[文]雪龙黑牛：1公斤牛肉卖4000元天价

中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2014-6-27 11:51:08

    从大连出发，高速驱车40分钟到达位于大连郊外炮台镇的山脚下，这里便是占地1212亩的雪龙黑牛养殖牧场。此处离市区104公里，周围人烟稀少，没有任何工业。整座牧场被绿山环抱，三面群山组成了一道天然隔离屏障，阻止了外围疫情的入侵。

　　雪龙牧场依地形而建，水源在最高处，饲料加工居中，饲养场其次，最低层为粪肥加工区，完整的产业链条使得整个牧场如同“世外桃源”。

　　这里生产的雪龙雪花牛肉最高卖到2000元一斤，曾被2008年北京奥运会定为唯一指定供应牛肉食品。所谓雪花牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，也被称为大理石状牛肉或“肥牛”。

　　如今，在北京各区的华联超市冷藏柜里，售价高达600元每斤的高端雪龙黑牛冷冻牛肉在肉类专柜中显得特别醒目，旁边其他普通牛肉的平均价格在40至50元每斤之间，与此相比，雪龙黑牛可谓“天价”。

　　精养

　　说到牧场养牛，浮现眼前的画面是在青山绿水、群山环绕下，一群牛自由自在地吃草，牧场主过的是一种悠闲自在的生活，但这是理想，现实远比理想残.酷。

　　雪龙产业集团(以下简称：雪龙)董事长邢雪森曾用这样一句话来形容自己养牛的压力：“每天一睁眼，就有3万张嘴等着吃饭，每天光牛的伙食费就得一百万。”

　　人们不禁要问，牛不是吃牧场的草么.怎么还要伙食费.

　　这便是中国的现实，国外地广人稀，自然资源丰富，牧场养牛一般都以自然放牧、散养为主，但在国内受资源和环境恶化的影响，牛还是圈在牧场里养比较放心。

　　于是，按照每头牛一天至少要吃掉三四十元的饲料计算，刑养的三万头牛一天就得吃掉90万元饲料。在养牛初期，四处筹钱的刑曾这样感叹：“我看到黑牛就发怵，它们太能吃了。”

　　在雪龙牧场生活的犊牛，堪比人一样的待遇。每头犊牛都配有专属的保姆(饲养员)，牛舍更是每天都会洗清、消毒。除配备精心挑选的稻草外，犊牛每天还备有两顿牛奶加餐，而这需要都人工喂养。另外，“种公牛的餐食为优质的苜蓿草、鸡蛋以及胡萝卜。”雪龙副总经理、高级畜牧师吴蒙表示。

　　但光解决牛吃饭问题是不够的，刑养牛12年将精细化养殖发挥到了极致。

　　为了让牛在吃饱之余，精神愉快，刑自创了多种办法：给牛听音乐、按摩、睡软床、甚至喝“酒糟”……

　　走进牧区，就能听到四处传来悠扬的音乐声，此境似乎会让人忘却这里是牧场。

　　雪龙牧场事业部总监刘德良告诉《环球企业家》：“听音乐是为了减少牛的应激反应，隔离噪音使黑牛处于愉快、安详的环境中。”牛听轻音乐，尤其是小提琴曲，能让它身心愉悦，对其生长速度、肉质及肉的味道都有影响。

　　在育肥场，牛舍内安装有风扇、自动饮水槽等，按摩器也是必备装置，牧场有专人给牛定期按摩，促进其长成均一、雪花般的脂肪纹理。

　　业界传闻，雪龙黑牛为追求独特风味，甚至给其喝啤酒。刘表示，牛喝的不是啤酒，而是在其饲料中添加了含糖的鲜酒糟。

　　除了吃喝，睡觉也很重要。雪龙牧场的牛舍地面上都铺撒有10至15厘米厚的垫草，并在其中添加生物制剂。“床中掺生物酵素，能对牛粪中的异味及细菌起抑制作用”，刘边说边伸开双手做示范，“趴在水泥地上睡和趴在厚厚软软的垫子上睡，牛的感觉和心情肯定是不一样的。”

　　除了照顾日常生活，在拥有3万头牛的雪龙牧场里，犊牛和种牛会被特殊照顾。

　　牧区内，按不同年龄段划分着不同区域的30多座牛舍，分为种公牛、母牛、犊牛区、饲养区、管理区和饲料加工区。

　　在牧场的一处角落，一座并不起眼的二层小楼，住着一群特殊的住客—犊牛(幼崽)。在犊牛出生6天后，工作人员会将犊牛从母牛身边转移到这里，目前这里住着80多头犊牛，它们至少要在这里生活3个月。

　　目前国内犊牛严重缺乏，“我们正考虑从国外进口犊牛，澳大利亚不久就会放开犊牛的出口。”邢雪森.说。

　　3个月后，犊牛们会脱离“托儿所”，转移至育肥场的牛舍。“当小牛在6至7个月时，我们会根据牛的月龄，将同龄个体差异相似的小牛放在一起，同时会将公母牛分开饲养。”刘德良说。

　　对于牛的生活空间，雪龙有着严格要求。在雪龙牧场，种公牛的生活空间是最大的，并且是封闭的。27头种公牛都有自己的独舍，院子内还有供其遛弯运动的活动场。雪龙的种公牛体重均为800至1000公斤，为保证种公牛的健康，饲养员每天都要强制种公牛运动，最少1.5个小时。每周工作人员都会为种公牛进行三次采精，提取后的试管被送入实验室进行平衡分类处理，然后将试管用冷液氮封存备用。2006年，雪龙投资2000多万元，建立3千多平米的雪龙生物工程技术研究开发中心，生产胚胎和冻精。