街道。
清城区内活禽代宰点设在沙田市场内，将于16日完成生产线安装及调试。此外，清新区鸟语轩家禽批发市场及广东省天农食品有限公司等自有家禽屠宰厂的企业也具备代宰资质。
清城区、清新区动物卫生监督机构将在代宰点设立动物检疫申报点，并由政府派出专业检疫人员对场内家禽及其产品实施集中检疫，出具检疫证明，指导督促家禽批发交易场及代宰点落实病死禽只无害化处理工作，督促市场开办方定期做好交易区、屠宰区等场地的清洁消毒工作，进一步保证家禽及其产品的质量安全。
沙田市场代宰点将24小时开工
目前，沙田市场代宰点的宰杀生产线还在安装调试，预计将于16日左右安装调试完毕。据悉，沙田市场规划设置12条生产线，正常情况下，每条生产线每小时可宰杀约350只鸡，这样的宰杀量可以满足市民需求吗?
据清城区食品药品监督管理局分析，清城区主城区范围内，每天的禽类需求量约为30000只，目前在市场还安排了40多名宰杀工人，如果生产线无法满足市民需求，将抽调工人进行现场宰杀，“宰杀数量超过1000只的情况，建议到广东天农去进行宰杀。”
相关负责人表示，目前沙田市场的生产线将24小时运行，只要有前来宰杀的市民、经销商，代宰点都将随时开工。
至于宰杀价格，全市已经进行价格统一，其中鸡的宰杀价格为每只2元，鸭和鹅的宰杀价格为每只5元。
清城区相关负责人表示，待“生鲜上市”工作启动后，清城区将加大巡查监管力度，规范沙田代宰点以及限制区内经营户的经营行为，严厉打击在限制区内非法经营活禽的行为。同时，在活禽经营限制区外，各街镇(场)将继续组织农业、经信、卫计、工商、食药监、城综等职能部门开展联合执法，督促辖区内的活禽批发市场、零售市场严格落实“1110”制度(一日一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市、活禽当日零存栏)，严厉打击取缔违反休市制度经营活禽等违法违规行为。
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到底家禽包括哪些呢?鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑等人工饲养可供食用的禽类都属于家禽范畴。
生鲜鸡与冰冻鸡有什么区别?有专家具体解释道，冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。相比之下，生鲜鸡的生产流程完全不同，经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。
消费者最关心的是产品品质问题，如何才能确保生鲜鸡的品质?清城区食品药品监督管理局相关负责人介绍，每一只生鲜鸡都是当日宰杀的，消费者可以通过生鲜鸡的脚环对鸡只的来源、检疫时间、宰杀时间进行查询。“生鲜鸡类似于现在市场上销售的光鸡，目前的集中屠宰家禽的屠宰点距限制区内市场较近，这样的鸡肉口感相比现场宰杀的毛鸡并无太大区别。” |