随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
8家肉制品A股上市公司营收排行榜
据中商产业研究院大数据库最新数据统计显示，2018年前三季度肉制品行业A股上市公司共有8家。
从这8家肉制品A股上市公司总体情况来看：2018年前三季度总营收达541.89亿元，净利润为46.55亿元。
其中，河南双汇是唯一一家主营业务收入超过百亿元的企业，2018年前三季度其主营业务收入为365.16亿元，位于肉制品行业A股上市公司主营业务收入排行榜之首!龙大肉食则以58.91亿元排名第二，华统股份2018年前三季度实现营收36.71亿元位列第三。
2018年肉制品行业A股上市公司的的发展竞争比较激烈。相对于肉制品企业来说，实力强大、独占鳌头的双汇可谓一家独大，前三季度营收占肉制品行业A股上市公司总主营业务收入的67.39%，占据肉制品市场的大半份额，而其余几家肉制品上市公司企业前三季度的营收均低于三位数。龙大肉食、华统股份以及绝味食品的差距不是很大，实力可谓不相上下。
聚焦：肉制品行业如何发展?
据国家统计局数据，2017年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。
近年来，受肉类原料价格波动、产品结构老化和人们消费观念变化等因素影响，我国加工肉制品行业总体出现了营业额、利润增速双放缓的局面。未来，肉制品行业如何发展?
1消费升级，休闲肉制品快速发展
肉制品加工行业整体增速放缓，但行业仍有亮点，据农业部有关部门统计分析，休闲肉制品发展态势出众，低温肉制品占比持续走高。2017年受市场驱动、新零售模式等因素影响，休闲卤制品行业呈现快速发展态势，部分上市企业营业收入增长均在15%—20%。休闲猪肉制品结构调整明显，休闲牛肉制品快速发展，或将成为行业发展的风口。
2肉制品餐饮化，风味、方便、快捷
肉制品加工企业产品要巩固有市场的传统佐餐肉制品，同时向餐饮化、休闲化、场景化等时尚消费领域开疆拓土。
互联网餐饮外卖，风味、快捷、方便是基本要求，要使厨师操作简约化和菜品风味标准化，肉制品的最后一道工序就是餐饮业厨师配菜的第一道工序，预加工+调料，摆盘及简单翻炒即成菜，如火锅、简餐、快餐、早餐等所需肉制品。
要从消费场景设计产品，肉制品餐饮化的产品要有色、香、味、型、汁、养、皿、芡8个要素，这需要肉制品工厂、调味品企业、餐饮企业三方协力合作，缺一不可。工厂化、标准化加工的预制菜肴，在配送餐企业简单加热或半成品简单翻炒后，接近传统烹饪出品的菜肴市场接纳程度就高，不然“再点”困难。
3速冻食品向冰鲜调理预制品转化
调味品骨干企业可以集成饮食文化、烹饪技法、食材搭配、风味确定、生产标准等全要素，开发冰鲜的调理预制菜、半成品菜、预制食材等菜肴产品。
冰鲜的肉制品相对速冻品具有口味新鲜、出菜快、冲击力强等优势。对一些快餐和外卖餐饮企业餐饮来说，在房租贵、厨师成本高、出餐限时、风味标准的要求下，使用冰鲜调理品加工餐食，可以实现出餐快、省人工、较低成本经营。 |