青海牛羊肉省外价格要比省内价格高出40左右，有机的价格比一般的价格要翻上一番。这是业内人士的初步估算，而今，当绿色、有机的青海牛羊肉开始在北上广等一线大城市卖出高价之际，很少有人意识到，青海牛羊肉，已经开始了一场供给侧结构性改革。
电商马金瑜：卖牛羊肉是个精细活儿
2月25日，天不亮，马金瑜就出发了。除了寻找货源、验货、发货，马金瑜还偶尔做视频直播，寻找好的厨师，所以，她永远都很忙。而她的“草原珍珠”微店，在成为国内微店之星后，似乎更加红火了。
这名曾经供职于南方一家报社的知名记者，而今在海南藏族自治州贵德县过着简单而忙碌的生活。
前几天，她在微信圈中写着：“开春后，牧区的牛羊开始产小牛小羊，牛羊肉买卖进入青黄不接的时候，我们拉运的草膘游牧藏系羊仅余下羊腿肉56包，每包两斤。”过了两天再去看，她的微店里羊腿肉已经售罄。
马金瑜的微店中，只要推出牛羊肉的精细分割制品，总是详细地写好部位、特点，烹饪方法，有时候，甚至会附赠来自贵德的花椒，茶卡的盐，让顾客更容易烹饪出最鲜美的口味。甚至，马金瑜会到处寻找厨师，慢火细煨，做出美味，然后快递给顾客。
一公斤羊腱子142元，一公斤羊腿肉128元，一公斤羊脖子168元，一公斤牛肚208元……马金瑜的牛羊肉，秉持的是优质优价的原则。优良的品质、良好的口碑，让马金瑜不怎么愁销路，随便翻翻记录，就能看出她的店月销量非常惊人，而且，顾客的评价都非常好。
马金瑜实际上只是青海销售大军的一个缩影，随着顺丰等快递业务实现冷链运输，青海在多地建设牛羊肉直销窗口，青海高原的精细切割牛羊肉、各类牛羊肉熟食制品等从一个小店、一家企业、一个生态畜牧业专业合作社起步，走向全国。
如果说农业、工业、服务业是传统的三大产业,那么实际上，农业自身的循环体系内也存在三大产业——农业生产、农产品加工、农产品市场消费与服务。在青海，原本农业生产和加工、市场的联系并不紧密，农业产业模式较为初级。这样，犹如木桶的两块短板,制约着青海农业增值增效。
如今，牛羊肉业生产、加工、市场消费与服务均渐渐壮大起来，出现融合态势。产业链在拉伸，价值链和效益链在延长,牛羊肉供给侧改革有声有色。
青海牛羊肉供给侧——一头青海牦牛，可以精分出多少个部位？
一公斤祁连藏系羊肉市场价格为44元左右。在网店，精细分割，包装精致的羊肉价格在64元至100元。
一公斤牦牛肉市场价格60元至80元。通过分割、真空处理的精选牦牛肉网上售价为每公斤130元左右。
一公斤祁连羊排市场价格为60元。在网店，卖相极佳，切割细致的羊小排价格在100元以上。
在网上，一公斤羊腿售价达到110元，两公斤冰鲜牛小排价格598元，两公斤精选牦牛里脊价格为698元。
以前青海农牧民出售牛羊肉，都是活牛活羊直接交给收购商，而现在，随着销售渠道的扁平化，直面最终消费者的销售模式越来越火爆，对于青海这种牛羊肉产地来说，销售环节的缩减，带来了利润的提升。同时也给现有批发式销售带来巨大的考验，从生产环节的有机、绿色认证、加工环节国标认证、精细化分割、精准化市场定位、线上线下销售平台的搭建，中高端生鲜甚至连运输都有严格的标准，这些都需要青海人自己出力。
否则，你可能错过的是巨额利润：根据业内人士估算，青海牛羊肉省外价格要比省内价格高出40左右，有机牛羊肉的价格比一般牛羊肉价格要翻上一番。
目前一头青海牦牛最多可以精细分割出42个部位。这产生的产业附加值比出售活牛活羊高出数倍。
青海已建起国内最大的有机示范基地，向世界牦牛之都，中国藏羊之府进发，建立有机认证的食品基地。“目前，青海的有机草场达到2400多万亩，仅有机养殖业的年销售额就在25.8亿元以上，牛羊肉有机认证产品达到100多个。”青海省绿色食品办公室相关负责人介绍。
但是，在省外，一头牛可以精细切割出100多个部位，青海的农产品加工业，还走在升级之路上。
青海牛羊肉怎样供给侧
