我国是个养牛和产肉大国,但长期以来,我国在国际贸易舞台上
始终无法扮演重要角色。据统计,中国牛肉年出口量仅在4万吨左右,占牛肉总产量的0.8%,不足全球出口量的1%。而我国每年仅从英国进口的牛肉就达10万吨左右,进口远大于出口。
从出口市场的角度看,我国牛肉出口主要集中在日本、韩国、马来西亚、俄罗斯等国家。除熟肉制品外,欧、美、日本等发达国家和地区尚未允许我国向其出口牛肉及其制品,即便在发生疫情、肉源紧张的情况下,这些国家和地区也不松口。主要原因在于我国牛肉及制品质量不符合这些国家的要求。像日本、韩国对牛肉质量要求很高,很苛刻,所进口的牛肉多为高档牛肉,而我国出口牛肉多为中低档产品和牛杂等副产品。
对此,中国肉类协会常务副会长邓富江指出,要想抓住世界牛肉出口市场的有利时机,企业必须大力改善和提高牛肉质量,改变过去只重视产量,而忽视质量的错误认识。因此专家提出几点建议:
优化品种资源 目前,我国还没有培育出属于自己的专门化肉用牛品种,而用于生产牛肉的品种,大多是兼用型的地方良种,或是引进品种的杂交后代,还有大量的土种牛,优良的肉用品种资源匮乏。对此,企业必须加强科研攻关,大力发展和推广胚胎工程,而不是盲
目引进原种。
另外,要推广集约化、现代化、规范化的科学饲养模式,以保证肉质整齐统一,易于从源头得以控制。
提高技术含量 首先是丰富“牛肉”的概念,建立起能够反映牛肉质量的牛肉分级体系和标准,在加工过程中,区分老牛肉(24月龄以上)、小牛肉(12月龄)和犊牛肉(8月龄以下);其次是提高屠宰和加工工艺,我国目前的牛肉屠宰处于一种传统手工生产和半机械化生产状态,这直接影响了牛肉的色泽、嫩度、口味及营养。据统计,在全国2500个较大的屠宰点中,只有15个现代化程度较高。所以应建议屠宰加工企业,加快引进、吸收、改造设备的进程,以尽快实现现代化的宰杀、剥皮、去骨、分割等加工过程。 树立品牌意识 发达国家生鲜牛肉和肉类制品不仅内在质量好,而且保鲜、包装一流,品种繁多。目前,我国牛肉品种简单,深加工滞后。多年来,我国的牛肉主要是以未经处理的鲜肉、冷冻牛肉和熟食的形式进行销售,经过熟化处理的冷鲜牛肉很少,产品未能进行适当的分类、分级和处理,使产品的价值降低,销量受阻。所以,只有调整产品结构,以市场为导向,树立品牌战略,才能逐步建立起成熟、强大的肉牛产业,努力把我国生产的牛肉及其牛肉制品推向国际市场。
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