诸城，古称密州。地处山东半岛东南部，往北50多公里即是济青高速公路和胶济铁路，南至亚欧大陆桥桥头堡日照港80公里，东离青岛港100多公里。这里民风淳朴，热情好客，每逢客至，必呈自制美味待客。诸城烧烤就是其中之一。

诸城烧烤以密州民间自创之法烤之，选较瘦、干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味，入锅煮至脱骨，肉凉置于铁箅子入锅（传统大铁锅）,红糖入锅底,文火煨之,红糖化烟将猪头肉熏至酱红色,熏烤味弥漫四邻,入口香而不腻，具有营养和保健双重功能。猪头肉可以算是诸城的传统特色肉制品，遂成为密州一绝,时逢春节家家自制。诸城人喜欢吃猪头肉，沾蒜泥，拌黄瓜，拌葱丝，再来一壶小酒，自是十分逍遥自在. 随着密州游子至异地，客尝，纷纷索之。四季于密州城里乡镇皆有售。

猪头肉生产工艺：
1.工艺流程
原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销
2.高汤的制作
    第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。

3、工艺要求：
（1）将猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。
（2）将漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在操作过程中，始终保证100斤老汤的基础，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
（3）在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量，需要增加的老汤的量,按２、３调制增加卤水料即可。
（4）猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右，
（5）猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。
（6）成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。
4.猪头肉的质量标准
成品为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，香浓味美。