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味蕾尽享美味


中国肉业网.中国     http://www.chinameat.cn     2004-1-2 20:31:00

    不懂美食不是你的错,不懂又到处乱吃一气就是你的不对了。趁着长假,来补补课吧。   身处遍地美食的广州,如果还把味蕾打磨得粗糙不堪,实在是暴殄天物。然而,正所谓“众口难调”,我们左思右想,尝试以风味作分类标准,大致理出几份菜单,对城内具有代表性的食肆点到即止,并配以浅略介绍,希望能帮你省下几分脚力和耐性。   即使是点到即止,“食在广州”的博大精深又岂是一次可以点个遍,还有早茶早点呢?夜茶夜宵呢?先甭提那数不清的大排档美食、快餐美食、乡野美食,就连最平常的粥、粉、面、饭也有道也道不尽、品也品不完的妙韵。好在放假了,和家人朋友下下馆子,邀三五知己泡泡酒吧,让你的味蕾尽情绽放在悠长假期。   清淡菜单   粤菜、潮菜以清淡见长,讲究原汁原味。   逸香阁   隐在东湖公园一角的逸香阁是雅吃潮菜的地方。喝茶、看展览或是吃烧烤任你选。二楼有业余摄影发烧友搞展览,三楼大树荫下可烧烤。因为有个美女茶艺师,所以食客们食色兼收,她为许多国家领导人表演茶艺,老板专门从武夷山把她请来镇馆。于是,这成了潮汕人扎堆的地方,谈生意、小聚。   地址:东湖路123号东山湖公园内西门侧    陶陶居   陶陶居素以浓厚的饮食文化几十年来成为名人雅仕聚会之地,书画名家定期在此展出新作,古石爱好者在三楼霜华小院设“陶陶石轩”,免费提供古石供宾客观赏。宴会大厅设“西关古坛”,邀请了广州市著名的说书艺人免费为宾客登台讲古。还有提供宾客演出粤曲、杂技等服务,使宾客在陶陶居既可品尝美食,又可享受视听之娱。   地址:第十浦路20号   广州酒家   广州酒家创建初期因店址面向西南,而称“西南酒家”。其广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、三色龙虾、红梅大生翅、天香一品窝、白玉藏罗汉等都被纳入广东省传统名菜美点之列。此外,近几年推出的象征中华饮食文化的“满汉大全筵”更是得到了海内外食家的高度赞扬。   地址:文昌路2号   大同酒家   大同酒家前身为广州园酒家,于1938年由日本人中泽亲礼等人开设。1942年因酒家亏损易主,招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”牌子。驰名有大同脆皮鸡、海南大群翅、金牌烧乳猪、红烧鲍片等菜式。   地址:沿江路63号   皇上皇   创建于1940年初,由一间名叫“东昌皇上皇”的腊味店发展起来,该店以生产经营腊味闻名于穗。其腊味真正具有“豉味”(酱油香)、“风味”(腊味香)、“香味”(酒香)。   地址:增城苏城镇东桥14号   消闲菜单   以品种繁多的西关风情小吃为代表,最集中的区域在上下九步行街。   艇仔粥   艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片做配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,十分鲜甜。无论在街头食肆,或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。   炒田螺   田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。   蒸肠粉   一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。   沙河粉   沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。    萝卜牛杂   据说这是最受外来人欢迎的一款大众小吃。主要吃法有三,一最基本的萝+牛杂。其二,牛杂汤+牛三星汤。其三,蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜。   香辣菜单   辣的魅力已难以抵挡,更何况是“香辣”!其中,尤以川菜、湘菜、黔菜为典型代表。   [川菜]   陶然居   招牌菜:辣子田螺(不知有多少人打包了再打包)、晾竿白肉、芋儿鸡、串串兔、稻香甲鱼仔都有着“中国名菜”的头衔,口味追求鲜、香、辣,造型亦都精美独特。这几个招牌菜让爱辣之人无法不喜爱,尤其是辣子田螺。   地址:天河北路368号都市华庭4楼,位于天河北体育东交界。   香锅里辣   原先叫稻香源。古色古香的木匾,传统的酸枝台凳或藤椅,坐在仿古壁画清明上河图下面吃饭可感受到浓厚的文化气息,环境非常不错,不过价位也比较高。   招牌菜:葡香排骨、羌苗牛肉、干豆角回锅肉、本地鸡、沙湾鱼头煲、椒盐蛇碌等。   