鸡肉，自古以来就是人们所喜爱的食物之一，在我国历来有“无鸡不成宴”的说法。在我国有一种鸡，叫河田鸡，据说还是别评为“世界五大著名鸡种”之一，它的味道，绝对鲜美。
长汀县，位于福建省西部，武夷山南麓，南邻广东、西接江西；自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，此地不仅是“福建省西大门”，也被誉为“客家人的美食之乡”。其中，河田鸡就是当地的一种特色美味。
散养的河田鸡
在长汀，无论是婚丧嫁娶、或是请客、家宴，任何一件比较隆重的事情，都离不开一道河田鸡。河田鸡是长汀县有名的鸡，其饲养历史已经有一千多年了。而且，在一次国际鸡种比赛上，还被评出了“世界五大著名鸡种”，其中，除了长汀河田鸡之外，其余四种都是其他国家的鸡种。
我有幸能尝到长汀河田鸡，是在一个长汀县的朋友的婚宴上。她之前就曾向我介绍过长汀河田鸡，是有名的鸡，味道非常的鲜美，由于它是散养鸡，而且好运动，肉质很紧实，还肥而不腻。每年，他们家祭祖，或者是年底家人团聚，都要宰杀一只河田鸡。而且，人们最常做的是白斩河田鸡。这种做法通常将处理过的整鸡放进大锅中，然后放入很多种调料，再加入一锅水，用大火烧开后，改文火炖煮将近两个小时。煮熟的鸡肉外皮色泽金黄，中间肉质鲜嫩肥美。人们通常会将煮熟的整鸡晾凉，然后随吃随取，将整鸡斩成块儿，装盘。
白斩河田鸡
这种鸡，据说在当地，上到耄耋老人，下到刚长乳牙的小儿，都非常喜欢。每次，听朋友介绍，听着她那绘声绘色的描述中，总能激发我对此鸡的兴趣。
这次，正好她结婚，总算是有理由让我跑了大老远，一者是为了见证她幸福的时刻，送来我的祝福，另外，也能借此机会，尝一尝她说过多次的白斩河田鸡。
长汀人的婚宴的确丰富，而且在长汀人的饮食文化中，鸡为最大，其次是羊和鱼……因此，长汀河田鸡绝对少不了。在宴席上，上的也是人们最常吃的白斩河田鸡，只见摆好的鸡肉外皮金黄，非常诱人，但是旁边放了一碗发白的汤汁儿。不解的我便问旁边的人那是什么？为什么会和鸡肉放一起端上来？旁边的人说：“一看你就是外地来的吧，不了解我们这儿的吃法。那是一碗料汁儿，是用姜末蒜末等料再加水、糯米酒制成的。白斩河田鸡虽说好吃，但白斩做法还是会有一点点腥味，有的人不大能接受，所以，蘸点这个料汁儿，味道就不一样了，非常好吃，你试试。”
肉质肥美的白斩河田鸡
在热情的长汀人的指导下，我尝到了最正宗的白斩河田鸡。一口下去，鲜美的鸡肉，在料汁儿的浸润下，一点也不腥，还有点淡淡的米酒香，真是令人唇齿留香，那味道至今都萦绕在我的记忆里。 |