协调推进生产、加工、市场消费与服务三者的关系，不断提升牛羊肉产业化经营水平和牛羊肉全产业整体发展水平,促进青海农牧业得到持续、稳定、健康的发展,实现优质高效和可持续良性发展，是不少业内人士给青海牛羊肉供给侧改革开出的良方。
青海资源禀赋独特，牛羊肉走绿色、有机，实现优质优价，是青海牛羊肉供给侧之路努力的方向。
目前，青海有机企业约占全国认证的有机产品企业总数1.35、产品总数占全国认证的有机产品总数1.32。
与全国其他省份相比，青海有机畜牧业发展具有起步晚、基础薄、不均衡等特点。
同时，青海省有机畜牧业发展还存在生产环节多、产业链长、操作难度大、管理体系与理念相对落后等问题。加上生产地区的加工水平、品牌意识以及市场销售理念和渠道相对薄弱，产品附加值低、缺乏竞争力，导致优质产品生产出来后无法实现与市场对接，无法体现出优质优价，从而使有机生产者积极性得不到充分调动等因素，严重制约了我省有机畜牧业的发展。
发展有机畜牧业要高起点规划，谋划长远；要高标准建设，打好基础，包括产品认证、基地创建、质量追溯等；还要高水平经营，打造品牌。“把牦牛的产品卖成一般黄牛的价格，青海的畜牧业永远都不会有出路。”青海绿色食品办公室相关负责人这样说。
“我们需要深入推进农牧业供给侧结构性改革，狠抓农畜产品标准化生产、品牌创建，推动优胜劣汰、质量兴农。”青海省农牧厅市场信息处相关负责人这样说。
即使是已经做好了有机认证服务工作，也需要青海多出现像马金瑜这样，敢想敢干的农产品生产经营者。这才能实现从生产到加工到销售的无缝对接。青海有机畜牧业，才能真正远航。
青海的农牧民，从什么都不懂到开始电商创业，他们需要懂网络、懂营销的创业者的带动，需要艺术包装设计指导，需要完整的公共服务体系。在此基础上，原本分布在青海各地的最具生态、绿色特性的青海农畜产品，才能经过包装，通过互联网推广，走向全国。
有一些先行者，意识到我们从前在加工、销售方面出的问题，然后不断改进，提高牛羊肉的附加值，提升销售技巧，改进加工模式，这也是另一场牛羊肉的供给侧改革。
“在网上售卖，首先要讲求分割，青海人平时在市场上买羊肉，总是一下子买个十斤、二十斤回去，有的家里还专门备了斧头，好切割羊肉，但你不能把这套习惯用在外地人身上，我们现在慢慢摸索到，要想做好牛羊肉电商，一定要分割好。”从2015年开始做牛羊肉电商生意的赵超这样说。
“一定要讲究包装，青海牛羊肉，它出产于公认的农业生产的最后一片净土，加上青海的牛羊，以草食为主，具有天然的优势，我们的产品宣传包装中，要突出这些优势。如果包装精美、用料讲究，顾客收到包裹后会非常高兴。我觉得现今的青海商家，第一认为我的东西非常好，酒香不怕巷子深；第二认为包装、品牌这些需要花费成本，我只是起步阶段，还不太舍得花这个钱。实际上，省外消费者并不了解青藏高原，并不了解青海，你的东西再好，不包装、不营销，受众就会很少。青海的绿色有机产品，可借鉴的只有国外的有机食品，他们的包装都很精致，这样给人一种信任感。”马金瑜这样说。
“一定要细分市场，细分产品。以往青海大部分的牛羊都通过整只(头)售卖的方式销售，但实际上，一个地区，一个成熟的产业，应该把目光放得长远点，我们自己喜欢吃羊排，啃牛筋，喜欢吃个牛窝骨，但是这些好东西，我们却很少给外地客人分享。对价格不太敏感的高端客户，讲究品质口感之余，产品要精细，包装要精美。”青海祁连亿达畜产肉食品有限公司负责人这样说。
即使是马金瑜，也曾经有过无力支付高额产品检测费用，在第三方帮助下才渡过难关的经历。青海的特色牛羊肉产业，想要快速壮大，需要成百上千的“马金瑜”们成长起来，他们必然也将面临像马金瑜一样的生产、加工、检测、运输、包装策划、渠道推广等问题，如果仅凭这些创业者的互联网思维和拼搏精神，显然是困难重重的，如何整合资源，让各个生产要素为这些创业者们所用，是值得思考的问题。
（西海都市报） |