说到辣椒和鸡肉是好伴侣,比如说新疆的大盘鸡。当然,到了新疆,吃羊肉也是美味的不二之选。羊肉和新疆的特色蔬菜恰玛古一起炖特别香,难怪当地人都说,冬天家家都离不开这一道恰玛古炖羊肉。
总台记者 卜鹏:我现在手里拿的这个长得像萝卜一样的植物,当地人把它叫做恰玛古,它是新疆阿克苏地区柯坪县的特色农作物。眼下,恰玛古刚刚采收完毕,当地人也喜欢用新鲜的恰玛古跟羊肉放在一起清炖,制作一道非常美味的冬季特色美食——恰玛古炖羊肉。
恰玛古炖羊肉主料是新鲜的恰玛古和羊肉,辅料只需要洋葱和盐。柯坪县的老乡最喜欢吃当地产的小山羊肉,这种生活在盐碱地区的羊肉质细嫩,还没有膻腥味。
新疆阿克苏地区柯坪县某农家乐厨师 克里木·艾力尼亚孜:羊肉是柯坪县特有的山羊,小山羊,这样的羊肉质嫩,它吃起来口感比较好。
制作的时候,恰玛古和洋葱要切块备用,先把羊肉放入锅中,大火烧开后撇去浮沫。接下来加盐小火慢炖一小时左右,就可以请出羊肉的“灵魂伴侣”恰玛古了,把恰玛古放进锅内和羊肉一起再炖十五分钟。洒上洋葱,一道独具特色的恰玛古炖羊肉就完成了。 |