近来，欧美市场上低脂肪、低热量保健食品受到消费者的追捧。目前，脱脂和半脱脂牛奶、乳制品在欧美市场已占其销售量的一半以上。
为了减少食品脂肪含量，欧美的食品加工制造业在方便食品的配方上只选用低热量成分的原辅材料，在保证产品质量的前提下采取直接脱脂的方法，在乳制品行业尤为成功。
一般情况下，减少或除去脂肪会使食品特性产生很大变化，因此，在减少食品脂肪含量的同时，必须考虑到脂肪对食品的作用和影响。为此，创造性地运用功能性物质和蛋白质、乳化剂、稳定剂以及纤维素等新技术，开发生产与传统全脂产品口味尽量一致的低脂产品，便成为了欧美国家低脂食品生产的主要发展趋势。
现在，欧美一些国家多采用以淀粉、碳水化合物、蛋白质为基础，制成各种具有与脂肪一样外观、口感的无脂或低脂食品配料以及脂肪替代品，生产出色拉辅料、酸奶、冰淇淋、蛋黄酱、酸奶油、冷冻甜点、奶油干酪和各种涂抹酱等。同时，因食品种类多而复杂，为使这些脂肪替代品在口感和稳定性方面达到与全脂产品的质量相仿或相近，欧美的一些食品加工制造业还采用功能性食品添加剂和各种脂肪代用品的综合使用方法，开发生产出各种低热量、低脂肪的烘烤油炸食品、肉类制品、汤类、热饮料、面包、冰淇淋、冷冻甜食、糕饼以及一系列的减肥食品，既符合当代的健康标准要求，又满足了人们对食品口感的需要，并迅速成为健康食品的主导产品。
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