分店一:广州市体育西路77号,天河城西门对面。   分店二:跑马场里面   一品香辣蟹   招牌菜:香辣蟹,味道浓重、且有独特的香味,不错。除了用料丰富之外,还可以做到辣而不燥、辣得适口、辣得有轻重层次、有韵味,另也有香辣海鲜系列推出。   分店一:中山大道天河公园东300米,广海大厦对面   分店二:林和西横路日航酒店2楼   分店三:龙口西路百佳超市北,天河区党校对面   大四川火锅城   自助火锅的形式,生意很好,味道上属于家常火锅的口味,平常吃川味火锅能吃到的,在这里基本都有。这里的重庆自助火锅,有150多种材料任你选择,不打火锅也可以吃粤式或者四川风味的炒菜,家常菜“家常海参”、“锅贴虾仁”等挺受欢迎。   分店一:广州市昌岗东路252号 分店二:天河路21号   分店三:广苑西路89号   分店四:新港西路169号   川国演义食府   档次较高,价格较贵,但味道很正宗。   招牌菜:麻婆豆腐、毛血旺、菌汤火锅   地址:水荫路2号华信大厦西座2-3楼   小洞天酒楼   招牌菜:正宗重庆火锅,水煮鳝片,蒜泥白肉。   分店一:广州市天河路16号  分店二:广州市庙前西街30号  分店三:农林下路重庆大厦内天河立交下    [湘菜]   佬湘楼   装修讲究,古典而凝重。但除了周末,人流不多。另一家在石牌东。用竹子做门面,有乡村风情。   招牌菜:是长沙口味虾、罐子土鸡。   地址:天河北时代广场六楼,对面是美京酒家   东海我家湖南家乡菜   传统湘菜馆,充满乡土气息的风味小炒,精雕细琢的酒楼标饰,店堂布置和菜式烹制,为异乡人“筑建”了一个温暖的家。   招牌菜:莲蓬扣肉、鞭蓉鲫鱼、辣子鸡、孜然寸骨。“莲蓬扣肉”是将油炸过的五花肉切薄片,卷上湘莲子逐一排好,配以梅菜蒸上锅5-10分钟,宛如一个含笑的莲蓬,吃起来异常细腻。   分店一:天河东路181号-187号 分店二:体育西路77号2楼   湘村馆   装修比较西化,菜价中等。   招牌菜:剁椒鱼头、主席红烧肉、啤酒鸭、干锅土鸡等。   分店一:体育西路77号   分店二:体育东路1号   分店三:黄埔大道888号国防大厦28号楼(暨南大学南门)   分店四:五羊新城内   洞庭土菜馆   装修中西合璧,环境幽雅。对服务员的培训抓的很紧。   招牌菜:霸皇猪脸、青椒紫苏焖回头鱼、胖头鱼汤等。   分店一:天河东路59号   分店二:环市中路304号肇庆大酒店   分店三:东山区水荫路126号   分店四:中山一路小东园14号    味湘来(洞庭鱼头王)   招牌菜:洞庭鱼头王、干锅黄豆牛排、酸菜煸肉粽、干锅毛豆猪尾、老妈子带鱼。   分店一:棠下棠安路19号   分店二:龙口东路10号红楼酒店二楼   [云贵菜]   贵州人   贵州菜以酸辣见长,酸汤鱼、花江狗肉堪称一绝。分店在体育东外经贸大厦地下。   招牌菜:农家泡菜鸡、小香猪蹄、乌江豆花鱼、糟辣鱼头、干椒牛干巴、水煮烟笋、酸汤云豆炖蹄花,以及更具贵州传统特色的花江狗肉、酸汤鱼。   地址:广州天河黄埔大道西81号银湖大厦七楼   大班云南米线   招牌菜:北极贝肥牛过桥、鲜虾球肥牛过桥、深海贝肥牛过桥、鲜吊肥牛过桥、鲜鳗鱼肥牛过桥、云南烤仓鱼。以及富有云南特色的菇菌斋煲、火腿香肠和云南烤仓鱼。味道可以不辣,当然你也可以加辣。   分店一:广州市天河东路179号(天河东路宏城超市旁)   分店二:广州市东山区中山三路,在中华广场斜对面   农家菜单   农苑酒家   以农家菜为特色的农苑,每星期都会新推一些以蔬果为主料的清淡菜式,颇讨大部分美眉的欢心。另外,农苑里就餐环境也十分“绿色”,餐厅以美容圣品芦荟作为间隔,连包房里的挂画也是翠绿逼人的田野!   招牌菜:杂菇煮水库鱼、肉丸玉豆腐、蒜苗焖大肠   地址:广州水荫四横路32号   山庄旅舍   用白云山天然泉水浸泡秘制的猪手、凤爪,晶莹剔透、皮肉分离、酸甜爽口,是白云山的传统名菜;田野翱番薯,是在番薯上抹上芝士泥翱制而成,中西风味交融,体现了粗料精制的理念,充满了原野的气息;独特的山泉三色豆腐花,用优质黄豆和天然山泉水配以传统的工艺制作而成。   招牌菜:山泉三色豆腐花、雪山丽影(冰镇沙律芦荟)、云山水浸银鱼等。   地址:广州市白云山风景名胜区   顺景食家    都说“顺德出名食,中山出名厨”,只要吃过中山、顺德菜,一定不会忘记那“清、淡、鲜”的滋味。坐落于南洲路万亩果园旁的顺景食家,由厨神和哥以及徒弟主理,以农家菜为主,兼有和哥的经典鲍鱼,采用自产的鲜鱼、蔬菜、走地鸡,用古代农家大灶头精心烹制,具有浓厚的中山顺德家乡风味。   招牌菜:家嫂土烧鸡、秘制香煎水咸鱼、家嫂香煎鱼饼、土炉碳烧猪颈肉、潮州香煎鼠曲果、家嫂大盆猪手。   地址:搭195、180、35或是86路公车到沥胺总站,对面就是顺景食家
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