很多人兰州人出差回兰的第一件事就是吃一个“牛大碗”，那才叫满福。这样的习惯，足见兰州人对牛肉面的喜爱程度，同时也折射出牛肉面走出“家”门就变样的无奈。昨天，记者从有关部门获悉，兰州市将启动实施兰州牛肉拉面进机场、进高铁战略，力争让兰州牛肉拉面产业向连锁化、工业化、标准化和国际化方向发展，全力推进兰州牛肉拉面产业做大做强。这就意味着在不久的将来，在兰州以外的城市，人们也能吃到正宗的牛肉面了。
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。面馆里，食客们队排得越长，师傅的面拉得越欢畅。很多兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。
据相关部门统计，目前全市有各类牛肉面馆1200多家，大型连锁企业10多家，从业人员达到1万多人，销售额突破12亿。全国有5万多家牛肉面馆，吸纳56万余人就业，年营业额近200亿元。
兰州牛肉面馆仅在国内的数量已经远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。兰州牛肉面不但在国内的发展方兴未艾，而且，它走向世界各国的脚步也在加快。据了解，目前，法国、日本、新加坡、阿联酋、台湾等国家和地区也开设了牛肉面馆，兰州牛肉面已具备了世界食品的潜质。兰州牛肉拉面进机场、进高铁的战略，是实现兰州牛肉拉面的全球化扩张，打造强势商业品牌的必经之路，相关行业要从做好兰州牛肉拉面品牌包装设计、出台相关政策支持及挖掘兰州牛肉拉面的文化内涵等8个方面，按照标准化、规模化和产业化的方向，让兰州牛肉拉面适应多元化的市场发展。特别在培训专业团队人才和建立牛肉拉面原材料物流基地的同时，要结合兰州市开展的联系帮扶工作，通过相关政策的支持，帮助联系村和帮扶户脱贫致富。通过让兰州牛肉拉面走进机场和高铁等人流量大、对外传播影响力强的宣传平台，使兰州牛肉拉面这一世人皆知的美食成为兰州城市宣传和品牌树立的重量级产品。 |